一锅炖满爱的排骨汤，如何用简单步骤复刻记忆深处妈妈家的醇香味道？

想要炖出一锅汤鲜肉烂、美味营养的排骨汤，确实需要掌握一些从选材到炖煮的关键技巧。

选材与前期处理

挑选排骨：建议选择猪肋排或带有一定肥瘦比例的腰子骨，这类排骨肉质细腻，炖出的汤会更香浓。新鲜的排骨颜色鲜红，闻起来没有异味。

浸泡与焯水：这是去除腥味、保证汤色清亮的关键。先将排骨剁成合适大小，在冷水中浸泡15-20分钟，泡出部分血水。然后冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮3-5分钟捞出。焯水后用温水冲洗干净排骨表面的杂质，注意不要用冷水，以免肉质因温差收缩而变柴。

炖煮与调味技巧

煸炒增香：想让汤色呈现诱人的奶白色，可以增加一步：将焯好水的排骨下锅用少许油和葱姜段煸炒至表面微黄。这个过程能激发香气，是汤味浓郁的关键。

加水与火候：炖汤时务必一次性加入足量的开水，避免中途加水影响汤的浓度和鲜味。先用大火烧开，然后转小火慢炖1-2小时。小火慢炖能使排骨中的胶原蛋白和营养充分溶解到汤中，肉质也会更加酥烂。

巧用调料：在炖煮时滴入几滴白醋，有助于排骨中的钙质溶出，且不会影响汤的味道。食盐一定要在汤快炖好时最后加入，过早放盐会使肉质收缩变硬。此外，在汤中放入几块洗干净的橘子皮，可以有效去腻增鲜。

经典搭配推荐

不同的配料能给排骨汤带来各异的风味和营养。

玉米萝卜类：玉米、胡萝卜、白萝卜等都是清甜之选，能与排骨的鲜味很好融合，适合大多数人的口味。这类蔬菜通常可以在排骨炖煮约1小时后再放入，避免炖煮过烂。

根茎药材类：山药、莲藕口感软糯，有健脾之效；加入红枣、枸杞、党参等药材，则能增加汤品的滋补价值。枸杞易熟，在出锅前10分钟放入即可。

海味干货类：海带、干贝等海产品能为汤品增添独特的鲜味和矿物质。干海带需要提前泡发清洗。