家常茄子羹3步做出妈妈味，简单到爆，你却总做砸？

茄子羹，家常菜里的“顶流”，简单几步就能做出满屋飘香的美味，色香味样样不差，谁吃谁夸！这道菜不只是填饱肚子，还带着浓浓的烟火气，像是家里老妈炖的那碗热乎饭，暖胃又暖心。今天咱们就来聊聊这道菜怎么做，保准你看完就想下厨房试试！

选茄子得有讲究。好的茄子皮得光滑，捏起来硬实，肉厚实，看着就新鲜。别挑那种皮上有斑点或者软塌塌的，那样的茄子做出来味道差，口感也糟。买回来后，洗干净，切成小块，块别太大，方便入味。

焯水是个关键活儿。把切好的茄子扔进开水锅里烫一烫，半分钟就够，别煮太久，不然茄子软成泥，吃着没嚼头。焯水的目的很简单，去掉茄子那股怪味儿，让它更软和，后面炒起来更好吃。烫完赶紧捞出来，过凉水，保持脆嫩。

酱汁是整道菜的灵魂。酱油、盐、糖、蒜末，抓点葱花，简单搅一搅，调出自己喜欢的味儿。喜欢酸甜口的，可以多加点醋和糖；爱吃咸香的，酱油多来点。别小看这碗酱，味道好不好，全看它了。调的时候尝一尝，找到最合自己胃口的比例。

炒茄子得有点耐心。锅里放油，烧热后把焯好的茄子倒进去，中火慢慢翻炒。茄子吸油，油别放太少，不然容易粘锅。看到茄子边儿有点金黄，赶紧把调好的酱汁倒进去，翻几下让每块茄子都裹上酱。香味这时候就蹿出来了，馋得人直咽口水。

炖汤是茄子羹的精髓。把炒好的茄子倒进砂锅，加点清水，没过茄子就行。大火烧开后，改小火慢慢炖。这时候可以加点配菜，青椒、胡萝卜随便搭，颜色好看，营养还多。炖个十来分钟，茄子软糯，汤汁也入味，闻着就让人饿。

最后收汁得快准狠。汤汁剩不多时，撒点盐、胡椒粉调味，大火烧一烧，让汤浓起来，味道全锁在茄子里。别收太干，留点汁儿拌饭才香。出锅前尝一口，确认味道够不够，不行就再补点调料。

做茄子羹不难，但得用心。选好茄子，焯水别偷懒，酱汁调到位，火候拿捏好，每一步都马虎不得。做好了端上桌，家人围着吃一口，个个竖大拇指，那感觉比啥都美。数据上说，茄子富含维生素P，能保护血管，热量还低，减肥的人也能放心吃。

做菜跟做事一个理儿，讲究个认真劲儿。茄子羹看似普通，背后却是手艺和心意的体现。选料、切块、调味、翻炒，每一步都在告诉你，生活里那些小事，只要用心，就能做出大味道。你说，这菜咋就这么讨人喜欢呢？下次做饭，试试这道茄子羹，保准你家餐桌更热闹！