妈妈教的肉沫茄子：酱汁浓郁超下饭，家常做法香到舔盘！娃吃爽了

家常菜里，总有几道是无论吃多久都不会腻的，我家的肉沫茄子就是其中之一。从记事起，这道菜就常出现在餐桌，妈妈做的版本，更是藏着让人一吃就想家的味道。

茄子选那种紫皮长茄，切得粗细匀称，炒出来软乎乎的，却不会烂成泥。妈妈总把茄子做得特别“挂汁”——浓稠的酱汁裹在每一根茄条上，咸鲜里带点微甜，偶尔混着几颗小米辣的微辣，层次特别丰富。肉沫是提前炒香的，颗粒分明，香味钻进茄子的纤维里，每一口都能吃到茄肉的软嫩、肉沫的香，还有酱汁的醇厚。

小时候总爱用勺子把茄子和肉沫拌进米饭里，酱汁顺着米粒的缝隙渗进去，每一口米饭都裹着鲜，茄子的软嫩中和了米饭的干，肉沫的香又让味道更扎实。往往第一碗米饭还没吃完，就惦记着再添一勺，妈妈总笑着说：“慢点儿吃，锅里还有。”做法是实在的简单~

这道菜的妙处，在于它的“兼容”——不挑季节，春夏配着凉菜吃，秋冬配着热汤喝，都不违和；也不挑胃口，哪怕是没食欲的日子，看到盘子里裹着酱汁的茄子，闻着那股肉香，筷子也忍不住往碗里伸。

如今自己学着复刻，虽然手法不如妈妈熟练，但茄子软嫩、酱汁浓郁的精髓总还在。每次端上桌，看着家人拌着米饭吃得香，就懂了为什么这道菜能在我家餐桌“常驻”——家常味的温暖，从来都藏在这样一口口扎实的满足里。

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