妈妈的佛手瓜炒鸡蛋！脆嫩裹着蛋香，镬气一飘就咽口水

上周六睡懒觉，迷迷糊糊就闻着厨房飘来一股熟悉的香味 —— 不是重口的辣，也不是浓郁的肉香，是那种清清爽爽的鲜，混着鸡蛋的焦香，一下就把我勾醒了。

跑到厨房一看，我妈正站在灶台前翻炒，锅里翠绿色的薄片蹦跶着，裹着金黄的鸡蛋块，油星子 “滋滋” 响，特别有烟火气。她回头笑：“知道你爱吃这个，昨天从老家带的佛手瓜，刚摘的还嫩着呢。”

突然就想起小时候，我特别挑食，绿油油的菜大多不爱碰，唯独就馋这道佛手瓜炒鸡蛋。那时候我家院子里种了棵佛手瓜，秋天结得满架都是，我妈总摘最嫩的，切得薄薄的，和土鸡蛋一起炒。每次我都能就着这道菜多吃半碗饭，还会抢着挑里面的鸡蛋，说 “鸡蛋裹着瓜的香味更好吃”。

现在自己住，也偶尔会做这道菜，但总觉得少点啥 —— 后来才发现，不是厨艺的问题，是这道菜里藏着的家常味，是妈妈拿新鲜食材慢慢炒出来的踏实感。今天就把这道 “有回忆的家常菜” 教给大家，做法超简单，新手也能一次成功。

做这道菜不用复杂的料，全是家里常见的，每样都带着点生活小细节，吃着才亲切。

佛手瓜：1 个就够，最好选刚摘没多久的嫩瓜。我妈每次都跟老家邻居要，说 “自家种的没打药，摸着手感硬实，表皮没斑点的最嫩”。要是买的话，别选太大的，不然里面的籽会有点老，得挖掉；小个的佛手瓜，籽软乎乎的，不用去也能吃。

鸡蛋：3 个，土鸡蛋最好，蛋黄颜色深，炒出来特别香。我平时会在小区超市买农户送的土鸡蛋，比普通鸡蛋贵点，但炒出来的蛋蓬松又鲜，咬着有蛋香味儿，不是那种寡淡的口感。

蒜末：3 瓣，拍碎切末就行。我妈总说 “炒素菜得有蒜香提味，不然吃着没劲儿”，试过不放蒜的版本，确实差了点香味，所以这步别省。

调料：就盐、生抽、少许料酒。料酒是给鸡蛋去腥的，生抽别多放，主要是提鲜，免得盖过佛手瓜的清甜味；盐要最后放，放早了佛手瓜容易出水，炒出来就不脆了。

这些料加起来不到 10 块钱，却能炒出一盘清清爽爽的下饭菜，这就是家常菜的魔力 —— 不用贵的食材，只要用心选，吃着就舒服。

这道菜看着简单，但想让佛手瓜脆不涩、鸡蛋嫩不老，得注意几个小细节，跟着步骤来，保证一次成功。

1.处理佛手瓜：先把佛手瓜洗干净，切掉两头的蒂，再从中间对半切开。如果是小佛手瓜，直接切成薄片就行；要是瓜有点大，就把中间的籽挖掉（老籽嚼着硬），再切薄片。这里要注意，切得薄一点才容易熟，还能更好地裹上鸡蛋的香味，太厚的话炒出来会硬。

2.佛手瓜焯水：烧一锅开水，加少许盐（让瓜保持翠绿），水开后放进佛手瓜片，煮 1 分钟就关火。然后马上捞出来，放进凉水里过一下 —— 这步特别关键！焯水能去掉佛手瓜的生涩味，过凉水能让瓜片保持脆爽，要是不焯水直接炒，吃着会有点涩，口感也软塌塌的。

3.调鸡蛋液：把 3 个鸡蛋打进碗里，加 1 勺料酒（大概 5 毫升），再放一点点盐，用筷子搅散，搅到蛋液里没有结块就行。加料酒是为了去蛋腥，别加太多，不然鸡蛋会有酒味；盐放一点点，后面还要调味，避免太咸。

4.炒鸡蛋：锅里放适量油（比平时炒菜多一点，鸡蛋吸油），油热后转中小火，把蛋液倒进去。等蛋液底部凝固，表面有点半熟的时候，用铲子轻轻把鸡蛋铲成小块，然后马上盛出来 —— 千万别炒太久！鸡蛋炒老了会干，嚼着柴，稍微有点嫩芯没关系，后面还要和佛手瓜一起炒，会再熟的。

5.炒蒜香佛手瓜：锅里不用洗，再放少许油（刚才炒鸡蛋会剩一点油，不够再补），油热后放进蒜末，小火炒出香味（别炒糊，糊了会发苦）。然后把沥干水的佛手瓜片倒进去，开大火快速翻炒 1 分钟，让佛手瓜裹上蒜香，这时候瓜片还是脆的，不会软。

6.混合调味出锅：把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，加半勺生抽（提鲜）、适量盐（根据口味放），然后快速翻炒 10 秒，让调料和食材混合均匀，就可以关火了。这里要快炒，避免鸡蛋在锅里待太久变干，也别炒太狠，免得佛手瓜失去脆感。

很多朋友炒这道菜时会踩坑，比如佛手瓜发涩、鸡蛋炒老，其实背后都有小原因，今天就用 “常见疑问” 跟大家聊聊。

疑问 1：佛手瓜一定要焯水吗？能不能直接炒？其实也能直接炒，但得提前用盐腌 10 分钟，杀出水分再挤干，不然炒的时候会出水，还会有涩味。焯水是更简单的方法，1 分钟就能解决涩味问题，还不用等，新手更推荐焯水法。我试过直接炒，没腌的话真的有点涩，后来就一直用焯水的办法了。

疑问 2：鸡蛋怎么炒才能又嫩又蓬松？关键在 “火候” 和 “油量”。油要比平时多一点，油热后转中小火，蛋液倒进去别马上搅，等底部凝固再铲 —— 火太大容易炒老，油太少鸡蛋会粘锅，铲出来碎碎的不好看。我妈炒鸡蛋的时候，还会在蛋液里加一勺清水，说这样炒出来更蓬松，试过确实有用，大家可以试试。

疑问 3：这道菜能不能加别的食材？加了会不会串味？完全可以加！我妈有时候会加一把泡好的木耳，黑绿搭配好看，口感也更丰富；还试过加胡萝卜丁，甜甜的，小朋友也爱吃。唯一要注意的是，加的食材别太抢味，比如别加辣椒（除非爱吃辣），不然会盖过佛手瓜的清甜味，就失去这道菜的特色了。

我每次做这道菜，都会想起我妈在院子里摘佛手瓜的样子，你们吃这道菜的时候，有没有什么特别的回忆呀？

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