这3道家常菜，吃出妈妈的味道，第2道太解腻了，你吃过吗？

那天我在厨房翻来翻去，冰箱里没剩啥像样的食材，茄子蔫头耷脑地躺在角落，几块土豆冻得发硬，还有一根莴苣，叶子都快枯了。可就这么点边角料，愣是让我折腾出了一桌热乎饭。说真的，有时候做饭哪需要山珍海味，随手一炒，反倒是记忆中最踏实的味道。

先把茄子切条，上锅蒸。这步不能省，蒸过的茄子软而不烂，吸汁特别足。我一向不爱油炸，太腻，还伤锅。蒸十五分钟，筷子一夹就断，这时候倒点蒜末、香油、一点点老抽，再撒上葱花，拌一拌，紫亮亮的一盘端上来，连我家那挑嘴的娃都连扒两勺。

其实拌茄子最讲究的是蒜香。我记得小时候我妈总用石臼捣蒜泥，那股辛香直冲脑门，现在改用刀剁了，味道还是差那么一截。有一次我朋友来家吃饭，第一口就盯着这道菜看，说“你这蒜放得够狠啊”，我笑，“不够狠能叫拌茄子？”配米饭吃得那叫一个香。

另外一道是土豆青菜汤。两三个小土豆切片，冷水下锅，大火烧开转小火咕嘟半小时，汤面渐渐泛白，土豆边缘开始散开，这时候扔一把小青菜进去。我喜欢用上海青，煮久了也不烂，绿油油的浮在奶白汤上，看着就舒服。盐不能早放，不然土豆煮不烂。最后滴几滴香油，汤鲜得能把舌头吞下去。

这汤是我爸的拿手菜。他退休前是锅炉工，忙了一天回家最爱喝这口清淡的。他说重油重盐年轻时吃得，年纪大了，反倒觉得清水煮菜最养人。去年体检他血脂降了15%，医生都夸饮食结构调整得好。我寻思着，这碗汤也算立了功。

最后一道是莴苣炒肉丝。瘦肉切丝上点淀粉抓一抓，这样炒出来嫩。莴苣去皮切丝别太细，不然一碰锅就软。先滑肉丝，变色就盛出，再爆点姜丝，下莴苣快炒，回锅肉丝，加盐、一点点生抽，翻两下出锅。清脆爽口，肉香裹着菜香，特别下饭。

有次我炒得太急，莴苣还没熟透，我妹吃了直皱眉，“你这是想锻炼我的牙齿？”打那以后我炒这道菜，都是火候宁小勿猛。话说回来，这菜看着简单，但火候差个几十秒，口感天差地别。

前几天我翻老相册，看到一张八十年代的全家福，桌上就有这么几道菜。那时候没这么多调料，锅也没现在好，可一家子围在一起，吃得脸上都放光。现在日子好了，反倒常常叫外卖，冷饭冷菜对付一口。

可只要走进厨房，切菜声、锅铲响、香味慢慢升腾，那股子烟火气，就把人拉回了最真实的生活里。