每日一菜 | 杂粮牛肉饺子，秋风吹来妈妈的味道

秋天可以经常吃些饺子，

能够暖暖胃，

牛肉馅的饺子最合适了。

牛肉脂肪含量少，

白萝卜富含维生素C、蛋白质等营养素，

生吃有防秋燥、熟吃有开胃通气的效果。

主料:

中筋面粉 400克

细玉米面 200克

牛里脊 600克

大白萝卜 1棵

辅料：

大葱 2棵

植物油 80克

盐 适量

酱油 适量

黑胡椒粉 8克

制作方法

LEARN TO COOK DELICIOUS

1、中筋面粉和细细的玉米面以2：1的比例混合均匀；玉米面需过筛后使用，另外，玉米面没有筋性，所以不要放得过多，和小麦面粉的最高比例是1：1；

2、逐量倒入室温凉水，搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团；天热室温高时，面团不宜揉太软，因为经过至少30分钟饧制后，面团变滋润的同时，也会变得更软；

3、牛里脊、大白萝卜，大葱准备好；吃饺子最好用肥瘦相间的牛腿肉，纯瘦肉会太柴，所以后面要多放些植物油，如果自带肥肉就可以少放或者不放植物油了；

4、牛里脊切成块，放在绞肉机中；

5、搅打成细腻的肉馅；

6、大葱切段后用绞肉机打成葱末；

7、牛肉、葱末同入一盆，因为牛肉太瘦了，所以多加一些植物油，根据口味撒适量盐、生抽、酱油，调味调色；

8、顺着一个方向搅拌上劲，让牛肉充分吸收生抽和酱油；放一旁静置一会儿，充分入味；

9、白萝卜切块，用绞肉机打成粗粒；

10、萝卜无需杀水，连同汤汁一起倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，使萝卜汁全部融入牛肉中，营养不流失，而且肉的口感还嫩；拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿，更利于包馅；

11、饧好面团放在案板上，搓揉成细长条，切大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

12、使适量馅放在圆皮上；

13、按自己的手法或捏或挤成饺子状；

14、饺子随包随码放在盖帘上，围成一圈圈，也是中国传统文化中讲究的“团团圆圆”；

15、饺子入开水锅中，不时用勺子沿着锅边推动水转起来，防饺子沉底粘连，等饺子个个都“气鼓鼓”的了，用笊篱捞入盘中。

文内容转自《美食杰》

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