妈妈教的手擀面，3个小技巧，筋道不粘又好吃

妈妈的手擀面，永远是心里的那碗温暖。记得小时候，每到周末，厨房里总飘着面香，妈妈站在案板前，擀面杖在手里上下翻飞，面团在她手下乖乖变成薄薄的面皮。那味道，吃一口就让人觉得幸福满满。现在长大了，离家远了，想吃一碗地道的手擀面，愣是找不到小时候的感觉。超市里的机器面条，汤再好，调料再香，总觉得少了点啥。原来，那份嚼劲，那份韧性，只有手擀面才有。

后来我结婚了，开始自己下厨。每次做饭，脑海里总冒出妈妈手擀面的画面。心想，这么好吃的东西，我得学会！可一开始，我做的手擀面不是断就是黏，煮出来一团糟。跟妈妈视频连线，她一边笑一边教，我才慢慢摸出门道。今天，我就把这手擀面的做法分享出来，保准简单易学，谁都能在家做出妈妈的味道。

做手擀面，第一步是选面粉。得用高筋面粉，筋道才够。拿个大碗，倒点冷水，加一小撮盐，搅匀。盐可不是随便加的，它能让面团更有韧性，吃起来更带劲。接着，把盐水一点点倒进面粉里，边倒边用筷子搅，搅成一团一团的絮状物。别急着加太多水，慢慢来，面团得硬一点，太软的面条煮出来没嚼头。

面团揉好了，接下来得让它“休息”。用保鲜膜包起来，静置半个小时到一个小时。这段时间，面团里的筋会慢慢舒展开，变得更光滑。中间得再揉两次，每次揉几分钟，面团会越来越顺手。别偷懒，这两下揉面是关键，不然面条容易断，擀起来也费劲。妈妈告诉我，面团静置时间不能太短，也不能太长，半个小时到一小时正好。

擀面是门技术活。面团醒好后，拿出来再揉几下，揉到表面光滑。案板上撒点干面粉，防止粘连。把面团压扁，擀面杖上场，慢慢把面团推开，擀成薄薄的大圆片。擀的时候得均匀，别这儿厚那儿薄。擀好后，把面团卷到擀面杖上，轻轻向前推，再展开，反复几次。动作要轻，力道要稳，面团才会听话。

切面条也有讲究。擀好的面皮对折，拿刀切成均匀的条。想吃宽面就切宽点，想吃细面就切细点。切好后，撒点玉米粉，轻轻抖开，防止面条黏在一起。玉米粉这招是妈妈教的，简单又实用，比干面粉效果好。抖好的面条摆在一边，看着就让人有成就感。

煮面条是最后一步，水一定要多。锅里水烧开，轻轻抖散面条下锅。刚下锅得用筷子搅一搅，防止粘底。等水再次沸腾，加一小碗冷水，继续煮。煮到面条中间没白芯，咬一口有嚼劲就差不多了。别煮太久，不然面条软趴趴，口感全没了。妈妈还教了个小妙招，煮的时候加点盐，面条更不容易断。

这碗面，承载的不只是回忆，还有对生活的热爱。每次吃到嘴里，那股筋道的口感，总让我觉得生活有了盼头。不管你在哪儿，试试做一碗手擀面吧。说不定，你也能找到属于自己的那份温暖。你觉得呢？家里的味道，是不是总能让人心里一暖？