妈妈做的肉末炒空心菜，菜梗脆嫩，不发黄不出水

小时候总觉得妈妈无所不能，普通的家常青菜，配上一点肉末，就能炒出特别下饭的味道。

空心菜，可以说是我小时候餐桌上的常客。那时候家里有小菜园，每年都会种上一大片空心菜。一到夏天长势旺盛，随手掐上一把，简单翻炒，就是一盘地道的家常小菜。

小时候，妈妈就经常给我做这道肉末炒空心菜。空心菜搭配小米辣可以说是绝配，鲜辣提味特别好吃。炒好之后菜梗脆爽、菜叶软嫩，每一口都裹着肉末的鲜香，配米饭吃格外香。

把空心菜清洗干净，将菜梗和菜叶分离开。菜梗用刀背拍扁切碎备用，菜叶单独盛放。

小提醒：菜梗一定要拍扁，拍过之后更容易入味，吃着不会发硬。菜梗和菜叶务必分开，二者成熟时间不一样，如果混在一起下锅，很容易出现菜叶炒烂、菜梗还嚼不动的情况，这也是炒空心菜出水发黄的一大原因。

锅中倒油烧热，下入肉末快速炒散。淋入料酒、少许酱油，再放入姜蒜、小米辣，能吃辣可以多放一些，不吃辣直接去掉即可，一起翻炒出香味，炒好之后盛出来备用。

小提醒：肉末提前炒香盛出，后面回锅简单翻拌就行，肉末不会炒老发柴。

另起锅烧油，下入小米辣，先把空心菜梗倒进去大火翻炒几下。

再把炒好的肉末倒回锅中，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味，翻炒拌匀。

最后放入空心菜的菜叶，开大火快速翻匀，菜叶变软就立刻关火出锅。

小提醒：菜叶不耐久炒，一定要最后放，全程大火快炒。炒的时间一长，空心菜就容易出水、发黄，失去脆嫩爽口的口感。

简简单单一道家常小炒，脆爽菜梗搭配软嫩菜叶，混着肉末的鲜香味。夏天胃口不好的时候，来上这么一盘，配米饭特别解馋。

长大之后才慢慢懂得，最让人怀念的，往往不是多么名贵的饭菜。就是菜园里随手掐来的一把青菜，简简单单配上一点肉末，藏着童年最踏实的烟火气息，一口吃下去，仿佛又回到小时候的那个夏天。

你们平时炒空心菜，都喜欢搭配什么食材？有没有炒空心菜发黄出水的烦恼？