为啥邻居家孩子一年长高10厘米？原来妈妈常做这4道菜

每个小区总有那么几个"别人家的孩子"，身高蹭蹭往上冒。别光羡慕，秘方就在餐桌上。这四道菜是资深营养师私藏的助长食谱，将优质蛋白、活性钙源、健脑元素完美融合，口味清淡却营养爆棚，孩子百吃不厌，一年追高10厘米不是梦。

一、鱼头豆腐汤

所需食材：胖头鱼头1个（约800克）、嫩豆腐1盒、白萝卜200克、红枣5颗、生姜4片、香葱2根、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉3克、猪油1小块。

步骤：

1. 鱼头从中间劈开，去掉鱼鳃和黑膜，这两部分是腥味主要来源，洗净后沥干，用厨房纸吸干表面水分备用。

2. 白萝卜去皮切成厚片，嫩豆腐切成2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟去除豆腥味，红枣去核备用。

3. 热锅放入猪油，油热后将鱼头鱼皮朝下放入锅中，中火煎至两面金黄，煎的过程中不要频繁翻动，防止鱼肉散烂。

4. 煎好的鱼头烹入料酒，加入足量开水（必须是开水才能煮出白汤），放入姜片和红枣，大火煮沸后保持大火状态煮8分钟。

5. 汤汁变成乳白色后，加入白萝卜片，转中小火炖煮15分钟，萝卜的甘甜能中和鱼腥味，增加汤的鲜甜度。

6. 放入豆腐块，继续煮5分钟，此时加入盐和少许白胡椒粉调味，用勺子轻轻推动，避免搅碎豆腐。

7. 关火前撒上葱花，盖上锅盖焖3分钟，让葱香渗入汤中，盛汤时确保每碗都有鱼肉、豆腐、萝卜和汤，营养均衡。

温馨提示：

1. 煎鱼头用猪油比植物油更能激发香味，且富含维生素D，能促进钙质吸收，特别适合成长中的孩子。

2. 必须用开水煮才能产生乳化反应形成白汤，冷水会导致蛋白质凝固，汤色清寡且腥味重。

3. 白萝卜不可少，它不仅去腥，还富含消化酶，帮助孩子更好地吸收鱼肉中的营养。

二、紫苏炒鳝鱼

所需食材：鲜活黄鳝500克、紫苏叶30克、青椒红椒各半个、生姜5片、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖3克、盐适量、淀粉少许。

步骤：

1. 黄鳝请摊主处理干净骨血，回家后加面粉和盐反复搓洗表面黏液，然后切成5厘米长的段，用料酒和姜片腌制15分钟去腥。

2. 紫苏叶洗净沥干，只取嫩叶部分切丝，青红椒去籽切块，大蒜切片，调好一碗芡汁（生抽、老抽、白糖、盐、淀粉加2勺水拌匀）。

3. 锅中烧水至80℃左右（锅底冒小泡），放入鳝鱼段焯水20秒立即捞出，这样能保持肉质鲜嫩，过冷水冲洗沥干。

4. 热锅凉油，油温六成热时下姜片蒜片爆香，倒入鳝鱼段大火快速翻炒30秒，看到鱼肉微微卷曲变白。

5. 加入青红椒块继续翻炒1分钟，辣椒的清香能进一步提升食欲，此时烹入料酒去腥增香。

6. 倒入调好的芡汁，快速翻炒均匀，让每块鳝鱼都裹上酱汁，然后放入紫苏叶，翻炒10秒立即关火。

7. 利用锅的余温让紫苏香味渗入鱼肉，出锅前淋几滴香油增亮，装盘要快，趁热食用肉质最为鲜嫩。

温馨提示：

1. 黄鳝必须买鲜活的，死黄鳝会产生组胺毒素，且一定要彻底去除骨血，那是腥味和重金属的集中区。

2. 紫苏叶最后放且时间要短，高温久煮会损失芳香物质，失去去腥提鲜的作用。

3. 这道菜每周吃1次即可，黄鳝富含卵磷脂和DHA，对大脑发育极好，但胆固醇偏高，不宜过量。

三、虾皮冬瓜汤

所需食材：冬瓜500克、淡干虾皮30克、猪骨汤500毫升、生姜2片、香葱1根、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉2克、香油几滴。

步骤：

1. 虾皮提前用清水浸泡10分钟，去除多余盐分和杂质，泡软后沥干，用厨房纸吸干水分备用。

2. 冬瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的块状，生姜切丝，香葱切葱花，准备好高汤或用清水加猪骨熬煮的基础汤。

3. 热锅少油，油温五成热时放入虾皮，小火慢炒至虾皮金黄酥脆，香味四溢，这个过程约需2分钟，注意不要炒糊。

4. 烹入料酒去腥，然后倒入准备好的猪骨汤，大火煮沸后保持中火煮3分钟，让虾皮的鲜味充分释放到汤中。

5. 加入冬瓜块和姜丝，转中小火煮8分钟，冬瓜变透明且用筷子能轻松戳入时表示熟透，此时汤色呈淡乳白色。

6. 加入盐和白胡椒粉调味，用量要比平时略少，因为虾皮本身有咸味，用勺子轻轻搅拌让味道均匀。

7. 关火后撒上葱花，淋几滴香油，盖上锅盖焖2分钟，让香味融合，盛汤时虾皮和冬瓜要一起盛入碗中食用。

温馨提示：

1. 虾皮必须选淡干的，咸虾皮钠含量过高，对孩子肾脏负担大，且炒制前一定要充分浸泡。

2. 炒虾皮是提鲜的关键步骤，炒过的虾皮鲜味提升3倍，汤品更香浓，孩子更爱喝。

3. 冬瓜皮其实营养丰富，如果孩子不排斥，可以保留少量嫩皮，增加膳食纤维摄入。

四、蛋黄焗南瓜

所需食材：老南瓜400克、咸蛋黄4个、玉米淀粉50克、白糖10克、黄油20克、牛奶2勺、葱花少许。

步骤：

1. 南瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的长条，锅中烧水，水开后放入南瓜条焯水1分钟，看到边缘微透明立即捞出沥干。

2. 将焯好的南瓜条放入大碗中，均匀撒上玉米淀粉，用手轻轻抓拌，让每根南瓜条都裹上薄薄一层淀粉，静置5分钟回潮。

3. 锅中倒油，油温六成热时下南瓜条，中火炸至表面金黄酥脆，约需3分钟，捞出后油温升至八成热，复炸30秒让外壳更脆。

4. 咸蛋黄喷上少许白酒去腥，放入蒸锅蒸8分钟，取出后用叉子压成细腻的泥状，越细越好，否则影响口感。

5. 锅中放入黄油，小火融化后倒入蛋黄泥，用铲子不停翻炒，看到蛋黄起沙冒泡时加入白糖和牛奶，继续炒成糊状。

6. 快速倒入炸好的南瓜条，关火后利用余温翻拌均匀，让每根南瓜条都裹上蛋黄沙，动作要轻柔防止南瓜条断掉。

7. 出锅前撒上葱花增香，装盘后稍微放凉2分钟，此时蛋黄会凝固在南瓜表面，外沙内糯的口感最佳。

温馨提示：

1. 南瓜选择老南瓜更甜更面，焯水时间要短，否则会软烂，炸制时不易成型。

2. 咸蛋黄必须蒸透再压泥，生蛋黄直接炒会有腥味，且不易起沙，影响成品质量。

3. 蛋黄糊倒进南瓜后要立即关火，持续加热会让蛋黄发苦，且南瓜会吸收过多油分。

厨房里的增高秘密，不在于多昂贵的食材，而在于持之以恒的科学搭配。这四道菜每周轮换着做，保证营养不重复，孩子不厌食。看着孩子个头蹭蹭长，体质也变好了，才是妈妈最大的成就感。