妈妈の中秋节家常菜单：12道菜，好吃不贵，轻松做

——家常菜的魅力就在于用简单食材碰撞出温暖滋味——

平菇富含膳食纤维和菌类多糖，能促进肠道蠕动且低卡健康。这道菜口感滑嫩鲜香，比肉还受欢迎！

食材：
平菇300克撕成小朵，蒜末1勺，小米椒2根切圈，青蒜苗1根切段，生抽2勺，蚝油1勺，盐适量。
制作过程：

平菇焯水是关键！水沸后下锅煮1分钟捞出挤干水分，去除土腥味且避免炒制时出水。热锅凉油爆香蒜末小米椒，倒入平菇大火翻炒30秒，锅边淋入生抽激发出酱香味。加蚝油和盐快速翻炒，最后撒青蒜苗翻匀出锅，全程保持大火锁住鲜汁，从下锅到装盘不超过3分钟！二、豆角炒鸡蛋

豆角要先焯水再煸炒，避免豆角不熟导致食物中毒。鸡蛋嫩滑豆角爽脆，口感绝配！

食材：
豆角200克切丁，鸡蛋3个，蒜末1勺，盐适量，食用油2勺。
制作过程：

豆角丁沸水焯2分钟捞出过凉，鸡蛋加少许温水打散（让鸡蛋更蓬松）。热锅热油倒入蛋液，筷子快速划散至八成熟盛出。补少许油爆香蒜末，下豆角中火煸炒至表面微皱，倒入鸡蛋加盐翻匀即可。豆角一定要炒到完全熟透哦！三、️香辣鱼块

用草鱼或龙利鱼都行，提前腌制去腥是关键步骤，外酥里嫩辣得过瘾！

食材：
鱼块300克，干辣椒段1小碗，花椒1勺，姜片5片，淀粉2勺，料酒1勺，生抽1勺。
制作过程：

鱼块加料酒、姜片、生抽腌制15分钟，裹一层薄淀粉（锁住水分且炸后更酥）。油温六成热（筷子插入冒小泡）下鱼块炸至金黄，捞出升高油温复炸10秒逼出油脂。锅留底油炒香花椒干辣椒，倒入鱼块快速颠锅拌匀，撒葱花即可。复炸让鱼块外皮更脆内部不油腻！四、青椒肉丝

经典下饭菜的灵魂在于肉丝滑嫩的技巧——用蛋清和淀粉抓腌形成保护膜！

食材：
猪里脊200克切丝，青椒2个切丝，姜末1勺，生抽2勺，淀粉1勺，蛋清半个。
制作过程：

肉丝加蛋清、淀粉、1勺生抽抓匀后淋1勺油封住水分，腌制10分钟。热锅冷油（油温四成热）下肉丝滑炒至变色立即盛出。爆香姜末，下青椒丝炒至断生，倒回肉丝加剩余生抽大火翻匀，最后勾薄芡让酱汁包裹食材。五、肉末豆腐

选择嫩豆腐口感更滑，用铲子推炒而非翻炒避免豆腐碎烂！

食材：
嫩豆腐1盒切块，肉末100克，豆瓣酱1勺，水淀粉半碗，葱花适量。
制作过程：

豆腐冷水下锅加少许盐煮2分钟（去除豆腥且不易碎），捞出沥干。肉末煸炒至酥香，加豆瓣酱炒出红油，倒入半碗水煮开。轻轻放入豆腐小火煮3分钟，淋水淀粉勾芡，撒葱花后用晃动锅代替铲子混合。六、芹菜炒香干

芹菜快速焯冰水保持脆嫩碧绿，豆干先煎后炒更香！

食材：
芹菜段150克，香干3块切条，胡萝卜片少许，蒜末1勺，盐适量。
制作过程：

芹菜焯水30秒捞出浸冰水，香干煎至表面微黄盛出。爆香蒜末，下胡萝卜片炒软，加入芹菜和香干大火翻炒。加盐调味后沿锅边淋少许热水（产生蒸汽让食材快速融合），翻匀即可。七、酸辣土豆丝

土豆丝泡水去除表面淀粉是爽脆秘诀，火要大动作要快！

食材：
土豆1个切丝，干辣椒段1勺，白醋2勺，盐半勺，糖少许。
制作过程：

土豆丝泡水10分钟后沥干，热油爆香干辣椒至棕红色。倒入土豆丝大火爆炒30秒，淋入白醋（提前加醋保持脆度）。加盐和糖翻匀即可出锅，全程不超过1分钟防止变软。八、娃娃菜焖豆泡

豆泡吸收汤汁后爆汁超美味，加勺虾皮提鲜层次感瞬间提升！

食材：
娃娃菜1棵切块，豆泡100克，虾皮1勺，蒜末1勺，蚝油1勺。
制作过程：

热油爆香蒜末虾皮，下娃娃菜炒软后加半碗水煮开。放入豆泡加蚝油小火焖5分钟，用铲子按压豆泡帮助吸汁。大火收汁即可，喜欢汤汁可多留些拌饭。九、腐竹炒肉

腐竹冷水泡发口感更有韧性，五花肉煸出油脂更香！

食材：
泡发腐竹200克，五花肉片100克，青红椒各半个，豆瓣酱1勺。
制作过程：

十、蒜蓉空心菜

空心菜梗先下锅炒软再放叶部，猛火快炒保持翠绿！

食材：
空心菜300克，蒜末2勺，腐乳1块（可选），盐适量。
制作过程：

蒜台辛辣味炒软后转甜，鸡蛋包裹蒜台形成双重口感！

食材：
蒜台200克切段，鸡蛋3个，豆豉半勺（可选），盐适量。
制作过程：

莴笋用盐腌5分钟挤水更脆爽，肉丝滑嫩搭配清新莴笋！

食材：
莴笋200克切丝，肉丝100克（腌法同青椒肉丝），红椒丝少许。
制作过程：

莴笋丝加盐腌后挤干水分，肉丝滑炒盛出。爆香红椒丝，下莴笋炒至半透明，倒回肉丝翻匀即可。

——✨个人经验分享——
炒青菜时沿锅边淋少许白酒，瞬间激发锅气香味翻倍！豆腐冷藏半小时再切不易碎，还有用勺子刮番茄表皮比开水烫更省时哦～

贴心小Tips：
• 肉类腌制最后加油锁住水分
• 炒菜时食材要沥干水分防溅油
• 蒜末分两次放增加层次香味
• 焯绿色蔬菜时加几滴油保持鲜亮