12 道 “传家级” 家常菜，妈妈做了 30 年，简单好吃不踩雷！

你是不是也总觉得，外面馆子的菜再香，都不如家里妈妈炒的那盘家常菜暖心？其实啊，真正的美味从来都不复杂，就藏在日常的柴米油盐里。我妈做了 30 年家常菜，这 12 道菜是我们全家的最爱，每次端上桌都被抢着吃！它们不用昂贵的食材，做法简单到新手也能上手，关键是吃起来香而不腻，营养又暖胃，比那些油腻的大鱼大肉舒服多了。不管是配米饭还是配面条，都能让你多吃两碗，吃完浑身都暖和。今天就把这些 “传家菜” 的做法分享出来，赶紧学起来，给家人露一手吧！

食材：鸡翅中 500 克，土豆 2 个（约 300 克），干椒丝 10 克，葱段 20 克，生姜 3 片，生抽 2 汤匙，老抽 1 汤匙，料酒 1 汤匙，盐少许，食用油适量。
做法：1. 鸡翅洗净改刀成两半，土豆去皮切成滚刀块，泡在清水中备用（防止氧化变黑）；2. 锅中加水，放入鸡翅、1 汤匙料酒、2 片生姜，大火烧开焯水 2 分钟，撇去浮沫后捞出鸡翅沥干；3. 热锅冷油，油热后放入干椒丝、葱段、姜片炒出香味，转中火放入鸡翅翻炒至表面微黄（大约 3 分钟）；4. 加生抽、老抽翻炒均匀，让鸡翅均匀上色，然后倒入热水没过鸡翅，大火烧开后转小火焖煮 15 分钟；5. 放入土豆块，继续焖煮 10 分钟，最后开大火收汁，加少许盐调味，汤汁浓稠裹在食材上就可以出锅啦！这里的关键是土豆别煮太久，保持一点口感最好～

食材：带皮五花肉 300 克，蒜苗 200 克，青椒 2 个，蒜末 10 克，生抽 1 汤匙，盐少许，食用油适量。
做法：1. 五花肉切成薄片，蒜苗洗净切段（蒜白和蒜绿分开），青椒切丝；2. 锅中不放油，直接放入五花肉片，小火慢慢煸炒至出油（大概 5 分钟），这样五花肉不腻还更香；3. 把肉片推到锅边，加少许食用油，放入蒜末、蒜白段炒香，然后和肉片一起翻炒；4. 放入青椒丝大火翻炒 1 分钟，加生抽调味，最后放入蒜绿段翻炒 30 秒，加少许盐炒匀就好啦！蒜绿一定要最后放，才能保持翠绿和香味。

食材：处理好的猪大肠 400 克，青红椒各 1 个，芹菜 1 把（约 200 克），生姜 3 片，料酒 1 汤匙，生抽 1 汤匙，豆瓣酱 1 汤匙，盐少许。
做法：1. 猪大肠切成小段，青红椒切丝，芹菜去叶切段；2. 锅中加水，放入大肠、姜片、1 汤匙料酒，大火烧开焯水 3 分钟，捞出沥干；3. 热锅冷油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，加蒜末炒香，放入大肠大火翻炒 2 分钟；4. 依次放入芹菜段、青红椒丝，继续大火翻炒 1-2 分钟，加生抽和少许盐调味，炒到芹菜断生就可以出锅了。大肠本身有味道，盐别放太多哦！

食材：排骨 500 克，洋葱 1 个，蒜末 20 克，生抽 2 汤匙，蚝油 1 汤匙，淀粉 1 汤匙，盐少许，食用油适量。
做法：1. 排骨剁成小块，洗净后用清水浸泡 10 分钟去血水，捞出沥干；2. 排骨中加 1 汤匙生抽、半汤匙淀粉、少许盐抓匀，腌制 15 分钟；3. 洋葱切成小块，热锅冷油，油热后放入蒜末炒香，放入排骨中火翻炒至表面金黄（约 4 分钟）；4. 加 1 汤匙蚝油翻炒均匀，放入洋葱块大火翻炒 2 分钟，洋葱变软出香味就可以啦！喜欢汤汁的可以加少许热水焖 1 分钟。

食材：苦瓜 1 根，青椒 2 个，豆豉 10 克，蒜末 10 克，盐少许，白糖半茶匙，食用油适量。
做法：1. 苦瓜去瓤切成薄片，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，挤出水分（这样能去苦味）；2. 青椒切丝，豆豉用清水洗一下沥干；3. 热锅冷油，油热后放入蒜末、豆豉炒出香味，放入苦瓜片大火翻炒 2 分钟；4. 加青椒丝继续翻炒 1 分钟，放半茶匙白糖（中和苦味）和少许盐，炒匀后出锅。苦瓜别炒太烂，脆一点更好吃～

食材：新鲜香菇 500 克，青红线椒各 1 个，蒜末 15 克，豆瓣酱 1 汤匙，生抽 1 汤匙，食用油适量。
做法：1. 香菇洗净切片，青红线椒切圈，蒜末备好；2. 锅中加水烧开，放入香菇片焯水 1 分钟，捞出挤干水分（这步很重要，炒的时候不易出水）；3. 热锅冷油，油热后放入蒜末炒香，加 1 汤匙豆瓣酱炒出红油；4. 放入香菇片大火翻炒 2 分钟，加生抽调味，最后放入青红线椒圈翻炒 30 秒就好，香菇吸了酱汁超下饭！

食材：猪里脊肉 200 克，香菜 1 把，辣酱 2 汤匙，生姜丝 5 克，料酒 1 汤匙，淀粉半汤匙，食用油适量。
做法：1. 猪里脊肉切成丝，加料酒、半汤匙淀粉抓匀腌制 10 分钟；2. 香菜洗净切段，热锅冷油，油热后放入姜丝炒香，放入肉丝大火翻炒至变色（约 2 分钟）；3. 加入 2 汤匙辣酱翻炒均匀，让每根肉丝都裹上酱汁；4. 最后放入香菜段，大火翻炒 30 秒就关火，香菜不能炒太久，不然就软塌了。

食材：小青菜 300 克，干香菇 10 朵（泡发），葱花 20 克，盐少许，香油 1 茶匙，食用油适量。
做法：1. 干香菇泡发后切片，小青菜洗净沥干，葱花分两份；2. 热锅冷油，油热后放入一半葱花炒出香味（葱油就做好啦），放入香菇片翻炒 1 分钟；3. 放入小青菜大火翻炒至变软（约 1 分钟），加少许盐调味；4. 最后撒上剩下的葱花，滴几滴香油，翻炒均匀就可以出锅，清淡又爽口～

食材：五花肉 250 克，青椒 2 个，姜丝 15 克，干辣椒 3 个，生抽 1 汤匙，盐少许，食用油适量。
做法：1. 五花肉切成薄片，青椒切丝，姜丝和干辣椒备好；2. 热锅冷油，放入五花肉片小火煸炒出油，盛出多余的油脂（不腻的关键）；3. 锅中留少许油，放入姜丝、干辣椒炒香，放入五花肉片大火翻炒 1 分钟；4. 加青椒丝继续翻炒 1 分钟，放生抽和少许盐调味，炒匀后出锅，配米饭绝了！

食材：牛肉 300 克，虾仁 150 克，葱段 30 克，蒜末 15 克，生抽 1 汤匙，淀粉半汤匙，料酒 1 汤匙，食用油适量。
做法：1. 牛肉切成薄片，加生抽、半汤匙淀粉、1 汤匙料酒抓匀腌制 15 分钟；虾仁洗净沥干，用少许盐抓匀；2. 热锅冷油，油热后放入一半蒜末炒香，放入牛肉片大火快速翻炒至变色（约 1 分钟，别炒老了），盛出备用；3. 锅中再放少许油，放入虾仁翻炒至变红卷曲（约 1 分钟），盛出备用；4. 锅中留少许油，放入葱段、剩下的蒜末炒香，把牛肉和虾仁倒回锅中，大火翻炒 30 秒，加少许盐调味就好，牛肉嫩、虾仁鲜，超好吃！

食材：豆干 300 克，韭菜 1 把（约 200 克），小米辣 3 个，蒜末 10 克，生抽 1 汤匙，盐少许，食用油适量。
做法：1. 豆干切成条，韭菜洗净切段，小米辣切圈；2. 热锅冷油，油热后放入蒜末、小米辣炒香，放入豆干条中火翻炒 1 分钟；3. 加生抽调味，放入韭菜段大火翻炒 30 秒（韭菜易熟，别炒太久）；4. 最后加少许盐炒匀，韭菜变软有香味就可以出锅，简单又下饭。

食材：猪瘦肉 200 克，洋葱 1 个，香菜 1 把，生抽 1 汤匙，淀粉半汤匙，盐少许，食用油适量。
做法：1. 猪瘦肉切成薄片，加生抽、半汤匙淀粉抓匀腌制 10 分钟；洋葱切丝，香菜切段；2. 热锅冷油，油热后放入肉片大火翻炒至变色（约 2 分钟），盛出备用；3. 锅中再放少许油，放入洋葱丝中火翻炒 1 分钟至变软；4. 把肉片倒回锅中，加少许盐翻炒均匀，最后放入香菜段翻炒 30 秒，香味扑鼻而来！

我妈做这些菜有两个超实用的秘诀，一定要记好！第一个是 “热锅冷油”，炒肉、炒蔬菜前，先把锅烧得冒烟，再倒食用油，这样食材不容易粘锅底，尤其是炒五花肉和牛肉，还能让肉质更嫩。第二个是“加白糖去腻提鲜”**，炒五花肉、大肠这类油腻的食材时，加半茶匙白糖，既能中和油腻感，还能让菜更香；炒苦瓜、青椒这些带点苦味或辣味的菜，加一点点白糖，味道会更柔和。还有个创新搭配，就是炒香菇时加一勺蚝油，香菇本身的鲜味和蚝油的鲜甜味融合在一起，比单纯用生抽好吃 10 倍！

炒青菜时，一定要大火快炒，这样才能保持青菜的翠绿和脆嫩，炒太久会发黄软塌，还会出很多水；2. 处理肉类时，提前用清水浸泡去血水，比直接焯水去腥味效果更好，尤其是排骨和五花肉；3. 切洋葱前把洋葱放冰箱冷藏 10 分钟，或者切的时候旁边放一碗水，能减少流泪；4. 韭菜、香菜这类绿叶菜，一定要在菜快出锅前再放，才能保持香味和口感；5. 炒豆干时别用太大的火，容易炒焦，中火慢慢炒让豆干吸足调料味最好。这 12 道菜里，你最想先尝试哪一道？打算给它搭配什么主食呢？2. 你家有没有类似的 “祖传家常菜”？做法和这些菜有什么不一样的地方？欢迎在评论区分享你的做菜故事呀！

赶紧动手试试吧，做好的家常菜端上桌，看着家人吃得开心，就是最幸福的事啦！