妈妈收藏！冬天让孩子爱上吃饭的8道菜，营养足长得快，顿顿光盘

冬天到了，孩子的食欲常常会受到寒冷天气的影响，让妈妈们发愁不已。别担心，今天就给大家分享8道适合冬天的菜，营养丰富，做法简单，能让孩子顿顿光盘，健康成长。

一、香菇萝卜

所需食材：鲜香菇200克、白萝卜半根（约400克）、五花肉末80克、蒜末3瓣、小米辣2根、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、糖1小勺、白胡椒粉1撮、清水150毫升、食用油2勺、葱花少许。

步骤：

1. 香菇去蒂，用淡盐水浸泡10分钟，流水下轻轻搓洗伞褶里的浮尘，挤干水分后切成0.5厘米见方的小丁，保留完整菌香。

2. 白萝卜去皮，先切2毫米薄片，再切丝，最后改刀成丁，大小与香菇丁相仿，避免久煮烂碎，同时撒1小勺盐抓匀，静置5分钟杀出辛辣水，冲净沥干。

3. 冷锅下五花肉末，中小火慢慢煸出透明油脂，待肉末金黄微卷，腾出中心空位，放入蒜末、小米辣圈，油温激香，蒜色微黄时与肉末混合。

4. 倒入香菇丁，转中大火快速翻炒，让菌伞充分吸收肉油，边缘略呈焦糖色，此时沿锅边淋1勺生抽，蒸汽带起酱香钻入菇缝。

5. 加入萝卜丁，继续翻炒2分钟，用锅铲背面轻轻按压，让萝卜表面微微软化，吸收菇与肉的复合香气，同时去除剩余辛辣。

6. 调入蚝油、老抽、糖、白胡椒粉，加150毫升热水，水量没过食材一半，大火煮沸后盖盖，转中小火焖8分钟，萝卜透明即可。

7. 开盖转大火收汁，汤汁粘稠裹匀食材，撒葱花，滴几滴香油提亮，趁热装盘，菌香、肉香、萝卜清甜味层层交织。

二、白切鸡

准备材料：整鸡一只（三斤左右）、姜几片、葱一段、盐一大勺、一大盆冰水。

做法：

1. 鸡洗干净。锅里放水、姜片和葱段烧开，用手提着鸡脖子，把鸡身子放进热水里烫几秒提起来，重复三次，这样鸡皮会更紧实。

2. 把整只鸡放进锅里，水要没过鸡，加盐，转小火煮20-25分钟，记住火一定要小。

3. 煮好的鸡立刻捞出来，放进冰水里泡10分钟，这是鸡肉嫩滑的关键。

4. 切鸡的时候，如果骨头带一点点红，说明火候正好，肉最嫩，千万别煮过了。

三、麻辣香锅

食材：鸡胸肉200克，毛肚200克，土豆1个，干辣椒适量，花椒适量，生抽1大勺，老抽1大勺，辣椒粉1小勺，大蒜适量，白芝麻适量。

步骤：

土豆切片，鸡肉和毛肚切块。

锅中热油，炒香花椒、辣椒段和蒜末。

加入鸡胸肉，翻炒至变色，再加入土豆块翻炒均匀。

加入生抽、老抽、辣椒粉，调味后加少许水煮至土豆熟透。

加入毛肚和白芝麻，再翻炒均匀即可。

四、剁椒鹿茸菇

食材： 鹿茸菇200克（干菇需提前泡发），剁椒豆豉2汤匙，姜末1茶匙，蒜末1茶匙，盐少许，生抽1汤匙，食用油适量。

制作过程：

1. 鹿茸菇洗净撕成小条，挤干水分（这样炒的时候不会出水）。

2. 热锅放油，先下姜蒜末和剁椒豆豉炒香，剁椒的咸鲜味是这道菜的灵魂！

3. 倒入鹿茸菇大火翻炒，加生抽和盐调味，如果太干可以淋一点水。

4. 炒到菇类变软入味即可出锅。鹿茸菇口感爽脆，剁椒辣中带鲜，素食者也爱！

五、蒜蓉生菜

准备食材：生菜、蒜、食用油、盐、蚝油。

做法步骤：

1、准备一颗新鲜生菜，摘去老叶，将叶片一一分开，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。准备几瓣大蒜，去皮后剁成细末。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入生菜，快速焯水5-8秒，立即捞出过凉水，沥干水分备用

3、另起锅，倒入适量食用油，油热后放入蒜末，小火炒香，注意不要炒糊。

4、加入1勺蚝油，翻炒均匀后倒入焯好水的生菜，大火快速翻炒几下，让蒜香与蚝油均匀裹在生菜上。

5、调入少许盐，根据个人口味调整咸淡，翻炒均匀即可出锅装盘。

六、红烧排骨

准备材料：猪肋排500克、姜片4片、大蒜5瓣、香叶1片、八角半颗、冰糖15克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、黄豆酱半勺、热水500毫升、葱花少许。

做法：

1. 排骨切成4厘米的段，凉水下锅，加料酒和姜片，小火煮开继续煮3分钟，撇掉浮沫，捞出来用温水冲净。

2. 锅里放少许油，凉油放冰糖，小火炒到颜色变深、起泡，下排骨快速翻炒，让每块裹上糖色。

3. 加入蒜瓣、香叶、八角炒香，沿着锅边淋料酒，再加生抽、老抽和黄豆酱炒出香味。

4. 倒入热水，没过排骨约2厘米，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖30分钟。

5. 等汤汁剩一半时，开中火，不停翻动，让酱汁渗进骨头缝里，肉炖到快脱骨。

6. 汤汁变浓但还能流动时，捡出香叶和八角，转大火收汁，等汁明亮裹在肉上就关火。

7. 撒上葱花，盖上盖子焖2分钟，让葱香和肉香融合。出锅后肉嫩脱骨，这酱汁拌三碗饭都不够！

七、白菜炖粉条

食材：白菜、粉条、五花肉、姜片、盐、生抽。

做法：

1. 五花肉切片，白菜洗净切块，粉条泡软。

2. 锅中热油，放入姜片和五花肉片煸炒出油。

3. 加入白菜块翻炒至断生，加入生抽调味。

4. 加入适量清水，放入粉条，大火煮开后转小火炖煮至粉条软烂，加盐调味。

八、土豆炖牛肉

食材：土豆、牛肉、姜片、料酒、八角、盐、生抽。

做法：

1. 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出洗净。

2. 土豆去皮切块。

3. 锅中热油，放入姜片和牛肉块煸炒，加入生抽调味。

4. 加入适量清水，放入八角，大火煮开后转小火炖煮1小时左右。

5. 放入土豆块，继续炖煮20 - 30分钟，至土豆和牛肉软烂，加盐调味。

这8道菜做法简单，营养丰富，妈妈们赶紧动手做给孩子吃吧，让孩子在冬天也能胃口大开，健康快乐地成长！