秋天给娃做4道蒸菜，不燥不腻还养胃，孩子吃光盘，妈妈少操心

秋天的风一吹，家里娃就容易闹小毛病，口干舌燥、嘴角冒火，连吃饭都挑挑拣拣。

我这当妈的试了不少法子，最后发现还是蒸菜最省心，不煎不炸，保留食材的鲜，口感软嫩，孩子嚼着不费劲，还能减轻肠胃负担。

这4道蒸菜是我家餐桌的“常客”，食材在菜市场随手能买到，做法简单，早上提前备好，蒸着就能忙别的，出锅时满屋都是香的。

孩子吃得欢，我也不用在厨房耗太久，分享给同样忙碌的宝妈们。

南瓜蒸肉沫

老南瓜秋天最甜，蒸软后像裹了层蜜，和肉沫搭在一起，鲜得能拌两碗饭。我家孩子以前不爱吃南瓜，这么做了之后，居然主动用勺子挖着吃，说“南瓜里有肉香味”。

肉沫选三分肥七分瘦的，剁得粗一点有嚼头，和南瓜拌在一起，蒸的时候肉香渗进瓜里，瓜的甜又融进肉里，连汤汁都别浪费，拌米饭绝了。

食材：

老南瓜1块、猪肉沫100克、姜丝少许、葱花、生抽1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油1勺、料酒半勺（可选）

做法：

1.南瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的滚刀块（别太小，蒸久了容易烂）；猪肉沫放碗里，加半勺料酒（去腥味）、1勺生抽、1勺淀粉、少许盐、1勺食用油，朝一个方向搅3分钟，直到肉馅抱团。

2.把南瓜块和肉沫混在一起，用筷子拌匀，平铺在蒸碗里，表面铺一层姜丝（去腥还提鲜）。

3.蒸锅加水烧开，蒸碗放进去，中火蒸20分钟。开盖时南瓜的甜混着肉香直冒，用筷子戳南瓜，能轻松戳透就好，撒上葱花就能端上桌。

小贴士：

1.选南瓜要挑表皮硬、纹路深的老南瓜，比嫩南瓜甜，蒸出来更粉糯；切开后瓤少、果肉金黄的最好。

2.肉沫别剁太碎，粗一点嚼着有口感，孩子更爱吃；怕油腻的话，肥肉比例可以减到二分，蒸出来不腻还香。

3.蒸碗里不用加水，南瓜和肉沫会出汁，汤汁拌米饭超香，加水反而会冲淡味道。

香菇蒸肉丸

香菇的鲜是“天然味精”，和肉沫、胡萝卜一起做成丸子，蒸出来软嫩多汁，孩子抓着丸子啃，连藏在里面的胡萝卜都吃干净了。我家每周做一次，老公都跟着抢，说“比红烧丸子清淡，还更鲜”。

做丸子有个小窍门：肉馅要搅上劲，蒸出来才不松散；香菇选干的泡发，比鲜香菇更出味，泡香菇的水别扔，拌馅时加一点，鲜味儿翻一倍。

食材：

猪肉沫150克、干香菇5朵、胡萝卜半根、葱花、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、淀粉1勺、食用油1勺

做法：

1.干香菇用温水泡软，挤干水分切成碎末（泡香菇的水留着）；胡萝卜擦成细丝，和香菇末、葱花一起放进肉沫里。

2.加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖（提鲜不腻）、1勺淀粉、1勺食用油，再淋2勺泡香菇的水，朝一个方向搅5分钟，直到肉馅能轻松捏成团。

3.手心抹点油，取适量肉馅搓成乒乓球大的丸子，摆进浅盘里（别堆太挤，容易粘在一起）。

4.蒸锅水烧开，丸子盘放进去，中火蒸18分钟，出锅撒上葱花。丸子咬开有汁，香菇的鲜混着胡萝卜的甜，孩子一口一个停不下来。

小贴士：

1.干香菇泡的时候加勺面粉，能洗去缝隙里的杂质；泡香菇的水要过滤一下再用，避免有泥沙。

2.搓丸子时手心抹油，肉馅不粘手，形状也圆；蒸好后别马上开盖，焖2分钟，丸子更嫩。

3.不爱吃胡萝卜的孩子，把胡萝卜擦成碎末，混在肉馅里几乎吃不出来，还能补维生素。

清蒸排骨

秋天给娃补营养，清蒸排骨最适合，不油腻，肉嫩得脱骨，连牙口不好的小宝宝都能吃。我家老大以前总嫌排骨塞牙，这么蒸了之后，抱着骨头啃得欢，说“肉一抿就下来了”。

关键在“泡血水”：提前用清水泡半小时，再焯水，排骨一点腥味都没有。蒸的时候加勺淀粉，肉更嫩，还能锁住汁水。

食材：

猪肋排300克、葱白碎、姜片3片、宝宝酱油1勺（或普通生抽）、辅食油1勺、玉米淀粉1勺、盐少许、松茸粉少许（可选，提鲜用）

做法：

1.排骨剁成5厘米长的段，用清水加姜片泡半小时（中途换一次水，血水更易泡出），捞出用温水冲净；冷水下锅，放2片姜片，煮开后撇去浮沫，捞出沥干。

2.排骨放碗里，加葱白碎、1勺宝宝酱油、1勺辅食油、1勺玉米淀粉、少许盐和松茸粉，抓匀后腌15分钟（让排骨吃透味）。

3.把腌好的排骨摆进浅盘，剩下的腌料浇在上面，蒸锅水烧开后放进去，中小火蒸1小时。

4.蒸好后撒点葱花，排骨肉轻轻一撕就下来，汤汁拌米饭，孩子能多吃小半碗。

小贴士：

1.选排骨要挑肋排，肉多骨小，蒸出来更嫩；别买脊骨，肉少还柴，孩子不爱吃。

2.焯水时冷水下锅，能把血水慢慢逼出来，去腥更彻底；蒸的时候用浅盘，排骨受热均匀，更容易熟。

3.松茸粉没有也可以不放，用少许白糖提鲜，味道也不错；给小宝宝吃，盐和酱油要减量，甚至不加。

虾仁豆腐蒸蛋

这道菜是我家娃的“最爱”，蛋羹滑得像布丁，豆腐软嫩，虾仁鲜得带甜，一口下去三层口感，连挑食的老二都能吃大半碗。

想让蛋羹细腻，有两个小技巧：蛋液要过筛，加温水的比例是1:1.5（用蛋壳量最方便，3个鸡蛋加4个半蛋壳的水），蒸的时候盖保鲜膜，避免水汽滴进去。

食材：

虾仁6-8只、鸡蛋3个、嫩豆腐1块、葱花、盐少许、胡椒粉少许、生抽1勺、热油1勺

做法：

1.虾仁去虾线，剁成虾泥（给小宝宝吃可以剁更碎），加少许盐和胡椒粉腌10分钟；嫩豆腐切成1厘米厚的小块，铺在蒸碗底。

2.鸡蛋打入碗中，加1.5倍的温水（用蛋壳量，3个蛋加4个半蛋壳水），加少许盐搅匀，用筛网过滤2遍（蛋羹更细腻），倒入铺好豆腐的碗里。

3.蒸碗盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔（透气防起皱），蒸锅水烧开后放进去，中火蒸8分钟。

4.打开保鲜膜，把腌好的虾泥铺在蛋羹上，再蒸5分钟，关火后撒葱花，淋1勺热油激香，最后浇1勺生抽。

小贴士：

1.嫩豆腐选盒装的，比老豆腐软，蒸出来更入味；铺豆腐前在碗底抹点油，方便脱模。

2.蛋液过筛很关键，哪怕多花1分钟，蒸出来的蛋羹也没有气孔，像布丁一样滑。

3.虾仁别蒸太久，最后5分钟放刚好，蒸老了会柴；热油一定要淋，香味一下就出来了，孩子更有食欲。

秋天给娃做饭，不用追求复杂，蒸菜就很好，鲜、嫩、养人，还省时间。这4道菜换着做，孩子吃得香，肠胃舒服，我也不用在厨房忙得满头汗。

看着孩子捧着碗，把最后一口蛋羹刮干净，说“妈妈明天还做这个”，就觉得再简单的饭菜，只要孩子爱吃，就是最好的。宝妈们也试试，让娃在秋天吃得健康，少闹小毛病～