鹅蛋为何稀少？营养师妈妈亲测4大惊人发现，第3个太意外！

参考文献：《家禽蛋类营养价值比较研究》、《禽蛋营养与健康》

昨天带着孩子去农贸市场买菜，看到角落里摆着几个特别大的蛋，我家小子好奇心立马上来了，拉着我就问："妈妈，这是什么蛋啊？怎么这么大？"摊主笑着回答："这是鹅蛋，很少有人买的。"回家路上，孩子一直缠着问为什么很少人吃鹅蛋，我才发现，作为一个营养师，还真没好好研究过这个问题。

鹅蛋确实在市场上很少见，我们平时见到最多的是鸡蛋，其次是鸭蛋，再就是鹌鹑蛋。老人家们偶尔会提起鹅蛋，说它营养丰富，可市面上真的很少见到。带着这个疑问，我翻阅了相关资料，结合专业知识，发现了一些有趣的事实。

家里老人说，以前农村养鹅的不少，可鹅下蛋周期长，产蛋量少。我查了相关数据，真是这样！

一只母鹅一年最多只能下40-60个蛋，而普通蛋鸡一年能下200-300个蛋。养一只鹅的成本比养几只鸡高多了，鹅吃的食物多，需要的活动空间大，不像鸡那样可以密集饲养。

前两天跟我妹妹聊天，她在乡下有亲戚养鹅，说鹅的脾气特别暴躁，护蛋心切，收集鹅蛋都成了危险活动。养鹅户经常被鹅追着啄，留下一身伤。想想看，高成本低产出，养殖户自然不愿大规模养殖母鹅产蛋。

市场上一个鹅蛋能卖到8-12元，比普通鸡蛋贵三四倍。这价格就把很多消费者给劝退了。对普通家庭来说，没必要花这价钱买个蛋，特别是考虑到一个鹅蛋相当于三个鸡蛋的量，一次吃完还怪浪费的。

作为营养师，我得说鹅蛋确实有它的营养特点。孩子爸上周出差回来，带了几个鹅蛋，说是当地特产。我趁机做了些比较研究。

鹅蛋蛋白质含量比鸡蛋高约25%，脂肪含量也高，特别是蛋黄部分，油脂丰富。打开一个鹅蛋，蛋黄颜色深黄偏橙，看起来就很有营养的样子。

鹅蛋中的矿物质含量也很可观，钙、铁、锌都比鸡蛋高。去年我婆婆贫血，我做了鹅蛋羹给她补充铁质，配合其他食疗，效果不错。

不过，鹅蛋胆固醇含量也高，一个鹅蛋的胆固醇含量大约相当于三个鸡蛋。上个月体检，我爸胆固醇偏高，医生建议少吃蛋黄，这种情况下，鹅蛋就不太适合了。

说实话，第一次做鹅蛋我就碰了壁。鹅蛋壳厚实坚硬，敲破都费劲。煮鹅蛋更是考验耐心，水煮至少要20-25分钟才能全熟。

鹅蛋蛋白质结构比鸡蛋更紧密，煎炒时容易老化变硬，口感不如鸡蛋嫩滑。上次我试着做鹅蛋煎饼，结果蛋白质熟得太快，外面已经发硬变老，里面还没熟透。

记得有次朋友送了几个新鲜鹅蛋，我尝试做咸鹅蛋。腌制过程跟鸭蛋差不多，但时间更长，足足腌了45天才出油。最终效果还不错，蛋黄出油多，很香，但制作周期太长，平时谁有这耐心啊。

我家孩子吃过一次水煮鹅蛋后就不肯再吃了，说蛋白质太老，蛋味太重。对口味敏感的孩子来说，鹅蛋确实气味更浓郁，有股特殊的野味，不如鸡蛋那么温和易接受。

鹅蛋保质期比鸡蛋短，这点我深有体会。上次买的几个鹅蛋，放冰箱没几天就不新鲜了。检查原因才知道，鹅蛋壳虽然厚，但蛋壳气孔较多，更容易受细菌污染。

加上市场需求少，周转慢，你在市场上看到的鹅蛋，可能已经放了好几天了。这就形成了恶性循环—需求少导致销售慢，销售慢导致新鲜度下降，新鲜度下降又进一步减少需求。

去年春节，乡下亲戚送来几个鹅蛋，我就尝试做了盐焗鹅蛋。用盐巴包裹着烤,挺好吃的,但处理过程太繁琐。洗净、风干、包盐、烤制，前前后后折腾快两小时。普通家庭谁有这闲工夫啊。

作为营养师，我必须提醒大家，鹅蛋不适合所有人群。因为胆固醇含量高，心脑血管疾病患者、高血脂人群要少吃或不吃。

婆婆从农村带来鹅蛋时，我特意叮嘱她，爷爷有高血压，不能吃。鹅蛋蛋白质含量高,过敏体质的人初次尝试要小心，先少量食用,观察是否有不适反应。

孕妇和婴幼儿也不建议食用鹅蛋。去年我表妹怀孕，特别想吃咸鹅蛋，我劝她换成咸鸭蛋。一方面鹅蛋气味更重，可能加重孕吐；另一方面，鹅蛋携带细菌风险更高，孕妇免疫力下降，不宜冒险。

小孩子消化系统发育不完全，鹅蛋蛋白质结构紧密，不易消化，容易引起消化不良。我家小子六岁了，对鹅蛋蛋清还是消化不良，吃完肚子胀气。

与其执着于稀少的鹅蛋，不如选择更常见、价格更合理的替代品。日常饮食中，鸡蛋依然是性价比最高的选择。

我家每周固定买两盒土鸡蛋，蛋黄颜色深，营养价值高，价格也不贵。偶尔换着吃鸭蛋、鹌鹑蛋，增加饮食多样性。

去年带孩子去农家乐，看到他们养的芦花鸡下的蛋，个头不大，但蛋黄特别橙，特别香。后来就在网上找了靠谱的农户，定期买点生态鸡蛋。虽然比超市的贵点，但营养价值确实更高。

如果想补充优质蛋白质，除了禽蛋，还可以选择豆类、鱼类、瘦肉等。家里老人需要补钙，与其吃鹅蛋，不如多吃小鱼干、虾皮、豆制品更直接。

上周给孩子做了一道豆腐鸡蛋羹，豆腐打碎和鸡蛋一起蒸，口感嫩滑，营养均衡，孩子特别爱吃。相比鹅蛋，这种搭配更适合日常食用。

通过这次"鹅蛋探秘"，我发现市场规律有时候很神奇，不是所有稀少的东西都值得追捧。鹅蛋因为产量少、价格高、处理难、保存难，注定难以成为大众食品。

对于普通家庭来说，没必要刻意追求鹅蛋。偶尔尝鲜可以，当成日常主食就不太实际了。健康饮食贵在平衡多样，不是追求某一种"神奇"食物。

昨天晚饭，孩子还在念叨那个大鹅蛋，我给他做了茶叶蛋，说："这个香香的鸡蛋不比鹅蛋差哦！"他吃得津津有味，我看着他满足的小脸，心想：生活就是这样，平凡中藏着幸福，普通食材做出不普通的味道，才是真正的生活智慧。