我的梦中情菜：妈妈做的6道家常菜，妈妈的味道是幸福有爱的味道

那天傍晚我到妈妈家，一开门就闻到热饭味，厨房灯亮着，桌上摆着六个盘子，热气飘散，她正往盘里撒葱花，手法利索，见我进门笑了，放下手招呼我坐下。

我坐下来，叉子就伸向第一个盘子。那是糖色红烧肉，肉块大小适中，汁浓亮光，咬下去软，嚼着能嚼出肉纹，味道甜中带酱。妈妈说这道肉要小火慢炖，先飞一遍热水去血沫，再用酱油冰糖上色，收汁时火一定要小，得翻着。

第二盘是番茄炒蛋，红黄分明，番茄切块，蛋打散先下锅煎半熟，再和番茄快速翻炒，妈妈总说鸡蛋要软嫩，番茄要略出汁，才够开胃，每次吃这道菜，我都会想到小时候，肚子饿了就能靠一碗白饭加番茄炒蛋填饱。

第三盘是清炒时蔬，都是当季的绿叶菜，简单用蒜末提个鲜。妈妈在锅里翻几下，菜就出锅了，脆脆的，她说炒青菜火要旺，时间要短，盐要最后放，这样炒出来的菜颜色才好，口感也保留得住。

第四盘是蒸带鱼，带鱼上刀口斜切几刀，抹盐腌一下再蒸，蒸好后淋上酱油和葱油，带鱼肉质细嫩，带一点甜味和海鲜的鲜，妈妈蒸鱼的时候会把下锅的时间控制好，蒸太久就会碎掉，蒸到刚好就口感完整。

第五盘是土豆牛肉，土豆牛肉切块，先焯水把牛肉炖酥，土豆吸了汤汁。妈妈会先炒牛肉出点色，再放调料加热水慢炖，炖好后汤汁浓稠，土豆绵软，牛肉入味。

第六盘是家常豆腐，把嫩豆腐切成块，和少量肉末一起煸炒，加点酱油和糖调味这样汤汁就能包裹住豆腐，不容易散。

吃着这一桌，我回想起白天发生的事，中午在办公室，同事问我最喜欢吃什么，我没说这桌饭，也没说哪道菜有名，我想到的是那六种家常味，那一刻有些难过，眼睛湿了，下午下班后我就直奔妈妈家，想把这份想念变成现实。

餐桌上我们说了些轻松的话，妈妈问我工作咋样，我回还好，同事的问题像根线，把我从忙碌的日子里拽回家，她听了没说啥特别的话，多添了两碗饭，还给我夹了几块红烧肉，那一刻饭对我来说不是吃的东西，是熟悉的节奏，还有被照顾的感觉。

吃饭的时候我注意着每道菜的细节，红烧肉肥瘦比例合适，吃起来不会太腻，番茄炒蛋的蛋有空气感，不是干巴巴的块，青菜的蒜香不过重，能把油味压住，带鱼的刀工和腌制时间都刚刚好，土豆炖牛肉的汤有一层油光，看起来很普通，但是能暖胃，豆腐不碎，说明下锅前处理得当。

我也去问妈妈一些做法上的小秘密，她不是什么大厨，做菜都是年头多了，自然而然会了。红烧肉她用的是冰糖上色，不用放太多酱油，颜色亮亮的，吃起来也不咸。炒蛋她会准备两个碗，蛋黄和蛋白分开打散，蛋黄先下锅，等它熟了再补上蛋白，这样做出来的蛋会更嫩。青菜洗完后在水里泡一下，能泡掉一些泥沙。带鱼蒸的时候在表面抹一点料酒去腥味。炖牛肉要先焯水去掉浮沫，再用温水慢炖30到40分钟。豆腐下锅前用厨房纸吸干表面水分，翻动的时候就不会碎。

这些事情看起来平常，每一步都会影响到最后一口的味道。妈妈说很多人做家常菜在意的是稳定和习惯，而不是新鲜有趣的配方，做菜的标准不是别人的夸奖，而是家里每个人能安心吃饱肚子，有时候一盘普通的青菜比大鱼大肉更受欢迎。

吃着吃着，我想到家里过去的几个晚上，小时候生病，妈妈一晚上守着我，用温水帮我擦汗，第二天就能喝粥配番茄。青春期闹情绪，妈妈会用红烧肉来安慰我，说吃点有力气的。我离家工作，妈妈会在我回家前准备好几道我爱吃的菜，桌子上总有熟悉的味道，那些事情现在看起来都很平凡，但它们像一条线，把我和她连在一起。

家里有些小东西也上桌了，妈妈用的老铁锅锅底有些黑，是好些年煎炒留下的痕迹。桌布是旧的，有些地方打了补丁，碗碟也不是一套新的，是凑合起来的。看着这些东西就觉得有些熟悉，它们见证了我们做过很多次饭菜，记录了我们家的一种生活方式。

饭后帮妈妈收碗筷，她不让我太忙，但还是让我做一点。一边收一边聊要不要把菜谱记下来，我说可以拍，做个笔记，老了也记得住那些调味的份量，妈妈把一些比例简单说几遍，都是“少许”、“按口味来”，不是数字。我把这些随口的话记在手机备忘录里，想着以后也可以拿给别人吃。

离开时我站在门口，看着妈妈关灯，她倚着门框笑着目送我，我跟妈妈说，我会经常回来吃饭，她只是点了点头，并没有再多说什么。回路上手机里同事发来的信息还在，问我为什么突然跑回去，我回了句饭比外面好吃，那短短的是实话，也是我心里最直接的感受。

这顿饭之后，我更想把妈妈的做法记下来，家常菜里藏着很多小技巧，不是书上写的量化步骤，是传手里、记心里的节奏，火候、调味的轻重、下锅的先后顺序，都是常年做出来的习惯，把这种习惯留住，要有人问、有人学、有人照着做。

有时候我们觉得城市里餐馆多，吃的东西新，但回家后，最先想到的还是那一桌简单的菜。没有精致的摆盘，没有稀奇的食材，只有做了很多年的味道。味道和家人有关，和过往的夜晚有关，和很多不起眼的日子有关。

回家的路上我决定把这次吃饭的内容记下来，记录妈妈的做法，也把那种被照顾的感觉记下来，我把每道菜的关键步骤记在手机上，有些地方我觉得容易出错，就做了标记，打算有空把这些步骤再试做几次，把描述完善一下，这样别人也能按照这个步骤做出相似的味道。

吃一顿家常饭带来的不只是饱腹感，它能让人们想起过去的日日夜夜，家人之间也能有交流的机会。对我来说，这六道菜就像是平常生活中的红绿灯，提醒我注意家里的节奏，注意把妈妈的做法学起来，以后工作再忙，我也想尽量回去吃一顿饭，哪怕只有两三个菜能跟从前一样。

那晚的饭成了一次续集，我把手机备忘整理好，心里算了下那些菜的材料，哪天把材料买齐，自己在家练一遍，妈说她能边做边教我，就算我做得不好，她也愿意帮我纠正，那种随手递过来一把盐一勺酱的动作，让我觉得家里分工和习惯都挺实际的。

走在回家的路上，街灯把人影拉长。我想起自己在外面学到的几招做菜的技巧，想着和妈妈的做法对比着改进，下次回家我带上笔记，把火候、时间记得更清楚，也许有一天我会把这些菜做给别人吃，不只家人，朋友、工作忙没时间回家的人。

那晚的感觉简单又真实，吃到了熟悉的味道，看到了熟悉的动作，听到了熟悉的语气，家常菜就是把日子一口一口串起来，回家吃饭不是每次都要庆祝，但每次都能把生活整理得清楚些，我手机里多了一些备忘，脑海里多了一些做菜的照片，心里多了一份想学会并传承下去的想法。