土豆的“妈妈”是番茄！中国科学家揭示，薯条蘸酱是“亲子套装”

土豆竟然也有“妈妈”？

薯条配番茄酱，这份经典搭配风靡全球餐桌，谁能想到，当我们把金黄酥脆的薯条蘸入鲜红的酱汁时，竟完成了一场跨越几百万年的亲子重逢？

中国农业科学院的一项颠覆性研究揭开了这个自然界的惊天秘密，番茄竟然是马铃薯的“亲生母亲”！

文|凌洋

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2025年7月31日，国际顶级期刊《细胞》发表了黄三文研究员领衔的团队联合14家国内外科研机构的成果。

他们通过分析茄科植物超泛基因组，结合化石证据与分子钟技术，还原了一场发生在中新世的自然奇迹。

900万年前的南美洲安第斯山脉，野生番茄祖先与一种现已灭绝的类马铃薯植物意外杂交，诞生了现代马铃薯的始祖。

最关键的就是，马铃薯和番茄都属于茄类，在1400万年前的时候，两个种类开始分化，差不多经过500万年后，马铃薯和番茄经过自然杂交，逐渐形成了带有薯块的马铃薯。

最令科学家惊叹的是，杂交双亲都不具备制造薯块的能力！番茄完全没有地下茎，类马铃薯虽有地下茎却无膨大结构。

为何它们的“孩子”能长出改变人类饮食史的薯块？

我国科学家经过研究之后，认定了这一关键因素，根据肢体基因组的亲缘关系，类马铃薯是父本，而番茄是母本。

这场远古“联姻”还赋予马铃薯超强适应力，现代马铃薯基因组中约24%的基因呈亲本镶嵌的“马赛克”模式，不同个体随机保留双亲的等位基因。

当遭遇环境胁迫时，这种结构像“智能筛子”般筛选最优基因组合，使马铃薯能从温带草原蔓延至高寒山地。

薯块储存的养分更让它挺过干旱寒冷，甚至无需授粉即可通过块茎繁殖。

那么为何要研究这一点呢？

可能在大部分人的认知里，番茄和薯条本身就是搭配食用的好东西，但是土豆作为优质淀粉，研究其来源和生产是有大用处的。

中国作为全球第一大马铃薯种植大国，目前亩产水平大概在500斤左右，要比小麦、玉米和水稻等产量低。

而且最为关键的就是，马铃薯对于未来在月球种植的研究会有更大的发展，因为科学家认为，全株去掉毒素，就是全株可食用的马铃薯，从营养栽培价值上，也就只有马铃薯可以。

清楚马铃薯的基因之后，就能够根据基因进行改良发展，将来能够让马铃薯的育种再上一个台阶。

当然了，科学照进饮食文化，一个有趣现象得到解释，番茄与马铃薯这对“母子”的代谢途径同源性，使它们的风味物质能完美融合。

研究证实，马铃薯油炸时产生的美拉德反应产物与番茄的谷氨酸协同作用，产生超越单独食材的鲜味效应，网友笑谈：“吃了这么多年‘亲子套餐’，今日才知名副其实。”

这块土地深处的珍宝终于寻回自己的血脉根源，当我们再品尝薯条蘸番茄酱时，唇齿间流淌的不仅是美味，更是一部用900万年写就的生命史诗。

随着中国农科院启动“茄科作物设计育种”计划，更多打破物种界限的超级作物或将诞生。正如黄三文研究员所言：“自然早已写下植物王国的混血传奇，我们只是刚刚读懂它的智慧。”

马铃薯的“妈妈”竟然是番茄？科学家揭示马铃薯物种起源之谜