美食日报妈妈的一周晚餐计划， 四个菜荤素搭配

妈妈亲自打理餐桌一周晚餐，四道菜荤素搭配营养均衡带来家的温暖

每天傍晚，厨房里开始弥漫着香气，锅盖一揭那一刹那，热气里能看到紫菜、番茄和鸡蛋在汤里交融，前几日我读到《中国居民膳食指南（2022）》提到均衡膳食的重要性，这些家常菜正好契合了专家推荐的结构，荤素合理，色彩丰富，吃的时候不免想起小时候放学回家，总会被妈妈喊去洗手——那是每天的仪式感，厨房的一角堆着山药、豆角和虾皮，清洗和摘菜过程里她会聊起菜市场发生的新鲜事，周一的干煸豆角丝带点焦香，和麻婆豆腐里的肉末混合，突然发现外面餐馆的浓油赤酱，在家里并不流行，油泼鱼片浮着辣椒段，和汤里的番茄形成鲜明对比，这种反差感其实很有意思，周二的排骨玉米山药汤煮得透透的，玉米粒在汤里像是小小太阳，油焖大虾和鱼香肉丝同桌出现时，一直觉得妈妈做的蒜泥生菜比商场里的更爽口，可能和蒜的处理方式有关吧，朋友家用搅拌机打蒜泥，妈妈只用刀剁，香气完全不一样，周三的炒合菜里竟然有芹菜、香干和彩椒牛肉粒，搭配简单却味道不单调，紫菜虾皮汤则是盐分刚刚好，几乎不需要再加味精，之前看过复旦大学营养与健康研究中心的调查，发现家庭自制饭菜普遍油盐更适量，这算是一种“隐形健康”，周四的酸辣肚丝汤让人疑惑，肚丝脆嫩怎么做到的？

问了妈妈，她说泡醋水加点料酒腌一下，吃起来果然没腥味，莴笋片炒虾仁清爽，青菜蘑菇略带土味，土豆炖凤爪则是老少都能接受的类型，周五的番茄金针菇汤是我最期待的，金针菇爽滑，番茄带酸，这种口感层次是外卖绝对比不了的，野山椒炒牛肉、韭黄炒肉丝、螺丝椒炒火腿肠一起出现，荤素之间几乎没有界限，吃到最后还在想，辣味到底能不能让人更下饭？

读了《味觉调控与饮食行为》（2021）后才明白，微辣确实提升食欲，周末两天家里喜欢尝试新鲜做法，麻辣酸菜鱼和清炒小白菜撞在一起，青椒土豆丝和烧豆腐也有各自的位置，生菜丸子汤有时加点胡椒，丸子用虾仁和西葫芦混着打，羊血麻婆豆腐倒是很有地方特色，黄瓜炒鸡蛋、葱油河虾在老年人餐桌上也很受欢迎，桌子上什么菜最受欢迎？

每次都不一样，妈妈说要看当天谁嘴馋，可能也有情绪影响味觉的因素，去年北京大学心理系发布过一份关于家庭氛围与饮食满意度的调查，数据显示温馨环境下就餐体验更好，和家人一起吃饭那种安心感，远比独自下馆子来得持久，欢迎大家讨论自己家里最有记忆的晚餐，或是哪些搭配让你觉得特别舒服，信息来源：《中国居民膳食指南（2022）》、复旦大学营养与健康研究中心、北京大学心理系公开调查、《味觉调控与饮食行为》（2021）、人民日报健康客户端。