妈妈的酒酿

妈妈喜欢做酒酿，她做酒酿并不比林阿姨做红茶菌简单。

首先，买来糯米，淘洗干净，用凉水浸泡一夜。到了第二天，用手轻轻一捻，就可以把糯米捻碎。妈妈说，吸足了水分的糯米才能用来做酒酿,没有泡过水的糯米做成的酒酿会“夹生”。夹生是什么意思呢？就是半生不熟，米粒子中间有白芯子。

泡过水的糯米要上笼屉蒸。笼屉难得用一次，平日里都放在小阁楼上，用时爸爸会搬把扶梯爬上去取。笼屉，江南人也习惯叫它蒸笼，我家的笼屉有三层，竹篾和竹片编制，已经用了很多年，笼盖和笼圈都泛出了青黑色。取下来的笼屉，得用水冲洗干净，然后，垫上白纱布，把沥干水分的糯米倒进笼屉里，挖出几个小洞，开大火蒸。

蒸糯米的时候，白色的水蒸气充满了小小的厨房，人在边上，腾云驾雾一般，空气里满是糯米和竹子混合在一起的清香味。若是在冬天，窗玻璃便气。

蒙上了白花花的热气，变成画布，可以在上面用手指写字、画画。不过，这种时候，我更愿意给妈妈打下手——把小圆饼状的甜酒曲放在小碗里，用调羹将它轻轻碾碎，碾得越细越好。妈妈说，这是神药，是做酒酿的灵魂，它会让糯米散发出醉人的香

半个多钟头后，糯米蒸好了，关了火，掀开笼盖，更浓更白的蒸气扑面而来。当蒸气慢慢散开，才看清里面糯米的模样，它们变得颗颗莹润透明,好像细小的珍珠，闪着幽幽的光。这么好看的“珍珠”，定要配上好看的容器。它是一只绿釉陶罐外婆的收藏，妈妈小时候它就陪伴她了。敞开的口子，短短的脖子，翠绿色的胖胖的罐身上，饰以莲花纹，陶罐的盖子做成莲蓬的形状，上面蹲着一只小青蛙。陶罐被放在开水里反复地蒸煮过，只有这样，才能保证它的洁净无菌。

现在，蒸熟的糯米被妈妈装进了绿釉陶罐，加入少量的凉白开，小碗里碾碎的酒曲也用凉白开化开，倒入糯米中，搅拌均匀，用勺子将它整平、压实，最后，在糯米中间再挖一个小洞，在表面再撒一些剩下的酒曲粉末。我问妈妈：“为什么要挖小洞呢？”妈妈说：“这是一个‘观测孔’，过两天我们来看看它的变化，就知道酒酿是不是做成功了。”

酒酿的“观测孔”？这个有趣的说法让我觉得好奇、神秘，难以想象，两天后，这个观测孔里将发生什么，这些莹润饱满的糯米粒又会变成什么样?

探头观察陶罐里的糯米，饱满的糯米们在陶罐里找到了妥帖的家，好像它们本来就应该待在这里的。用手摸一摸，陶罐外面还带着温热。我拿过蹲着小青蛙的盖子，想盖在罐子上。可是妈妈说现在不能盖，得等里面的糯米自然冷却后，才能盖上盖子。终于，陶罐变凉了，妈妈才盖上盖子，又在盖子边缘覆上一层保鲜膜，将它密封了，再小心地把陶罐抱到饭窝里，还在陶罐旁边放上一只热水袋。

糯米会怕冷？当然不是，天气冷，只有在温暖的环境里糯米才会发酵!

接下来的两天，我每天都要去摸一摸那只圆嘟嘟的饭窝，看它是不是还像原先那样温暖，如果它变凉了，就告诉妈妈，给热水袋换上热水。终于到了可以“观测”的时候，妈妈把陶罐从饭窝里抱到饭桌上，除去上面的保鲜膜，由我把蹲着小青蛙的盖子揭开，我看见，那个观测孔果然发生了变化——里面冒出了一汪清澈的水，里面还调皮地冒着泡。妈妈说，观测孔里冒酒汁了，就说明酒酿做成了。看上去，它们还是先前的糯米，但又似乎不是了，米粒不再像原先那样晶莹，变得暗淡和干瘪。

妈妈拿出干净的勺子，舀了满满一勺让我尝，一股清甜的酒香弥漫了口腔和鼻腔，米粒儿绵绵的、软软的，舌头轻轻一抿，就化开了，像喝醉的云朵，也像融化的棉花糖……

这便是酒酿了。夏天，将做好的酒酿放进冰箱，依然可以保存很久。酒酿不能多食，虽然酒精度数不高，还是可以醉人。更多的时候，人们用它来做酒酿小圆子，撒入糖桂花和枸杞，稍稍勾芡，是常见的饭后甜点。

上学了，学习文言文后，得知在古代酒酿也称作“醴”，读到白居易《荔枝图序》里形容荔枝“浆液甘酸如醴酪”，便想，果然，酒酿就该是甜的，甜得像酒汁一样清澈。长大后，我吃到了四川和兰州的醪糟，都是糯米加酒曲发酵后的食物，只是叫法不同罢了。相比之下，四川的醪糟带有微酸，兰州的醪糟清香甘甜，后者自然更接近我小时候对酒酿的记忆。

喝酒伤身，但据说食用酒酿却益处多多，能够益气、生津、活血、散结、消肿……超市的货架上总有装在玻璃瓶里的酒酿售卖，买到酒酿很容易,我却从来没有买过——因为妈妈仍旧时不时会在家里做酒酿，装酒酿的，还是外婆留下来的那只绿釉陶罐。