中秋回家必吃！6 道妈妈味家常菜，肉蟹煲 + 红烧肉超香，一口就想家

中秋最期待的就是回家吃妈妈做的饭！

整理 6 道经典家常味，从肉蟹煲到海鲜汤全有，做法简单还下饭，复刻妈妈的味道，团圆时刻吃得超暖心～

一、肉蟹煲（鲜浓入味！全家爱吃的硬菜，寓意 “圆满富足”）

鸡翅软烂、螃蟹鲜、大虾 Q 弹，炖在一锅里超入味！妈妈做的肉蟹煲永远最香，步骤不复杂，提前焯水炖一炖，鲜到停不下嘴～

【食材】鸡翅、鸡爪、螃蟹、大虾、郫县豆瓣酱、酱料（生抽 / 蚝油）、芝麻、香葱、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、香叶

【做法】

鸡翅、鸡爪冷水下锅焯水，撇沫捞出；螃蟹切块炸至金黄，大虾炒至变色，盛出；

热油爆香葱姜蒜 + 干辣椒 + 桂皮 + 香叶，加 1 勺豆瓣酱炒出红油；

倒鸡翅、鸡爪炒匀，加 2 勺生抽 + 1 勺蚝油，倒开水没过食材，炖 30 分钟；

放螃蟹、大虾焖 15 分钟，撒芝麻、香葱，出锅！

【小贴士】鸡翅鸡爪焯水去血沫，螃蟹炸定型更鲜，炖制时间按食材软烂度调，喜欢入味多炖会～

二、板栗红烧肉（软烂不腻！中秋经典菜，寓意 “红红火火”）

五花肉炖得入口即化，板栗吸满肉香，甜滋滋超下饭！妈妈做这道菜总用炒糖色，红亮又入味，中秋吃它超满足～

【食材】五花肉、葱姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、板栗

【做法】

五花肉切块，加葱姜 + 料酒焯水，洗净；板栗提前煮 10 分钟；

热锅不放油，放肥肉煎出油，加剩余五花肉煎至微黄；

加 50 克冰糖小火炒至焦糖色，倒五花肉裹满糖色；

加 3 勺生抽 + 1 勺老抽 + 1 勺料酒 + 八角 + 葱姜，倒开水炖 30 分钟；

放板栗再炖 15 分钟，大火收汁，搞定！

【小贴士】炒糖色用小火防焦，加水用开水防肉柴，炖够时间才软烂，板栗别煮太久防碎～

三、素炒什锦（脆嫩清爽！解腻素菜，寓意 “多彩生活”）

荷兰豆脆、藕片爽、玉米甜，清炒超鲜！妈妈炒素菜总加少许油焯水，保持翠绿又脆嫩，中秋吃多荤菜，这道刚好解腻～

【食材】荷兰豆、木耳、胡萝卜、藕片、玉米粒、蒜末、食用油、盐、鸡精

【做法】

水开加少许油，放荷兰豆 + 木耳 + 胡萝卜 + 藕片焯 1 分钟，捞出过凉；

热油爆香蒜末，倒玉米粒炒 1 分钟；

加焯好的素菜，放少许盐，翻炒均匀；

出锅前加半勺鸡精，炒匀即可！

【小贴士】焯水加油保翠绿，素菜别焯太久防软塌，盐和鸡精少放，突出蔬菜本身的鲜～

四、青椒炒牛肉（嫩滑够味！家常下饭菜，寓意 “牛气冲天”）

牛肉腌后超嫩滑，配青椒炒超够味，妈妈炒这道菜总用大火快炒，锁住肉汁不柴！中秋拌米饭吃，能多吃 2 碗～

【食材】牛肉、青椒、蒜片、生粉、生抽、蚝油、糖、米酒、食用油

【做法】

牛肉切片，加 1 勺生粉 + 1 勺生抽 + 1 勺蚝油 + 少许糖 + 1 勺米酒 + 少许油，抓匀腌 15 分钟；

青椒切块，蒜片备用；

热锅冷油，大火爆炒牛肉至六七成熟，盛出；

热油爆香蒜片，放青椒炒至断生，倒牛肉回锅，淋 1 勺生抽，炒匀出锅！

【小贴士】牛肉腌时加生粉更嫩，大火快炒别煮老，青椒炒断生就好，保留脆嫩和辣味～

五、海鲜年糕汤（鲜醇暖胃！中秋暖身汤，寓意 “年年高”）

年糕软、虾仁鲜、海鲜菇嫩，煮成汤超暖！妈妈做这道汤总加干贝提鲜，一口下去超舒服，中秋回家喝一碗，暖到心里～

【食材】玉米粒、年糕、海鲜菇、白菜、蒜片、干贝丁、虾、葱花、生抽、盐、蚝油

【做法】

虾 + 干贝丁加少许盐 + 胡椒粉 + 料酒，腌 10 分钟；

热油炒香蒜片 + 干贝丁，加白菜 + 海鲜菇翻炒，倒开水；

加 1 勺生抽 + 少许盐 + 1 勺蚝油，水开煮年糕 3 分钟；

放虾仁 + 玉米粒再煮 3 分钟，撒葱花，出锅！

【小贴士】虾和干贝腌去腥，年糕煮软就好别煮烂，最后撒葱花增香，汤鲜到能喝 2 碗～

六、毛豆炒冬瓜（清淡鲜软！家常素菜，寓意 “清爽度日”）

冬瓜软烂、毛豆粉、青椒脆，加榨菜炒超鲜！妈妈做这道菜总提前蒸毛豆，省时间还入味，中秋吃它清淡不腻～

【食材】毛豆、冬瓜、青椒、榨菜、食用油、盐、生抽

【做法】

毛豆提前蒸 15 分钟；冬瓜切块，青椒切圈，榨菜切碎；

热油炒香榨菜，倒冬瓜翻炒；

加少许清水没过冬瓜，放蒸好的毛豆，加少许盐；

放青椒翻炒，淋 1 勺生抽，炒至冬瓜透明，出锅！

【小贴士】榨菜有咸味，盐别多放，冬瓜炒至透明就熟，毛豆提前蒸，不用煮太久～

这 6 道菜全是妈妈味的家常感！中秋回家试着做给家人吃，或者跟着妈妈学一学，一口下去满是团圆的幸福～吃完记得和妈妈说一句 “超好吃” 呀！