秋天娃猛长期，妈妈愁 “做啥家常饭补营养”？这 4 道菜，简单易做还鲜香

秋天气候干燥，想给猛长期娃补蛋白、维 C，又怕做硬菜费时间？担心菜太单调娃挑食，或者做得太复杂，每天做饭像‘赶工’？

其实给娃的秋天长高餐，妈妈在家轻松就能做！

今天这 4 道家常美食 —— 芹菜炒牛肉鲜嫩不柴，时蔬炒鸡胸肉营养全，香菇肉丸汤暖身补水，秋葵炒蛋香滑下饭。

每道 10 几分钟搞定，有肉有菜有汤，补的全是娃猛长期需要的营养，娃主动扒饭，妈妈超省心！

一、芹菜炒牛肉（鲜嫩不柴，补蛋白还解燥）

食材：牛肉、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油、芹菜、蒜末、姜丝、小米辣、鸡精

做法：

牛肉切薄片，加 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、少许胡椒粉、1 勺淀粉，抓匀后加 1 勺食用油，再次抓匀腌制 15 分钟；

芹菜去叶洗净，切小段；小米辣切圈（不吃辣可省），蒜末、姜丝备好；

锅中放少许油，油热后下牛肉片，大火快速炒至表面变色，盛出备用；

同一锅留底油，下蒜末、姜丝爆香，加小米辣炒出香味；

放入芹菜段，大火翻炒 1 分钟至芹菜断生（保持脆嫩）；

倒回牛肉片，加 2 勺生抽、少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

牛肉加淀粉和食用油腌制，能锁住水分，炒后不柴；食用油别省，薄薄裹一层，还能隔绝空气，避免牛肉氧化变腥；

芹菜别炒太久，断生即可，脆嫩的口感能解腻，和牛肉的鲜搭配，秋天吃刚好，娃不抗拒。

二、时蔬炒鸡胸肉（营养全一锅出，娃不挑嘴）

食材：鸡胸肉、生抽、老抽、料酒、奥尔良腌料、青豆、胡萝卜丁、青红辣椒丁、盐、蚝油

做法：

鸡胸肉切小丁，加 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺料酒、1 勺奥尔良腌料，抓匀腌制 15 分钟；

锅中放少许油，油热后下鸡胸肉丁，先不翻动，小火煎 2 分钟至底部定型，再翻炒至全熟，盛出备用；

同一锅留底油，放入青豆、胡萝卜丁，中火翻炒 2 分钟；

加少许盐，放入青红辣椒丁，翻炒 30 秒，加小半碗清水，盖盖煮 3 分钟；

倒回鸡胸肉丁，加 1 勺蚝油，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

鸡胸肉先定型再翻炒，避免碎烂，奥尔良腌料能去腥味、增风味，娃更爱吃；青豆、胡萝卜丁若怕不熟，可提前焯水 1 分钟，缩短炒制时间；

最后加蚝油提鲜，不用额外加鸡精，蔬菜的甜和鸡肉的香融合，一口下去全是营养。

三、香菇肉丸汤（暖身补水，秋天喝超合适）

食材：香菇、肉丸、鸡毛菜、盐、黑胡椒

做法：

香菇洗净切片，鸡毛菜洗净沥干（根部可剪去）；肉丸提前用清水泡 5 分钟（去除表面浮油）；

锅中放少许油，油热后下香菇片，中小火炒 2 分钟至香菇变软、出香味；

加 1 碗清水，大火煮开后放入肉丸，盖盖转中小火煮 3 分钟至肉丸熟透；

放入鸡毛菜，煮 1 分钟至菜叶变软，加少许盐、少许黑胡椒调味，即可出锅。

小贴士：

香菇少油炒香，比直接煮更鲜，汤里不用加鸡精，香菇的鲜就够了；肉丸别煮太久，3 分钟熟透即可，避免煮老变柴；

鸡毛菜最后放，煮 1 分钟刚好，保留鲜嫩口感和维生素，秋天喝暖身又补水，娃喝完不口干。

四、秋葵炒蛋（香滑下饭，补维 C 还简单）

食材：秋葵、鸡蛋、盐、水淀粉、葱、蒜、小米辣、生抽、蚝油、黑胡椒

做法：

秋葵洗净，锅中水烧开，加少许盐，放入秋葵焯水 2 分钟，捞出过凉水，切薄片；

4 个鸡蛋打入碗中，加少许盐、1 勺水淀粉，搅拌均匀；葱切葱花，蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可省）；

锅中放少许油，油热后下蒜末、葱花爆香，放入秋葵片，翻炒 30 秒；

淋入鸡蛋液，小火煎至蛋液底部定型，用铲子轻轻炒散；

加小米辣、1 勺生抽、1 勺蚝油、少许黑胡椒，翻炒均匀即可装盘。

小贴士：

秋葵焯水能去涩味，过凉水保持翠绿；鸡蛋液加淀粉，炒后更嫩滑，不易碎，口感像云朵；

煎鸡蛋用小火，别炒糊，和秋葵搭配香而不腻，生抽和蚝油提鲜，娃能多吃半碗饭，维 C 也补到了。

秋天吃对家常味，娃猛长不费力

这 4 道菜全是妈妈在家能轻松做的家常味，有肉有菜有汤，适配秋天干燥气候，还补娃猛长期需要的营养。

每天换着做，不用愁 “娃不爱吃、营养不够”，看着他一口接一口吃精光，身高自然悄悄长～ 妈妈们赶紧收藏，今天就给娃安排！