妈妈一定要学会的7种家常小炒，有荤有素一周不重样，全家都爱吃

食材：

粉条、鸡蛋、豆芽、韭菜

配料：

葱、蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油

详细做法：

粉条煮软后，加生抽、食用油拌匀（防粘连）；鸡蛋打入碗中搅匀，锅中倒油烧热，倒入蛋液摊熟，盛出备用。锅中倒油烧热，放葱、蒜、小米辣爆香，倒入豆芽，大火翻炒至断生。放入粉条、炒好的鸡蛋、一把韭菜，加生抽、蚝油、少许盐、鸡精，大火翻炒七八下即可出锅。

食材：

包菜、胡萝卜、鸡蛋 2 个

配料：

大蒜、小米辣、鸡精、盐、生抽、蚝油、食用油

详细做法：

包菜切成丝，胡萝卜切细丝；鸡蛋打入碗中搅匀，锅中倒油烧热，开大火将鸡蛋炒熟炒散，盛出备用。同一锅留底油，下大蒜、小米辣炒香，先放入胡萝卜丝翻炒几下，再倒入包菜丝，大火翻炒至断生。下入炒好的鸡蛋，加鸡精、盐、1 勺生抽、蚝油，大火再次炒匀即可。

食材：

花菜、五花肉、大蒜叶

配料：

姜、蒜、小米辣、豆瓣酱 1 勺、生抽、蚝油、鸡精、白糖、食用油

详细做法：

花菜加 1 把盐，用清水浸泡 10 分钟，清洗干净后掰成小朵。锅中倒油烧热，放入花菜翻炒，炒出水分后盛出备用。同一锅留底油，放入五花肉炒香炒出油脂，加姜、蒜、小米辣炒出辣香味。加 1 勺豆瓣酱、生抽、适量蚝油、鸡精、白糖，炒香炒出红油，倒入花菜，大火翻炒均匀入味，最后放大蒜叶快速翻炒两三分钟即可。

食材：

梅头肉（肥瘦相间）、葱、姜、洋葱

配料：

白糖、胡椒粉、蚝油、生抽 1 勺、生粉 1 勺、食用油

详细做法：

梅头肉两面用刀背敲打，加葱、姜、洋葱、白糖、胡椒粉、蚝油、1 勺生抽，抓匀腌底味。加 1 勺生粉、1 勺食用油，抓匀锁住水分，腌制 1 小时。锅中倒油烧热，下入猪肉，中小火慢煎，煎至八面金黄（筷子可扎透），出锅切块即可，鲜嫩多汁。

食材：

五花肉、腐竹

配料：

冰糖 1 碗、食用油、清水（洞庭湖水更佳）、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、糖色小半碗、盐、鸡精、101 度开水

详细做法：

熬糖色：锅中加 1 碗冰糖、少许食用油、小半碗清水，大火融化后转小火熬至琥珀色、冒密集大泡，加 1 碗 101 度开水，搅匀备用。锅中不放油，倒入五花肉煸炒出油脂，转入砂锅，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、小半碗糖色。加开水没过猪肉，中小火炖 60 分钟至软烂，放入泡发的腐竹，加盐、鸡精，继续炖 10 分钟即可。

食材：

猪里脊、配菜（可选青椒 / 胡萝卜）

配料：

盐、料酒 1 勺、玉米淀粉 1 勺、土豆淀粉 1 勺、清水、蚝油、生抽 1 勺、鸡精、白糖、老抽少许、水淀粉半碗、葱、蒜、食用油

详细做法：

猪里脊切成均匀小块，加盐、1 勺料酒抓匀，加 1 勺玉米淀粉、1 勺土豆淀粉、适量清水，使肉块挂满面糊，加 1 勺油防脱糊。调料汁：碗中放蚝油、1 勺生抽、盐、鸡精、白糖、少许老抽、半碗水淀粉，搅匀备用。锅中倒油烧至六成热，下入肉段炸至金黄酥脆，捞出控油。锅中留底油，放葱、蒜炒香，倒入料汁熬至浓稠，放入肉段和配菜，翻炒均匀即可。

食材：

五花肉、洋葱、大蒜子、生菜、大蒜

配料：

料酒、生抽、自制烧烤料 1 大勺、食用油

详细做法：

五花肉切成薄大片，加洋葱、大蒜子、料酒、生抽、1 大勺烧烤料，抓拌均匀腌制 10 分钟。平底锅刷油，小火慢慢煎五花肉，煎至三面金黄熟透。用生菜、大蒜包裹肉片食用，香而不腻，越吃越上瘾。