妈妈说蒸过的鸡爪再去炒，上桌绝对是最受欢迎的一道菜

居然有人说湖南菜不够辣，那你一定要试下我做的干爆辣鸡爪，真的让你越辣越想吃。

·买了18块鸡爪，先来处理一下，把指甲一个一个切下来，机指甲有软骨，只要轻轻的切一下，指甲就下来了。指甲切下来，翻过来把鸡爪对半切开，切好装进碗中备用。

·锅中多倒一些冷水，鸡爪冷水下锅，这样才好逼出血水。放点葱、姜段、料酒，开大火焯水3分钟。

·趁这个时间切点配菜，选这种红线椒，把辣椒蒂去掉，切成辣椒圈，再随便剁碎，也不需要剁太碎，像我这样就可以了，剁好装进碗中备用。

·剥好皮的大蒜子，先用刀拍扁，拍扁后的大蒜能释放出更浓郁的蒜香，为菜肴增添丰富的味道层次。无论是炒菜、凉拌菜还是煲汤，都能起到很好的调味作用。也同样把大蒜子剁碎一些，剁好和辣椒装一起。

·时间到不要关火，直接把浮沫打出来，如果关火，浮沫全部又粘在鸡爪上了。然后把鸡爪捞出来，往上面放点盐、味精、酱油、白酒增香，用筷子搅拌均匀，让每个鸡爪都能裹上料汁。

·放在高压锅里面，盖上盖子，开大火烧开，转成中火，压3分钟。从这个时候计时开始，3分钟时间到了，马上降温，倒一盆冷水，开盖把鸡爪取出来。

·起锅烧油，多放一点油，把蒜末和红线椒倒进去，加两勺辣椒粉，小火翻炒，炒出大蒜的蒜香味、辣椒的辣味。

·接着调味，放少许的食盐、生抽，然后连着汤汁把鸡爪倒进去，给它翻炒均匀。最后灵魂就是放一把葱末，味一下就上来了，随便翻炒几下就可以开吃了。

这样做出来的鸡爪特别软糯，甘香入味，里面的辣椒都可以嚼着吃，鸡爪一抿就脱骨，连骨头都是入味的。

今天的视频就简单分享到这里，如果你也想做给您的家人吃，就收藏起来试试。