嫩黄嵌翠绿，这盘蒸蛋藏着妈妈的烟火气

在广东寻常人家的餐桌上，一道温润朴素的蒸菜总是能抚慰人心。菠菜与鸡蛋的结合，便是其中一种经典的家常滋味，它色泽清雅，做法简单，却蕴含了家常菜特有的熨帖与鲜美，是许多人记忆中妈妈的味道。

取一小把嫩菠菜，仔细洗净，特别是根部容易藏纳泥沙的地方。锅中烧开水，滴入几滴油和少许盐，将菠菜放入快速焯烫十几秒，这样能去除其大部分的草酸，也让颜色更加翠绿。捞出后立刻浸入凉水，挤干水分，再切成细碎的小段备用。

接着准备蛋液，取两到三个鸡蛋在碗中打散，加入约一点五倍的温水或凉白开，以及少许盐，充分搅拌均匀。这里的关键是蛋液与水的比例，水太多则不易凝固，水太少则口感不够嫩滑。将切好的菠菜碎轻轻放入蛋液中，略微搅匀即可。

准备一个适合蒸制的浅口盘子或碗，将混合好的菠菜蛋液倒入。蒸锅加水烧开，放入盘子，可以在盘子上扣一个盖子或覆盖一层耐高温的保鲜膜，用牙扎几个小孔，这是为了防止蒸制过程中水蒸气滴落，影响成品表面的平滑。转为中火，蒸约十到十二分钟。时间到后，可用筷子插入中心检查，若没有液体渗出便是熟了。关火后不必立刻取出，焖一两分钟口感更佳。

取出蒸好的菠菜鸡蛋，趁热淋上少许生抽和几滴香油。酱汁沿着光滑的表面缓缓渗透，香气也随之散开。一道嫩黄点缀着翠绿的菠菜蒸鸡蛋便完成了。它口感细腻如布丁，鸡蛋的醇香与菠菜的清新完美融合，清淡中带着回甘，无论是佐饭还是空口品尝，都格外适宜。