妈妈教我的炸糕秘方，3步做出酥脆金黄，甜到心里的家味道

炸糕一上桌，香气扑鼻，外皮金黄酥脆，一口咬下去，红糖馅儿甜而不腻，软糯满口香！这不是普通的甜点，而是小时候妈妈在灶台边忙碌的身影，是过年过节家里飘出的幸福味道。炸糕，承载着家的温暖，也藏着几代人的回忆。

我小时候，家里穷，过年才能吃上一次炸糕。妈妈总在厨房忙活，揉面、包馅、炸得两面金黄，端上桌时，我和弟弟妹妹围着抢，烫得直哈气也不舍得放下。那味道，甜到心里，暖到骨头里。现在轮到我给孩子做炸糕，看着他们吃得满嘴笑，我好像看到了小时候的自己。

做炸糕不难，关键是用心。面粉160克，白糖30克，水300克，馅料用红糖60克、面粉15克、黑芝麻15克，再加点玉米油。红糖得选好的，颜色深，味道浓，营养也足。黑芝麻碾碎后香气更浓，拌进红糖里，甜中带点 nutty 的感觉，特别搭。

先把红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混一块，拌匀备用。面团的做法有讲究，白糖放进300克水里，烧开后直接倒进160克面粉里。为什么要用开水？因为热水能把面筋烫软，淀粉受热膨化，炸出来的糕口感才软糯，不会硬邦邦。

面团烫好后，稍微晾一晾，等不烫手了揉成光滑的团，静置5分钟。别小看这5分钟，面团“休息”好了，更好包馅，也更筋道。揉好的面团分成小份，搓圆、按扁，包进红糖馅儿，像包饺子一样收口，捏紧别漏馅。

包好的炸糕胚子一个个摆好，圆滚滚的，像小胖墩儿。锅里放油，烧到七成热，轻轻放进去，小火慢炸。两面金黄就差不多了，烫面已经半熟，炸太久反而硬。出锅那一刻，香气能把隔壁小孩都馋哭！

红糖馅的炸糕不只是好吃，还有营养。红糖保留了甘蔗的精华，消化快，能快速补充体力，号称“东方的巧克力”。它还能补血、活血，特别适合体虚的人和老人吃。里面加点黑芝麻，补肾养发的效果也不错。

自己做炸糕，最大的好处是放心。外面的油不知道换了多少次，面也不知道新不新鲜。家里做，油是新油，面是好面，馅儿实实在在，吃着踏实。孩子吃得开心，大人看着也满足。

炸糕的馅儿可以随心换。红糖的甜得直接，红豆的绵密香甜，枣泥的浓郁耐嚼，各有各的好。我家最爱红糖馅，甜得暖心，像妈妈的拥抱。孩子有时候还嚷着要试巧克力馅、芝麻花生馅，年轻人点子多，我也乐得陪他们折腾。

做炸糕的过程，像在跟家人聊天。揉面的时候，聊聊小时候的趣事；包馅的时候，讲讲过年的热闹；炸的时候，孩子围着问东问西，厨房里全是笑声。吃着自己做的炸糕，感觉不是在吃东西，而是在吃回忆，吃幸福。

炸糕不只是食物，更是传承。妈妈教我做，我教孩子做，将来他们也会教自己的孩子。每个家庭的炸糕，都有自己的味道，藏着独一无二的故事。你家有啥特别的炸糕做法？不妨试试红糖馅的，简单又好吃，保准让你吃一口就想起家。

这道炸糕，炸的不只是面团，还有亲情。厨房里热气腾腾，炸糕香气飘满屋，孩子笑，大人乐，家就在这味道里。你有没有一道菜，总能让你想起小时候？快去试试做炸糕吧，炸出属于你的家味道！