俞大鸿 | （元宵夜话） 甜酒酿 妈妈的味道

——心语

文/俞大鸿 编辑/柴英

上世纪60年代初，我大学毕业入伍来到北京。初来乍到，我对古城首都的一切都感到新鲜好奇。一天，我在逛街时发现小巷口有位挑着担子卖甜酒酿的小贩，担子的一头是带风箱的小火炉，另一头的筐子里放着小铜锅、碗、勺与盛着甜酒酿的罐子，还有水桶和小煤块。卖时，把甜酒酿舀入小铜锅内，用勺搅动锅中的甜酒酿，嘴里吆喝着：“吃江米酒嘞！”

我是个吃甜酒酿长大的南方人，对甜酒酿的喜欢是刻骨铭心的。我经不住小贩担子里甜酒酿的诱惑，便上前买了一大碗。我不顾吃相，拿起碗来仰头就是一大口，那米的香味和酒的甜味在舌尖上弥漫，绵柔的乡情像小贩担子上的火炉暖遍全身！我意犹未尽，又向小贩买了一碗凉的。这一热一凉两碗甜酒酿入肚，那浓郁的米香和柔和的口感瞬间征服了我的味蕾，我仿佛回到了酒香飘飘的故乡绍兴！

从江南的温润到北方的浓烈，中国顶级米酒甜酒酿，它的每一滴都沉淀着千年匠艺，它不仅是美酒，更是可饮用的文化瑰宝！

我母亲是酿制甜酒酿的高手，她有一套严格的制作工序：选米、浸米、淘米、上甑、解淘、拌曲、装坛、盖被保温发酵。

这套工序看似不复杂，但母亲心灵手巧，每一步都一絲不苟，因此她做的甜酒酿味道纯正，比别人做的好吃。酒曲是甜酒酿的灵魂，是母亲掌握的诀窍。她用溪滩里的“辣蓼草”，捣烂和入面粉经发酵做成的，发酵效果极佳。

我的军旅生涯是在北方的穷乡僻壤中度过的。这里生活艰苦，物质匮乏，黄酒、甜酒酿等家乡特产，是可遇而不可求的珍品。偶尔也能碰到当地老乡做的“醪糟”，但与我们家乡的甜酒酿不在一个档次。

退休后，我有幸入住北京军休所。大城市的物质文化生活丰富多彩。我能在这里颐养天年，真是一种福分！但随着岁月增长，思乡之情越来越切，故乡老一辈人都不在了，只活在我的记忆中。那花雕酒、甜酒酿、茴香豆、霉干菜等诱人的特产，只成了我梦中的甜蜜回忆。

然而，在茫茫人海中，有一种缘分仿佛是上帝的安排，能给人带来惊喜和幸福。

耋耄之年，我们雇请了一个保姆，她机敏能干，不仅厨艺一流，更难能可贵的是，她竟能做出正宗的、令我梦寐以求的甜酒酿！自从有了她，我与老伴天天早上享受着她做的热气腾腾的牛奶甜酒酿，外加鸡蛋、汤圆、大枣、桂圆等。我们有一种生活在蜜罐里的幸福感。我们要感恩和珍惜上帝赐予的这份礼物！

每一口甜酒酿都能瞬间征服我的味蕾，它不仅是饮品，而是一种凝聚着匠人的心血和智慧，是中华文化的传承！无论是与好友相聚，还是独酌，甜酒酿都能给我带来别样的美好体验。那是一种源自味蕾的享受，品尝时，仿佛在聆听一首田园诗，给身心留下一种淡淡的回甘。是一种生活的情调，让人忍不住想一口接着一口地品尝，沉醉在这款美酒的魅力之中。

甜洒酿是母亲的味道，我每天有它的滋养，对活到茶寿（108岁）的期望信心满满！

北京市海淀区马连洼军休所 2026年 元宵佳节

作者简介

俞大鸿，1936年出生，1962年大学毕业后入伍。中国诗歌协会会员，北京工艺美术协会会员，北京和陕西作家协会会员，资深军事翻译家，专业技术大校军衔。