张广世|妈妈的味道—香甜可口的“干焦面”

妈妈的味道—香甜可口的“干焦面”

张广世

旧时，由于生产力的制约，各种粮食的产量大多都不高，那时人们的生活自给自足有点难，特别是遇上荒年，更是吃了上顿烦下顿，故而有外出“要饭”、外出“逃荒”、食用“观音土”、啃树皮吃草根或者被饿的皮包骨头的现象。

再后来，社会发展的好些了，广大人民群众的吃饭问题有所好转。在条件好点的家庭，不但能吃饱，也能吃到那时的“美食”了。在夏季时节，本地区的人们喜欢吃一种俗称“干焦面”的食物，“干焦面”是用大麦在铁锅里干炒，把大麦炒熟炒焦黄，再研磨加工成面粉，放进能防潮的坛罐里存着，把坛罐的口封好，由家人慢慢吃。“干焦面”这种食物食用方便，用刚烧开的开水即调即食，根据喜好可以加点糖，食用起来香甜且有饱腹感，这种食物可长时间保存，也方便外出携带，所以，“干焦面”被本地人所喜爱。

我更想介绍的是这种“干焦面”的豪华升级版——“油焦面”。“油焦面”是用小麦面粉加工炒制，整个炒制过程是，把适量的食用油先下锅，等油烧热在锅里干炒，让铁锅的大部分锅面都沾有热油，再把适量的小麦面粉放到铁锅里炒制，这时候锅堂里的火要保持在一定的温度，锅里的面粉要不断的翻炒。这时候就需要看炒制者的“功夫”了，炒制过程中既要把锅堂里的火烧的不大也不小，火小了面粉炒不熟，火大了面粉可能会炒过炒黑，变得没有焦香反而焦苦，同时还要不断地翻炒锅里的面粉。当面粉炒到一定程度，往锅里再加入食糖，继续翻炒搅拌，让糖、油和面粉完全融合，等油、糖、面完全融和且面粉炒制熟透，又不炒过，即为炒制完成，这就是香甜可口“油焦面”。炒好的“油焦面”盛放在一个密封的器皿中，便于长期保存，也能长久的保持香味，需要时也方便外出携带。我儿时，常幸运的吃到这种“美食”。

吃“干焦面”的时候，还需要一定的技巧。碗里放多少面，再倒进多少水，是有讲究的，水多了会和成稀粥样，那就不好吃了，只有水和“干焦面”的比例恰当，调和出来的“干焦面”干稀适中，食用时，一手端着碗，另一手握着筷子，用端碗手的大拇指和筷子同时挤压一块面粉，成型后送进嘴里，那种香就不用说了。而食用“油焦面”，由于油的原因，不宜太干了，且需要滚开的开水冲泡调和，最好吃的是把“油焦面”调成浓糊状，用筷子挖着吃，当然了，也可把油焦面和滚开的水和成稀粥，用嘴喝，刚调和好的“油焦面”有点烫嘴，只能侧着嘴，向左边碗边嗅一口，再侧过头向右边嗅一口，吃这种“油焦面”更是美不可言，油香味、糖香味和面粉的焦香味夹杂着充盈了整个口腔。

吃“油焦面”的过程是一种享受，更是一种奢侈，那时不是每家都舍得吃这种奢侈的“油焦面”的。我幼时在家偶尔吃，后来长大外出求学了，母亲就把炒好的“油焦面”让我带到学校去，每当晚自习结束回到宿舍，用开水冲一碗油焦面，填饱肚子，那叫个舒服，吃过油焦面后更是满屋留香，还引来其他同学的羡慕，这时全天学习的紧张疲劳尽消，接着睡上美美的一觉，第二天又活力四射。

现在想想，那种美味，便是妈妈的味道吧！便是母爱吧！便是那个年代的幸福吧！

作者简介：张广世，男，1966年10月生，江都吴桥人，革命烈士之后，中共党员，大学学历，从事教育工作，爱好文学艺术，喜欢学习研究地方文史、风土人情等。