妈妈的味觉记忆！中秋家宴最怀念的 3 道家常菜，一口吃到家的味道

离中秋还有段日子，但一想到团圆饭，就忍不住想起妈妈做菜的味道 —— 咕嘟冒泡的红烧肉、锅气十足的酸辣包菜，还有香到扑鼻的韭菜炒鸡蛋。

这些菜没复杂技法，却藏着最浓的家味，提前学会，中秋回家就能复刻这份温暖。

一、红烧肉（红亮入味！妈妈的拿手硬菜，寓意 “日子红火”）

妈妈做的红烧肉，永远是中秋家宴的 C 位，肥瘦相间不油腻，酱汁裹满肉粒超下饭，寓意日子红红火火，每一口都是小时候盼团圆的味道，做法跟着学，也能复刻妈妈的手艺。

【食材】

五花肉、姜片、葱段、料酒、冰糖、干辣椒、香叶、八角、桂皮、生抽、蚝油、老抽、开水

【做法】

五花肉切块，加姜片、葱段、2 勺料酒，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干；

锅中不放油，直接下五花肉，中小火煎至两面金黄，逼出油脂后盛出多余油分；

锅中留少许底油，放适量冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，倒入五花肉翻炒上色；

加干辣椒、姜片、葱段、香叶、八角、桂皮，炒出香味；

放 3 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺老抽，翻炒均匀后，加开水没过五花肉；

大火煮开后转小火，盖盖炖 45 分钟左右，至汤汁浓稠即可。

【小贴士】五花肉煎出油脂更不腻，炒糖色全程小火防焦。加开水炖肉，避免肉质遇冷收缩变硬，炖好别收汁太干，留些拌米饭超香。

二、酸辣包菜（锅气十足！下饭神器，寓意 “百财聚来”）

妈妈炒的酸辣包菜，总带着一股特别的锅气，酸脆开胃超下饭，包菜一片片的，寓意 “百财聚来”。简单的醋熘做法，却比大鱼大肉还让人惦记，一口就回到小时候的餐桌。

【食材】

包菜、小米辣、蒜末、生抽、蚝油、陈醋、盐、鸡精、食用油

【做法】

包菜用手掰成大片，洗净沥干；调汁：碗中加 2 勺生抽、1 勺蚝油、2 勺陈醋、少许盐、鸡精，搅拌均匀；

锅中放适量食用油，油热后下小米辣、蒜末爆香；

倒入包菜，大火快速翻炒至包菜变软（别炒太久，保持脆嫩）；

淋入调好的料汁，继续翻炒 1 分钟，确保包菜均匀裹上料汁，即可出锅。

【小贴士】包菜用手掰比刀切更脆，炒时大火快炒锁鲜。陈醋用量按口味调整，喜欢酸就多放些，最后别煮太久，避免包菜软烂没口感。

三、韭菜炒鸡蛋（鲜香家常！寓意 “长长久久”，藏着成长记忆）

韭菜炒鸡蛋是妈妈常做的快手菜，韭菜谐音 “久”，寓意亲情长长久久，鸡蛋圆润象征团圆。做法简单却充满回忆，很多人第一次学做菜，就是跟着妈妈炒这道。

【食材】

韭菜、鸡蛋、盐、蚝油、鸡精、食用油

【做法】

韭菜洗净切段；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；

锅中放适量食用油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至定型后盛出备用；

锅中再放少许油，油热后下韭菜段，大火翻炒至韭菜断生（别炒老）；

加 1 勺蚝油、少许盐（鸡蛋已加盐，别多放），翻炒均匀；

倒入炒好的鸡蛋，加少许鸡精，翻拌均匀即可出锅。

【小贴士】韭菜炒至断生就好，炒老会发柴。鸡蛋液加盐不仅入味，还能让鸡蛋更蓬松。蚝油有咸味，盐要少放，避免过咸。

这 3 道菜没有华丽的技法，却藏着最浓的家味和妈妈的爱。中秋家宴上做上它们，和家人围坐一起，吃着熟悉的味道，聊着小时候的事，比任何山珍海味都让人踏实。

试着做一做，把这份味觉记忆，也传给家里的孩子吧～