妈妈做了40年的祖传辣酱，多加一样食材，鲜香翻倍，一年都不坏

初秋的风刚扫过树梢，菜市场里的辣椒倒红得更艳了，绿线椒带着点脆，红线椒透着股辣，这时候最该做瓶辣椒酱，存着冬天解嘴馋。

常听朋友说做辣椒酱翻车：要么辣得直跺脚，要么咸得发齁，要么吃着有股生味。其实秘诀藏在杏鲍菇里——切小丁炸干水分，比味精还鲜，嚼着有劲儿，香味能绕着屋子转三圈。

初秋的辣椒正攒着营养，维生素C比橙子还高，吃了能开胃，刚好对付早晚的凉。这时候做辣椒酱，辣椒水分少，晒得干，不容易坏，存到冬天吃，夹馍拌面都够味儿。

做辣椒酱得先把辣椒晾干，要么铺案板上晒半天，要么用厨房纸擦干净，不然有水份容易发霉，吃的时候发黏。

菜籽油要烧到八成热，放香菜、洋葱、八角炸香，再下杏鲍菇丁，炸到金黄干香，接着放姜蒜末爆香，最后倒辣椒碎翻炒，这样炒出来的辣椒酱，鲜辣中带着股焦香。

最后一定要加勺高度白酒，既能增香，又能杀菌，装瓶后封严，放冰箱冷藏，一年都不会坏，冬天拿出来，还是香得要命。

我妈做了四十年辣椒酱，每次都要加杏鲍菇，说这是外婆传下来的方子。小时候我总蹲在灶台边等，闻着锅里的香味流口水，现在自己做，味儿没变，乡愁倒浓了。

别以为辣椒酱只能下饭，其实辣椒素能帮着分解脂肪，怕胖的姑娘也能放心吃——挖一勺拌沙拉，鲜辣中带点甜，比沙拉酱还解腻。

做好的辣椒酱要装干净玻璃罐，每次用干勺子挖，别沾生水，不然容易发霉。放冰箱冷藏层，能存大半年，冬天吃的时候，想起秋天的阳光，心里都暖。

初秋的辣椒正新鲜，赶紧去挑几斤红的绿的，照着方子做一瓶吧。等冬天飘雪的时候，端出来夹馍、拌面、蘸饺子，每一口都是家的味儿，比外面买的还香。