妈妈的汤锅里，藏着三千年前伊尹的“养生密码”

清晨路过楼下药膳铺，玻璃罐里的枸杞在黄芪汤里浮着，桂圆干飘着甜香，老板举着勺子喊：“姑娘，来碗四物汤炖鸡汤？补气血的。”我站在门口吸了吸鼻子，忽然想起奶奶熬的红豆粥、妈妈炖的银耳百合汤——原来我们喝了一辈子的“家常汤”，早就和三千年前一个奴隶出身的厨师，连在同一根“养生线”上。

那个人，是被尊为“烹调之圣”的伊尹。如今厨师们不再只练刀工颠勺，反而捧起中医书、考营养师证，要做“学者型厨师”“营养型厨师”，说到底，都是在找伊尹当年熬汤时，藏在火候里的“学问根儿”。

一、从奴隶到贤相：他用“做饭的理儿”治好了商汤的“心病”

伊尹的故事，得从夏朝末年说起。他本是有莘国的奴隶，父亲是奴隶主的厨师，母亲是采桑女，从小在厨房摸爬滚打，练出一手好厨艺——不是只会炒几个菜，是能把“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）调和得恰到好处，把“火候”掌握得分毫不差。

后来有莘国把女儿嫁给商汤，伊尹作为陪嫁奴隶跟着过来。商汤见他做的菜好吃，问他：“你这菜咋熬的？为啥这汤喝着暖，那菜吃着鲜？”伊尹借题发挥：“做饭和治国一样啊——食材要选对（对应人才），火候要匀（对应政策稳定），调味要适度（对应赏罚分明）。您想灭夏，就得像熬汤那样，慢火炖出滋味，急不得。”

商汤一听，这奴隶不光会做饭，还是个“治国高手”，当场就解了他的奴隶身份，拜他为相。后来伊尹帮商汤灭了夏，建立商朝，还辅佐了三位商王。而他最厉害的，不是当贤相，是把“做饭的理儿”写成了《汤液经》——这就是中医里“汤剂”的起源。

二、伊尹的“汤液”：中医汤药的“老祖宗食谱”

您可能没听说过《汤液经》，但一定喝过中药汤剂。其实中医熬汤药的方法，全是伊尹定下的规矩：

一是“选料要精”。就像他选食材要挑新鲜的粟米、肥嫩的鸡肉，熬药也得选道地药材——比如甘肃的当归、宁夏的枸杞、河南的地黄，差一点都不行。

二是“火候要准”。他熬汤讲究“武火煮沸，文火慢炖”，中药也是一样：先大火把水烧开，再小火慢慢熬，让药材的有效成分全熬出来，就像熬粥要慢火才黏糊。

三是“五味调和”。他做菜讲“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”，熬药也讲“君臣佐使”——比如治感冒的麻黄汤，麻黄是“君”（主药），桂枝是“臣”（帮着发汗），杏仁是“佐”（止咳），甘草是“使”（调和）。

后来中医的经典《黄帝内经》《伤寒杂病论》，好多汤剂方子都是从《汤液经》里来的。比如“桂枝汤”“四君子汤”，本质上就是伊尹当年熬的“养生汤”，只不过加了药材，变成了治病的方子。

三、现代厨师的“寻根”：从“颠勺匠”到“药膳师”，他们在学伊尹的“学问”

去年参加一个厨师交流会，认识了个叫阿林的小伙子。他以前是五星级酒店的中餐师傅，专攻粤菜，颠勺能颠出花来。可这两年他忽然变了——报了中医培训班，跟着老中医认药材，还考了公共营养师证。

“以前觉得厨师就是把菜做好吃，现在才明白，好吃的标准早变了。”阿林说，“现在客人要的是‘营养又美味’，比如老人要补气血，得用黄芪炖鸡；小孩脾胃弱，得熬山药小米粥；年轻人熬夜，得做百合莲子汤——这些都得懂中医、懂营养，不然做出来不是没用，就是吃错了。”

他举了个例子：以前酒店做“当归炖鸡”，就是把当归和鸡扔锅里煮。现在他会先问客人：“您是血虚还是血瘀？血虚的话当归要少放，加两颗红枣；血瘀的话得加片生姜，中和当归的温性。”——这哪里是厨师？分明是“饮食中医”。

其实不止阿林，现在好多厨师都在做这事：有的和中医馆合作，开发药膳菜单；有的把《汤液经》里的方子改成家常菜，比如“四物汤炖排骨”“茯苓薏米粥”；还有的去大学学食品营养学，写论文研究“食材中的营养成分和中医功效的结合”。

他们不是丢了“厨艺的根”，是顺着伊尹的路，把“做饭”这件事，做得更“深”了——从“让菜好吃”，到“让菜对人好”。

四、我们喝的每一口汤，都是伊尹的“智慧在冒泡”

回到开头的药膳铺，我端着一碗四物汤炖鸡汤坐下。汤里飘着当归的苦香、熟地的甘醇、枸杞的甜，喝一口，暖到胃里，连胳膊上的鸡皮疙瘩都散了。

忽然明白，为什么现代厨师要尊崇伊尹——他不是“厨师祖师爷”那么简单，是第一个把“饮食”和“生命”绑在一起的人。他用做饭的理儿告诉我们：吃不是填肚子，是怎么吃才对身体好；熬汤不是加水煮，是怎么熬才能把营养熬出来。

就像奶奶熬红豆粥，总会放两颗蜜枣；妈妈炖银耳百合，会加几粒枸杞——她们没学过中医，却早把伊尹的“五味调和”“食疗养生”，揉进了日常的汤锅里。

现在我喝着药膳汤，忽然想问：三千年前的伊尹，会不会想到他的“汤液经”，会变成我们今天碗里的养生汤？而今天的厨师，会不会把他的“学问”，再传给下一辈？

毕竟，我们对“吃”的讲究，从来都不是贪嘴——是想把日子，过得更暖、更健康、更有滋味啊。

在家熬汤，不妨试试“伊尹的方子”——比如放两颗红枣补气血，加片生姜驱寒，丢颗枸杞明目。不用复杂，就照着“调和五味、慢火熬炖”的理儿来，您熬的不是汤，是三千年的养生智慧。