广东冬天午餐首选！妈妈做的豆豉鲮鱼苦瓜煲，咸香下饭，巨好吃爆
发布时间：2025-12-18 12:00 浏览量：2
冬天的广东午餐，讲究清淡却不失滋味，解腻又能暖身。妈妈做了几十年的豆豉鲮鱼苦瓜煲，是我家冬天午餐的常客——她总说“冬天吃点苦瓜，清爽不腻，配豆豉鲮鱼刚好中和苦味”。
这道经典的广东家常菜，不用复杂调料，靠简单的食材搭配，煮出咸香浓郁的滋味，苦瓜吸饱了豆豉和鲮鱼的鲜汁，软嫩不苦，配米饭能让人连添两碗，是广东人冬天午餐里最踏实的下饭硬菜。
广东家常豆豉鲮鱼苦瓜煲
- 食材准备：
苦瓜1根（选表皮光滑、纹路清晰的，苦味更淡）、豆豉鲮鱼1罐（广东家常调味必备）、五花肉50g（增香提鲜）、姜3片、蒜2瓣、蚝油2勺、砂糖半勺、清水半碗
1. 苦瓜去瓤去籽，切成厚片（冬天吃别切太薄，煮后不易软烂），水开后加少许盐和油，放入苦瓜焯水20秒，捞出沥干（焯水能去除部分苦味，还能让苦瓜保持翠绿）。
2. 五花肉切成薄片，热锅下肉，小火慢慢煸出猪油（广东做法的关键，猪油炒出的香味更浓郁），加入姜片、蒜末爆香。
3. 倒入焯好水的苦瓜，大火快速翻炒1分钟，加入豆豉鲮鱼（连罐内少许汤汁一起倒入），翻炒均匀后加蚝油、砂糖调味，倒入半碗清水，大火煮开。
4. 转中火煮8分钟，让苦瓜充分吸收汤汁的咸香，煮至苦瓜软嫩入味，即可出锅（冬天午餐煮好后可保温，吃着暖身）。
- 苦瓜选厚片：冬天吃口感更扎实，煮后软嫩不柴，还能更好地吸满汤汁。
- 五花肉不可少：少量五花肉煸出的猪油，能中和苦瓜的寒性，还能提升整道菜的香味。
- 砂糖提鲜：半勺砂糖能中和苦瓜的微苦和豆豉的咸，让味道更柔和，这是广东家常调味的小秘诀。
- 保温食用：冬天午餐煮好后可放在砂锅中保温，持续吸收汤汁的苦瓜，味道会更浓郁。
这道豆豉鲮鱼苦瓜煲，是广东人家冬天午餐的经典搭配——苦瓜软嫩不苦，吸足了豆豉的咸香和鲮鱼的鲜味，五花肉的油脂让滋味更醇厚，配着白米饭，每一口都咸香下饭，既解腻又能满足味蕾。
做法简单，食材常见，是广东人冬天午餐里省时又美味的家常硬菜，不管是自己吃还是家人分享，都能吃得踏实又舒心。
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