还是妈妈做饭香，这8道菜鲜香开胃，怎么吃也不腻

在记忆的长河中，妈妈做的饭菜永远是最温暖、最可口的。今天，就让我们一起走进厨房，跟着妈妈的菜谱，学习这8道鲜香开胃、百吃不厌的菜肴。

一、洋葱炒肉片

所需食材：洋葱1个、猪里脊肉150克、青椒半个、姜丝适量、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量

制作步骤：

1. 猪里脊肉洗净切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟。

2. 洋葱去皮切成块状，用手掰散；青椒去籽切成滚刀块备用。

3. 热锅倒油，油温五成热时放入腌好的肉片，快速滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入姜丝爆香，接着倒入洋葱块大火翻炒。

5. 翻炒1-2分钟至洋葱边缘微微焦黄，散发出香甜味。

6. 倒入青椒块和炒好的肉片，加入生抽、盐调味，继续翻炒均匀。

7. 炒至洋葱变软但仍保持脆感，即可出锅装盘。

二、糖醋里脊

所需食材： 猪里脊肉300克、鸡蛋1个、淀粉3勺、面粉1勺、番茄酱3勺、白糖2勺、白醋1勺、生抽半勺、盐适量、白芝麻少许、食用油适量

做法步骤：

1. 里脊肉切成1厘米粗的条状，加入少许盐、料酒抓匀腌制15分钟入味。

2. 调面糊：碗中打入鸡蛋，加入淀粉、面粉和少许水，调成浓稠的酸奶状面糊。

3. 将腌好的里脊肉倒入面糊中，搅拌均匀，让每根肉条都均匀裹上面糊。

4. 锅中倒入足量油，油温六成热时逐条放入里脊肉，中火炸至金黄捞出。

5. 油温升至八成热，倒入里脊肉复炸30秒，捞出沥油，这样外皮更酥脆。

6. 调糖醋汁：碗中加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和少许水，搅拌均匀备用。

7. 锅中留少许底油，倒入糖醋汁小火熬至浓稠，倒入炸好的里脊快速翻炒，让每根都裹满酱汁，撒上白芝麻即可出锅。

三、青瓜口蘑炒鸡蛋

食材：

黄瓜、口蘑、鸡蛋、蒜、盐、白胡椒粉、食用油

步骤：

1、黄瓜切成小块，口蘑切成薄片；鸡蛋打散，蒜切末。

2、锅中倒油，油热后下蛋液，炒成滑蛋，盛出备用。

3、用锅中底油，爆香蒜末，下口蘑片，大火翻炒至变软出水。

4、放入黄瓜块，翻炒 30 秒，倒回鸡蛋，加少许盐、白胡椒粉调味，大火翻炒均匀，即可出锅。

四、香辣入味豆腐

准备食材：老豆腐、猪肉末、青红椒、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱。

做法步骤：

1、准备一块老豆腐，改刀切成小方块。准备适量的猪肉末。青红椒各半个，去籽后切成小块。葱姜蒜切末备用。

2、起锅烧油，油温六成热，放入豆腐块，中小火煎至四面金黄，捞出控油。

3、锅留底油，放入猪肉末，快速滑散，煸炒至变色，放入葱姜蒜末、干辣椒，炒出香味，再加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油。

4、倒入煎好的豆腐，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，倒入半碗清水，翻炒均匀，盖上盖子，小火焖煮3分钟，让豆腐充分入味。

5、放入青红椒块，转大火翻炒至断生，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

五、啤酒炖鸡块

准备食材：鸡腿肉、啤酒、土豆、胡萝卜、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、白糖。

做法步骤：

1、准备三只新鲜鸡腿，去骨后将鸡肉切成均匀小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。土豆去皮切滚刀块，胡萝卜去皮切块，姜切片，蒜拍扁备用。

2、起锅烧油，油热后放入鸡块，中火煸炒至表面微微金黄，逼出多余的油脂。随后加入姜片、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，一起翻炒出香味。

3、倒入一罐啤酒，液体刚好没过鸡块即可，加入1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，搅拌均匀，大火煮开后撇去浮沫。

4、放入切好的土豆和胡萝卜，转小火加盖焖煮20分钟，让食材充分吸收啤酒的香气，鸡肉软烂入味。

5、待汤汁收紧时加入适量盐调味，大火收至汤汁浓稠，轻轻翻动均匀，让汤汁裹满鸡块和蔬菜。

6、盛入盘中，撒上一点葱花或香菜点缀即可上桌，这道啤酒炖鸡块香气四溢，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，非常下饭。

六、干煸鱿鱼须

食材：姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、辣椒粉、鸡精、芝麻、料酒、五香粉、面粉、鱿鱼须

做法：

1、干辣椒剪段泡水后沥水备用（花椒也泡水）。

2、鱿鱼须洗净加盐、1勺料酒、五香粉拌匀，再加2勺面粉、少量水拌匀备用。

3、锅内加油，烧热后转中小火，鱿鱼须裹上粉下锅炸，炸至金黄捞出备用。

4、锅内留少量底油，加花椒炒片刻后加姜、蒜，炒香后加干辣椒、少量盐，干辣椒炒至半干后加鱿鱼，翻炒片刻加小香芹、辣椒粉、鸡精，炒入味后撒上芝麻即可。

七、虾仁滑蛋

所需食材：鲜虾仁150克、鸡蛋3个、牛奶2勺、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1勺、食用油少许、葱花少许

做法步骤：

1. 虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加入料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀腌制5分钟去腥。

2. 鸡蛋打入碗中，加入2勺牛奶和少许盐，用筷子充分搅打均匀，打到微微起泡。

3. 热锅放少许油，油热后倒入腌好的虾仁，中火翻炒至变色卷曲，大约1分钟盛出备用。

4. 锅中再加少许油，倒入蛋液，转中小火，看到蛋液边缘开始凝固时，用铲子轻轻往中间推。

5. 蛋液凝固到七八成时，倒入炒好的虾仁，快速翻炒均匀。

6. 关火，利用余温让蛋液完全凝固，这样口感最嫩滑。

7. 撒上葱花点缀，装盘即可上桌。

八、糖醋巴沙鱼

【食材】

巴沙鱼、蛋黄、淀粉、番茄酱、陈醋、糖、生抽、清水、黑胡椒、盐、芝麻

【做法】

1. 调酱汁：碗中加入2勺番茄酱、陈醋，3勺糖，1勺生抽，适量清水搅匀备用。

2. 巴沙鱼切块，加少许黑胡椒、盐、1个蛋黄，抓匀腌一下。

3. 鱼块裹满淀粉。

4. 油热下锅，炸至微黄捞出，再复炸至金黄色捞出。

5. 锅中留底油，倒入调好的酱汁煮沸。

6. 放入炸好的鱼块翻炒。

7. 撒点芝麻，翻炒均匀即可装盘。

这8道菜各具特色，鲜香开胃，无论哪个季节吃都不会觉得腻。快跟着妈妈的菜谱，为家人做上一桌美味佳肴吧！