4道家常菜，吃出妈妈的味道，第3道太解腻了，你吃过吗？

说到吃饭这事，其实最让人惦记的不是山珍海味，反而是那种锅气十足、热腾腾端上桌的家常味。尤其是阴冷下雨天，喝一口暖乎乎的汤，再舀一勺拌饭的菜，整个人都被治愈了。要说这几道菜，看着普通，做起来也不费劲，可味道就是能钻进记忆深处。

那天炖汤的时候，我特意把排骨焯了水，冷水下锅，加点姜片和料酒，煮到血沫浮上来就捞出去。这一步不能偷懒，不然汤容易有腥味。之后换砂锅，把处理好的排骨倒进去，再丢进去一段山药、半根胡萝卜、一小截玉米，大火烧开转小火慢煨。差不多一个半小时后，汤色已经变得微微发白，油脂香和甜味全融在汤里了。揭开锅盖那一下，香气直接往鼻子里钻，恨不得立马舀一碗。

虾仁炒蛋倒是快手菜，但火候特别关键。虾仁提前用料酒和盐腌了一下，蛋液打散的时候加了一小撮盐和几滴香油，这样炒出来更滑嫩。热锅凉油，先滑炒蛋，还没完全凝固就盛出来，接着爆香葱花，倒虾仁翻两下，再把蛋倒回去轻轻翻匀。出锅前撒点葱花，颜色金黄配粉嫩，看着就馋。

番茄肉沫豆腐这道菜，我家几乎每周都做一次。番茄得先去皮，开水烫一下撕掉外皮，切碎炒成酱。肉沫用豆瓣酱炒出红油，再和番茄一起熬，酸香味扑鼻。南豆腐切成块放进去，小火咕嘟十分钟，让汤汁慢慢渗进去。最后勾个薄芡，汤汁浓稠地裹在豆腐上，夹一块，嘴里一抿就化了。

玉米香菇烧鸡用的是鸡腿肉，剁成块后用生抽、料酒腌了二十分钟。香菇提前泡发，泡完的水别倒，留着炖菜特别香。热锅煸炒姜片和花椒，把鸡肉倒进去炒到表皮微黄，再加香菇、玉米段一起翻。倒进去半碗泡香菇的水，加盖焖十五分钟。开盖那一刻，玉米的甜、香菇的鲜、鸡肉的香全混在一起，米饭都得多盛一碗。

有次我朋友来家里吃饭，闻着味就站在厨房门口不动了，直说“你这手艺，不开餐馆都可惜”。其实哪有什么秘诀，就是食材新鲜，用心做饭。有时候一道汤炖久了，味道反而更醇；一道菜反复做，才摸清火候的脾气。吃饭这件事，本来就不该赶时间。