妈妈牌老火汤，藏着祖传的密码

灶火上砂锅咕嘟作响，排骨、药材与清水在文火的拥抱中交融，香气早已从厨房的窗户缝隙溜出来，那是每个广东孩子最熟悉的味道。

“妈，你究竟在汤里放了什么秘方？”很多广东年轻人在异乡厨房里，面对自己煲出的寡淡汤水，总会想起妈妈的这句笑而不语。

“宁可食无菜，不可食无汤”这句俗语生动诠释了汤在广东饮食文化中的地位。然而，年轻一代的广东人却发现，即使严格按照母亲的配方操作，也难复刻出记忆中的那碗靓汤。

煲汤不仅是技术活，更是一项需要耐心的艺术。传统的“煲三炖四”做法（煲汤三小时，炖汤四小时）在现代快节奏生活中逐渐简化。

广式老火汤讲究“性味相合”，会根据四季气候变换搭配不同食材。现在正值秋冬时节，天气逐渐干燥转凉，广东人的汤煲也需相应调整。冬季阴寒之气较甚，容易伤及人体阳气，宜潜藏阳气，党参、黄芪、当归等微温助阳的药材成为汤品中的常客。

火候掌控是老火靓汤的灵魂。煲老火汤通常先以大火煮沸，后改用文火熬煨，直至汤料的味道完全融入汤水之中。对于现代忙碌的年轻人，可以适当缩短时间，采用“煲二炖三”的改良方法。

岭南地区湿热气候环境下，人们容易出现“湿热困脾”问题，表现为没胃口、肚子胀、消化不好。而饮汤恰是理想的调理方式，既能补充水分，又能唤醒脾胃。

要还原妈妈牌靓汤的风味，优质的食材选择至关重要。一块上好的猪肉，需要肥瘦适宜，才鲜嫩好吃。坚持传统养殖方式的壹号土猪，其养殖周期比普通猪长一倍，需要10至12个月，有足够的时间沉淀，肉质紧实，口感更好。食材的不一样，汤的味道也不一样。

那碗汤的秘方不仅在配料表里，更在耐心等待的时光里。

如今，越来越多年轻人开始尝试煲汤，学着妈妈的样子，搭配当季时令食材。要知道小时候最讨厌的就是喝汤，喝汤这件事真是随着年纪见长，慢慢调出来的饮食习惯。