滋啦一声爆油渣，那是妈妈当年的“炸鸡汉堡”啊！

最近刷到蔡澜的猪油捞饭馋哭全网，可老一辈都知道，熬油剩下的金黄油渣，才是穷年代的“肉味核弹”——那是妈妈当年偷着吃的快乐，现在却被00后嫌油腻。

00后的外甥对着油渣皱眉头：“这油乎乎的东西谁吃啊？”妈妈心头一酸，想起自己小时候，趁外婆不注意，偷拿刚出锅的油渣，烫得左手倒右手，吹着气塞嘴里，酥脆的响声里，油香直冲天灵盖，那是肉凭票买的年代，最金贵的“零食”。

其实油渣不是油腻的代名词，外婆的秘方超简单：猪板油切小块，冷锅加半碗水，中火煮开转小火，放姜去腥，等油块缩成金黄小球飘起来，加冰糖融化立刻关火，捞出油渣沥油趁热撒盐，脆得牙齿轻碰就炸开。

刚出锅的油渣烫得指尖发红，咬下去“咔嚓”一声，猪油混着焦糖香直冲天灵盖，撒盐是咸香小炮弹，蘸糖是甜到跺脚的炸弹，空口能吃半碗，炒白菜香到左邻右舍都凑过来问。

妈妈当年偷油渣被外婆骂，现在我复刻了一大盘，00后的孩子犹豫着咬了一口，眼睛一下子亮了：“原来这么香！”

不是油渣变了，是我们忘了小时候的味道。今天就去菜市场买块猪板油，熬一锅油渣，给妈妈留一碗，让她再尝尝当年的“炸鸡汉堡”，也让孩子知道，这口金灿灿的酥脆，是外婆的手艺，是妈妈的童年，是我们该记住的烟火气。下次炒白菜加把油渣，香到灵魂都飘起来，说不定孩子会追着要第二碗呢！