除夕夜家宴5道经典菜！妈妈们的拿手好菜，吃完一年都如意

除夕的鞭炮还在巷口热身，家里的厨房已先一步敲响鼓点。妈妈们不慌不忙，五道经典硬菜排好兵：炖的咕嘟、蒸的氤氲、炒的噼啪，像提前彩排好的春晚节目。铲勺翻飞间，她把一年牵挂都煮进汤汁，把“如意”二字写进肉纹与菜脉，只等开桌那一刻，全家一起动筷签收。

一、红烧猪蹄（招财进宝）

所需食材：前猪蹄2只、冰糖30克、生姜1大块、香葱3根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个、黄豆酱1大勺、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、清水适量。

步骤：

1. 猪蹄请店家烧毛剖开，回家冷水浸泡1小时去血水，刀刮净焦皮后剁4厘米块。

2. 冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇净黑沫，捞出用温水冲净，沥干备用。

3. 热锅放少许油，下冰糖最小火炒至琥珀色，倒入猪蹄快速翻炒挂糖，加黄豆酱炒香。

4. 放姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒同炒，沿锅边淋料酒、生抽、老抽，炒至上色。

5. 加热水没过猪蹄3厘米，大火煮沸后转入砂锅，小火慢炖90分钟，汤汁渐浓。

6. 中途翻面两次，让胶质均匀释放，最后20分钟开盖收汁，汤汁能挂勺即可。

7. 挑出香料，撒一把葱花，蹄花红亮颤巍，盛入深盘，寓意招财进宝端上桌。

温馨提示：

1. 冰糖炒糖色注意小火，颜色一变就下料，过火会发苦。

2. 猪蹄选前蹄筋多肉厚，胶质足，口感更弹。

3. 可提前炖好，吃时回锅更入味，冷藏后油脂凝固易撇除，更健康。

二、蒜蓉粉丝蒸扇贝（贝壳聚财）

所需食材：大扇贝8只、龙口粉丝1小把、大蒜1头、小米辣2根、香葱2根、蒸鱼豉油3大勺、热油2大勺、料酒1小勺、白胡椒粉少许。

步骤：

1. 粉丝冷水泡20分钟剪短，扇贝撬壳去腮洗净，留一面壳做底，用料酒轻腌去腥。

2. 大蒜切末，一半用清水冲去黏液，沥干后冷油小火炒至微黄，与另一半生蒜混合成金银蒜。

3. 小米辣切圈，与金银蒜、蒸鱼豉油、白胡椒拌匀，调成蒜蓉酱，静置10分钟出味。

4. 壳内先铺一小撮粉丝，再摆扇贝肉，舀蒜蓉酱覆盖，让酱汁渗入粉丝。

5. 蒸锅水开后放入扇贝，大火蒸5分钟，蒜香随蒸汽灌满贝柱，关火再焖1分钟。

6. 取出撒葱花，另烧热油至冒烟，均匀泼在每颗贝肉上，“滋啦”一声香气四溢。

7. 摆成花朵状端上桌，贝壳微张似口袋，象征聚财纳福一口封。

温馨提示：

1. 蒸制时间勿超6分钟，贝肉变老会缩水。

2. 生熟混合蒜可降低辛辣，香气更立体。

3. 粉丝选龙口耐蒸型，细粉丝易烂，影响口感。

三、地三鲜（接地连福）

所需食材：紫皮长茄子2根、土豆1大个、青红椒各1个、大蒜5瓣、生抽2大勺、老抽半小勺、蚝油1大勺、糖5克、清水半碗、淀粉、盐、食用油适量。

步骤：

1. 茄子切滚刀块，表面拍干淀粉；土豆去皮同切大小；青红椒切块配色。

2. 锅中放宽油，六成热先下土豆，中火炸至边缘金黄捞出，再炸茄子，表面微脆即可。

3. 留底油，小火爆香蒜末，加生抽、老抽、蚝油、糖、清水，烧开成红亮酱汁。

4. 倒入炸好的土豆、茄子，中火翻炒让酱汁均匀包裹，入味约1分钟。

5. 加青红椒块，大火快炒30秒断生，颜色保持鲜艳。

6. 勾薄芡收汁，淋几滴明油提亮，汤汁紧裹食材，油光锃亮。

7. 立即装盘，紫黄绿三色交错，寓意接地连福，家常却最抚人心。

温馨提示：

1. 茄子拍粉再炸，少吸油且保持形状，成品不塌。

2. 土豆炸至八成熟即可，后续回锅刚好全熟不碎。

3. 全程大火快炒，锅气足，地三鲜才有“外焦里绵”的灵魂。

四、冬瓜丸子汤（团团圆圆）

所需食材：冬瓜500克、猪前腿肉末250克、鸡蛋1个、葱姜水40ml、生抽1小勺、盐、白胡椒粉、淀粉1大勺、香油、香菜少许。

步骤：

1. 肉末加鸡蛋、盐、白胡椒、生抽、淀粉，同方向搅至发黏，分次加葱姜水，摔打上劲。

2. 冬瓜去皮切0.5厘米半月片，用冷水浸泡防氧化，待用。

3. 锅中加清水至微开，转小火，用虎口挤丸子入锅，勺子蘸水推散，定型后再转中火。

4. 煮至丸子全部浮起，撇去浮沫，汤色清澈，表明丸子紧实不腥。

5. 下冬瓜片，大火煮沸后转中小火8分钟，瓜片变透明状即可。

6. 加盐、白胡椒调味，点几滴香油，撒香菜增香，关火。

7. 连汤带菜盛入大盆，丸子浮沉似白玉，冬瓜清润，团团圆圆暖人心。

温馨提示：

1. 葱姜水提前泡10分钟，去腥效果比直接姜末好。

2. 丸子小火下锅定型，大火易冲散；一次可多挤些冷冻，随吃随煮。

3. 冬瓜片勿切太薄，煮久易碎，0.5厘米厚度口感最佳。

五、葱油鸡（春意盎然）

所需食材：三黄鸡半只（约700克）、香葱1把、生姜30克、料酒1大勺、盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油2大勺、热油3大勺、冰块一大盆。

步骤：

1. 鸡洗净去多余脂肪，冷水泡30分钟去血水，沥干后用盐、白胡椒粉内外抹匀，腌20分钟。

2. 蒸盘底铺姜片与葱段，摆入鸡，淋料酒，水开后大火蒸18分钟，关火再焖5分钟。

3. 取出鸡立刻投入冰水浸泡10分钟，使皮爽肉嫩，晾干表面水分。

4. 将鸡斩块，按原形摆盘，鸡胸朝上，刀口要利落，保持造型完整。

5. 葱绿切细丝，摆在鸡肉表面，沿盘边淋蒸鱼豉油，底味即成。

6. 锅中烧热油至冒烟，均匀泼在葱丝上，“呲啦”声起，葱香四溢。

7. 最后点缀几条红椒丝，绿白相间，春意盎然，整盘瞬间鲜活。

温馨提示：

1. 蒸制时间按鸡大小调整，竹签刺腿无血水即熟。

2. 冰水浸泡不可省，热胀冷缩让鸡皮产生“脆感”。

3. 葱丝越细越易激香，可用削皮刀刨成薄片再切，更均匀。

餐盘撤下，桌中央只剩一圈浅浅的汤汁，像给妈妈们的掌声余韵。她们擦擦手，把最后一块冬瓜夹到你碗里，仿佛把全年温柔都折叠进这一勺清汤。窗外零点的钟声即将响起，而家的年味已提前抵达——如意不在远方，就在被啃光的猪蹄骨、被舀尽的汤碗里。明年今日，换你系上围裙，把今晚学来的手势，再演成新的团圆。