妈妈拌芝麻酱，研磨掺这3样，顺滑不腻钙质足，早餐店老板来打听

各位吃货朋友们，今天我要跟大家分享一个关于芝麻酱的秘密。记得小时候，我最期待的就是妈妈调的那碗芝麻酱，香浓顺滑，拌面条、蘸火锅都绝了。直到有一天，我发现妈妈在研磨芝麻时偷偷加了"私货"，这才明白为啥她做的芝麻酱总是比外面卖的更香更滑！

芝麻酱的烦恼：要么太稠，要么太腻

相信很多人都有这样的困扰：买来的芝麻酱要么稠得搅不动，要么稀得像水一样没味道。自己在家做吧，不是磨得不够细就是油分离得厉害。芝麻酱就像个任性的小孩，不好好哄着就会闹脾气。

我妈妈研究了十几年，终于找到了让芝麻酱既顺滑又香浓的秘诀。说出来你可能不信，关键就是在研磨时加入三样普通到不能再普通的食材。

妈妈的"三件套"配方大公开

那天我起得特别早，正好撞见妈妈在做芝麻酱。只见她先把芝麻炒得香气四溢，然后倒进石磨里。就在我以为她要直接研磨时，她神秘兮兮地从柜子里拿出了三样东西：一小块豆腐、几粒花生米，还有一勺蜂蜜！

"妈，您这是要做芝麻酱还是做甜品啊？"我一脸懵。

妈妈笑着说："傻孩子，这可是让芝麻酱变好吃的关键。豆腐能让酱更顺滑，花生增加香气，蜂蜜则能中和苦味。"

第一样：嫩豆腐

加入豆腐是让芝麻酱顺滑的关键。豆腐中的水分能让芝麻酱更容易研磨，而且豆腐本身富含钙质，和芝麻搭配简直是补钙黄金组合。注意要用嫩豆腐，老豆腐会影响口感。

第二样：花生米

花生和芝麻是绝配。花生中的天然油脂能让芝麻酱更香浓，而且能防止酱料过快变干。比例很重要，一般是一斤芝麻配一两花生就够了，太多会抢了芝麻的风头。

第三样：蜂蜜

很多人不知道，芝麻其实有淡淡的苦味。加一点点蜂蜜能完美中和这种苦味，让芝麻酱回味更甘甜。但千万别加多，500克芝麻加5克蜂蜜就够了。

详细制作步骤，一看就会

下面我就把妈妈的独门配方和做法详细告诉大家：

选芝麻有讲究：要选颗粒饱满、颜色均匀的白芝麻。黑芝麻也可以，但味道会更浓烈一些。

炒制是关键：把芝麻用小火慢慢炒香，听到噼啪声并且闻到浓郁香气时就要立刻关火，否则容易炒糊发苦。

冷却很重要：炒好的芝麻要完全放凉再研磨，这样油脂更容易释放出来。

三样法宝登场：在研磨过程中，分次加入切碎的嫩豆腐（芝麻量的1/10）、烤过的花生米（芝麻量的1/20），最后加一点点蜂蜜。

研磨要耐心：用石磨或者料理机慢慢研磨，中途要停下来刮一刮边角，确保研磨均匀。整个过程大约需要15-20分钟。

保存有技巧：做好的芝麻酱要装在干净无水的玻璃瓶里，表面淋一层香油隔绝空气，放冰箱能保存一个月。

这样调出来的芝麻酱，绝了！

按照这个方法做的芝麻酱，不管是拌凉面、蘸火锅，还是抹馒头，都特别香。我最爱的是芝麻酱拌凉粉：

凉粉切条，黄瓜切丝，淋上两勺自制芝麻酱，加点蒜泥、醋和少许辣椒油，最后撒上香菜。这酱香而不腻，滑而不澥，带着淡淡的花生香和蜂蜜的回甘，连楼下早餐店老板尝了都来打听配方！

芝麻酱的营养价值

这样制作的芝麻酱不仅好吃，营养也更丰富。芝麻本身就是补钙高手，加上豆腐的钙质和优质蛋白，花生的不饱和脂肪酸，蜂蜜的微量元素，简直就是营养炸弹。

特别适合正在长身体的小朋友、需要补钙的中老年人，还有素食主义者。每天一勺，既能满足口腹之欲，又能补充营养，一举两得。

早餐店老板的小本本

自从学会了妈妈的配方，我家的芝麻酱就成了抢手货。上周邻居家小孩来玩，尝了一口就要打包带走。最搞笑的是楼下早餐店老板，每次见到我都欲言又止的样子，最后终于忍不住问："你家那芝麻酱...是不是有什么秘方？"

我神秘地笑笑，心想：这可是我妈用十几年时间摸索出来的配方啊！现在毫无保留地分享给大家，你们可要好好珍惜。

最后提醒一下，三样配料的用量一定要控制好，特别是蜂蜜，加多了会太甜。刚开始可以少量尝试，找到最适合自己口味的比例。

你家的芝麻酱有什么特别的做法吗？欢迎在评论区分享你的独门秘方！ #夏季图文激励计划#