新春走基层丨年夜饭12道硬菜45分钟做完！武汉妈妈的鲜切菜生意专治“做饭焦虑”

临近春节，“懒人年夜饭”火了！无需从早忙到晚去买菜、备菜、炒菜，只需拆开当天配好的菜包就能下锅，轻松做出一桌硬菜。

2月11日，长江云新闻记者在武汉佛祖岭综合集贸市场见到正在买菜的陈昭，她正在为自己鲜切菜店推出的年夜饭套餐采购食材，“除夕那天的50套年夜饭订单已经订满了。”

“年夜饭是顾客一年中

最重要的一顿，我不能糊弄”

“老板，给我留的菜呢？要没有黄叶子的。”陈昭的声音在早市里格外清晰，摊主赶紧拿来一捆水灵灵的白菜，说：“喏，你看看，这绝对新鲜。”

陈昭说：“大家把家里的口粮交给我，把一年中最重要的年夜饭交给我，我不能糊弄。”

七点刚过，两辆装满食材的小推车已经堆得满满当当，鱼虾的腥鲜、青菜的清爽交织在一起，这是属于武汉年夜饭的专属香气。陈昭抹了把额头的汗，叮嘱摊主们：“明天同一时间，麻烦留好新鲜的！”

“顾客45分钟就能

做好12道年夜饭硬菜”

陈昭的小店，在一个产业园里，不足三十平方米的空间，被洗切区、配菜区、打包区划分得井井有条。

“今天订单多，得抓紧把鱼丸和藕圆子备好。”早上八点，员工们帮忙卸货，听到陈昭的吩咐，大家默契地加快了手上的动作。

记者在一旁观察发现，这个只有三名员工的小店，已经形成一套高效的流水线：师傅负责洗切和食材预处理，牙签牛肉的签子提前用开水烫过，鲈鱼肉会做好剔刺处理；阿姨专注于配菜，把切好的食材按订单分装进盒，再配上自制的酱料包；小姑娘则负责打包和核对订单，每个包裹上都写着清晰的烹饪顺序，就连新手也能轻松上手。

操作台的角落里，放着一个小小的电子秤，每一份食材都会称重后再打包。“比如399元的年夜饭套餐，里面的鱼丸不能少于20个，不能让街坊觉得吃亏。”陈昭一边说，一边拿起一份打包好的套餐轻轻晃了晃，“都是当天做的，没有添加剂，最多建议当天食用，所以我们每天必须做到零库存。”

武汉人的年夜饭，少不了鱼圆子、甲鱼、卤味这些接地气的味道，也有不少异乡人惦记着家乡味。

陈昭的店里，总能复刻出天南地北的年味。记者翻看她的订单记录，发现里面藏着各种各样的乡愁：贵州顾客点的红酸汤鱼，云南顾客要的菌菇火锅，还有湖北本地街坊心心念念的藕圆子、甲鱼煲……“现在年轻人吃东西，不只是吃饱，还想吃特色，想吃家里的味。”陈昭擦了擦手上的水渍，“我就是想让大家不用花大价钱下馆子，在家就能吃到全国各地的特色菜。”

陈昭和员工正在打包当天备好的年夜饭菜品

墙上贴着一张泛黄的菜单，上面用红笔圈着几十道菜，陈昭顺着记者的目光看去，笑着介绍：“从三年前到现在，已经有七百多道菜了，都是街坊们催着加的。其实年夜饭套餐是街坊们催出来的，第一年开店没做，大家都说‘陈姐，你能不能做个定制套餐’，慢慢就有了299、399、666、888元这四档。”她指着样品台上的家宴套装说，“比如399的这个12道菜的套餐里，就有避风塘炒虾、清蒸鲈鱼、排骨藕汤等大菜；售价888元的这一档里，就加入了波龙等高级食材。我们试验过，基本四五十分钟就能做完，比传统的年夜饭节省至少一半时间。”

售价888元的年夜饭套餐成品

“团圆饭的最后一公里

也要守护好”

下午两点，打包好的年夜饭套餐堆了满满一桌，足足三十多份。

“有些客户是提前吃年饭，得在四点半前送到，不然会耽误他们做饭。”陈昭招呼师傅把套餐搬上货车，自己则拿起一份订单仔细核对地址，“现在订单多，司机忙不过来，我今天也得去送几趟。”

记者跟着陈昭坐上送货车，开启了全城配送的路程。她说：“夏天麻烦，每个包裹都要加冰袋，全程不能脱温，不然食材容易坏。‘新鲜’是做鲜切菜生意的根本，得把团圆饭的最后一公里守护好。”

在这批订单里，陈昭看到了老客人庄姐的名字，“他们老家是泉州的，打算在回老家前在武汉跟亲朋好友吃一顿团年饭。”见到庄姐，陈昭站在门口，细细叮嘱：“汤先下锅炖，用两个锅同时做，四十多分钟就能搞定一桌菜。”庄姐点点头：“太谢谢你了，这下终于能腾出时间陪孩子聊聊天，不用像以前那样从早忙到晚了。”

“我想帮做饭的人

从厨房琐事中解脱出来”

送完菜回到门店，已是下午四点多。陈昭又马不停蹄招呼大家开始准备明天的调料配制。

说起创业的初衷，她向记者娓娓道来：“我家两个姑娘，5年前小宝正好上初三，我在家专职给她做饭，做两三个小时，她嫌不好吃，那时候真的特别恼火。”

“我跟身边的宝妈聊，发现大家都有这个痛点：想给孩子做健康的饭，却没精力洗切配；市面上的预制菜，又达不到新鲜这个标准。”陈昭说，“当时就想，要不自己做一个，既能解决方便的问题，又能保证食材新鲜，还能让大家想吃什么就做什么。”

陈昭说，女儿有时会“偷懒”下单，她在后台一眼认出ID

比外卖健康，比保姆便宜。来店里自提酸菜鱼的李阿姨给记者算了笔账：“以前自己做酸菜鱼，要买整条鱼35元、酸菜8元、各种调料15元，总共58元还不算时间成本，处理不好鱼刺还容易卡喉咙。现在买店里配好的29元套餐，10分钟就能做好，味道比我自己做的还正宗。"

预订群里，大家在分享从陈昭这里订的菜

从一个连家常菜都做不好的宝妈，到开起第一家鲜切菜店，陈昭筹备了近两年。“我在全国各地去拜师学菜，一道菜反复做一二十遍，直到味道标准化。”她摸了摸自己的脸颊，笑着调侃，“为了试菜研发，我胖了40斤，2026年减肥这件事，必须提上日程了。”

如今，陈昭的鲜切菜店在武汉已经开了六家，越来越多的宝妈、生鲜店老板跟着她一起干。“我希望未来能在武汉开到50家店，把便捷带给千家万户。”说到动情处，她眼含泪光，“我做这件事，不只是为了赚钱，更想把家里做饭的人从厨房的琐碎里解放出来，就算只节省一个小时，也能让大家在这个时间里‘做自己’。”

编审：康耀方 李桓 邹敏

记者：刘蕊俊 冉傲