最有食豫｜尝遍山珍海味，最念妈妈做的那碗扁垛

在河南，尤其是洛阳、郑州等地，有一种味道，它不像胡辣汤那样声名远扬，却深深扎根在无数家庭的餐桌上，这就是“扁垛”。

扁垛的主料再简单不过——红薯粉条和红薯淀粉，这两种来自土地最朴实的食材，在河南人手中完成了美味的蜕变。

制作扁垛是个需要耐心的活儿。红薯粉条泡软后剁碎，加入红薯淀粉和适量的水，以及盐、五香粉等调味料，搅拌均匀后上锅蒸制。蒸好的扁垛呈深褐色，外观敦实，待其冷却后便可切片烹制。

“肉不够，扁垛凑。” 这句流传在民间的老话，道出了扁垛的前世今生。

在过去物质不太丰富的年代，智慧的河南主妇们发明了这道菜，既能解馋，又能补充营养。

如今生活富裕了，扁垛却从未从餐桌上消失，因为它承载的已不仅是滋味，更是记忆。

冷却后的扁垛硬度适中，可以切成薄片或小块，随之开启的是它千变万化的美味旅程。

家常炒扁垛是最经典的吃法：切片后的扁垛与蒜苗、辣椒一同爆炒，炒至表面微焦，香气扑鼻。扁垛的口感外焦里嫩，爽滑筋道，吸足了配料的香味，让人食欲大增。

烩菜炖汤也少不了扁垛的身影：在河南人爱吃的烩菜里，扁垛是常客；冬日里的一碗热汤中，扁垛片更是暖心暖胃的好伴侣。

火锅搭档则是扁垛的新角色：近年来，扁垛走进了火锅店，在翻滚的汤底中涮煮后，吸饱了汤汁，味道格外鲜美。

扁跺

在河南，很多妈妈都会做扁垛，而每个孩子都认为自己妈妈做的扁垛是天下最好吃的。

离家在外的游子，最怀念的往往不是大鱼大肉，而是妈妈做的那一盘色香味俱全的炒扁垛。它不只是一道菜，更是一种情感的寄托，一种乡愁的慰藉。

如今，在河南的许多传统宴席上，扁垛仍占有一席之地。它已经从过去的“凑数菜”，变成了如今的地方特色美食，代表着河南人朴实无华、内敛务实的品格。

如果你问一个河南人，什么味道最能代表家乡，答案很可能就是这看似普通，却滋味万千的扁垛。它不张扬，不浮夸，只是静静地存在于日常生活中，存在于记忆深处，成为河南人共同的味觉记忆。