美食推荐：乌鸡烧甲鱼、手工妈妈凉粉、生地海蜇瘦肉汤制作方法

乌鸡烧甲鱼

原料：

甲鱼350克、乌鸡300克、青椒节200克、水发笋子块100克、蒜瓣50克、姜片30克、东古酱油、老抽、味精、鸡精、盐、甲鱼酱料、色拉油各适量。

制法：

1、将甲鱼宰杀烫皮并治净，斩成块；乌鸡治净后，也斩成块，待用。

2、锅置火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入甲鱼块炸至表皮起小泡时，捞起来沥油待用。

3、锅置火上，舀入油烧至三成热时，放入乌鸡块煸香，加入姜片、蒜瓣炒香，掺入适量甲鱼酱料，放入甲鱼块和笋子块烧数分钟，调入盐、味精、鸡精、东古酱油、老抽，续烧约2分钟至食材软熟，下青椒节翻匀，待锅里自然收汁且亮油时，起锅装盘即成。

说明：甲鱼酱料，是一种酱香微辣复合酱料。

手工妈妈凉粉

原料：

500克豌豆粉需3000毫升清水。先将豌豆粉纳盆，倒入约500毫升清水，搅拌均匀后过滤豌豆粉液体，捞去未溶解的粗颗粒，待用。

制法：

1、净锅上火，倒入剩余的清水，烧开后转小火，将事先调好的豌豆粉液缓缓地倒入开水锅中，并用炒勺顺着一个方向搅拌，直至搅匀，豌豆粉糊变成透明的液体，再稍微煮一下，即可关火。将煮好的豌豆粉糊倒入大盆中，刮平表面，冷却凝固后即成凉粉。

2、将凉粉用专用工具刮成细长的丝，放入盘内整齐地摆好（见图1）。依次往碗内放入事先调好的凉粉酱汁1勺、红油1勺、蒜泥1勺、鲜小米椒碎半勺、豉油半勺、晒醋半勺和酥豌豆适量，最后撒上葱花，上桌拌匀即可食用（见图2～5）。

说明：

1、凉粉酱汁是把东古酱油、白酱露、白糖、鸡精和味精纳盆搅拌均匀，然后倒入锅中烧开，勾入薄芡，起锅装盆，待其冷却即成。

2、豌豆粉加清水搅拌时，适当少加水，凉粉的口感就稍硬，多加水则稍嫩。豌豆粉搅匀后需过滤去渣，口感更细腻。豌豆粉液倒入开水锅前，可用勺子再适当搅动，让沉淀的粉溶于水中再入锅。液体入锅的速度要慢，锅中搅拌的速度要稍快，并且用力要一致，这样搅出来的凉粉才均匀。起锅前都要不停地搅动，防止煳锅。

3、盛凉粉糊的大盆内可薄薄地刷一层油，使凉粉凝固后能轻易倒出来。当豌豆粉糊倒入盆中时，可以端住盆两侧，在案板上用力震几下，以便把糊中的空气震出来，凝固更均匀。

生地海蜇瘦肉汤

原料：

猪瘦肉 450 克，海蜇 100 克，生地黄 50 克，马蹄 100 克，蜜枣 15 克，食盐适量。

制作步骤：

1、猪瘦肉洗净，切厚片。

2、马蹄去皮，洗净；生地黄浸泡 1 小时，洗净；海蜇洗净，飞水；蜜枣洗净。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲 2 小时，加盐调味即可。