“网上巡查”“妈妈后厨” 宁夏扎实推进“校园餐”整治

“厨房重地，请规范着装，并进行晨检……”12月11日清晨，石嘴山市光明中学食堂的晨检区，智能晨检机的提示音准时响起。食品安全员王向东规范穿戴好衣帽和口罩，对着设备完成人脸识别，再将双手放置于检测区域。当晨检机显示各项检测全部合规后，食堂操作间的大门缓缓开启，他这才开始了一天的工作。“所有工作人员必须‘过关’才能上岗，全程实时监控，一点都马虎不得。”王向东说。

石嘴山市光明中学食堂厨师在烹饪菜肴。

曾经耗时耗力的人工检查，如今在人工智能的加持下变得高效精准。在光明中学，“膳享智行”智能系统已经成为王向东的“得力助手”：食材入库时，智能称重机自动称重、拍照溯源；工作人员若出现未规范着装等问题，AI会实时抓拍预警；从采购到加工的全流程，都实现了数据留痕、来源追溯。

截至目前，全区学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达100%，监管人员通过线上平台就能对后厨环境卫生、人员操作等情况开展“网上巡查”，织密了无死角的“云上防护网”。自治区市场监管厅创新研发的“AI市监助手”更让执法效率大幅提升，“人机对话式”检查可自动生成规范文书，将单次检查时间由3小时以上压缩至1小时以内，既省时又提效，执法精准度也同步增强。

吴忠市市场监管局执法人员在吴忠市秦宁中学食堂开展检查。

据了解，自2024年5月宁夏“校园餐”专项整治启动以来，自治区市场监管厅牵头成立工作专班，建立起高效的跨部门协同与督导调度机制，推动责任层层压实。全区1268名包保干部对所有学校食堂履行包保督导责任，紧盯主要负责人、食品安全总监、食品安全员“三类人”配备和职责制定情况以及日管控、周排查、月调度“三件事”落实等情况，确保责任直达“最后一公里”。

2024年以来，全区累计检查学校食堂、供餐单位和大宗食材配送企业等1.2万家次，整改进货查验不严格、加工制作不规范、风险排查不彻底等问题1.3万个。针对餐具消毒、病媒防制等常见风险点，相关部门还出台了一系列操作指南和管理规范，为学校提供了明晰的“工具书”。在全区推行学校食堂食品安全“一校一档”管理机制，全区2228家学校食堂、承包经营企业及大宗食材供应商建立信用档案，实施差异化监管，让监管更具针对性。

“我在学校食堂工作，特别放心让孩子在这里吃饭。我们用的菜、鸡蛋都很新鲜，发芽的土豆绝对不用，剩菜剩饭更不会给学生吃。”在吴忠市秦宁中学食堂，厨师丁小梅的话道出了许多“家长员工”的心声。将学生家长吸纳进食堂工作队伍，是宁夏校园食品安全治理的创新之举——家长从“局外人”转变为“内部人”，分布在后厨各关键岗位，亲身参与从食材采购到餐具洗消的全流程。目前，全区已有495名学生家长在校园食堂履职，带动从业人员共同守护食品安全。

校园食品安全链条长、环节多，需要握指成拳。我区大力推进校园食品安全“综合监管一件事”改革，联合教育、公安、卫生健康等部门推行“一次检查、全面体检”模式，减少重复检查，提升治理效能。 部门间建立线索共享、问题联办、风险定期会商等机制，形成监管闭环；指导各地各校建立中小学校园膳食监督家长委员会1440个，常态化开展“食堂开放日”、征集餐品微心愿等活动。督促学校公开“互联网+明厨亮灶”二维码，鼓励家长“掌上”监督，实时查看后厨操作情况。同时，邀请人大代表、家长代表走进后厨建言献策，让监管更加透明。

对于涉校园食品安全的投诉举报，我区实行“接、转、联、办、督”五步骤闭环处置，确保事事有回音、件件有着落。今年以来，受理并妥善处置涉校园食品安全投诉举报248件，办结率达100%。

“我们将持续完善长效机制，提升监管效能，让‘妈妈的味道’更安全，让社会的期待不落空。”自治区市场监管厅相关负责人介绍，从AI智能、“明厨亮灶”的科技赋能，到“妈妈后厨”、膳食家委会的社会参与，再到部门协同、制度规范的体系化建设，我区正逐步构建起“部门协同、技术赋能、社会参与”的校园食品安全长效治理格局。（宁夏日报记者 陶涛 文/图/视频）