美食推荐：妈妈香熏骨、松露花胶炒滑蛋、泡椒花乐蟹制作方法

妈妈香熏骨

主料：

猪脊骨800克。

调料：

白糖100克，芝麻油适量。

制作步骤：

1、猪脊骨斩块，用流动水冲12小时，捞出待用；

2、放到酱汤锅内酱制1小时，取出酱骨，放入蒸笼内；

3、在干净大铁锅内放入白糖，烧至白糖焦化，有点起烟，将酱骨放在上面，继续加热，至起大烟，盖上盖子，熏5分钟左右，取出，散去烟，刷芝麻油，静置5分钟即可食用。走菜时候，可以将提前准备好的熏骨用手撕一下（每天上、下午开餐前各预制一批）。

酱汤：

香料包（草果、桂皮、肉蔻、桂圆各20克，白芷、良姜各50克，丁香10克，罗汉果5克，老王头炖肉料包1袋，砂仁30克）加水25千克，加糖浆500克、盐200克调味即可。

小提示：

1、此菜刚刚熏制好后有很浓的烟熏味，最好能放置5分钟再食用，味道会更好。

2、铁锅熏制完后，白糖焦化会变黑粘在锅底，建议专门用铁锅进行熏制，如果不好清理，稍微带点对成菜效果影响也不大。

松露花胶炒滑蛋

原料：

花胶100克、鸡蛋5枚、干葱节10克、小葱节15克、曾味松露酱12克、曾味黑松露油10克 、二汤、食用油各适量。

制法：

1.花胶水发好，用二汤煨至入味。鸡蛋打散备用。

2.锅入油烧热，下入干葱节、小葱节小火炒香，放入花胶翻炒均匀后，下入鸡蛋液、曾味黑松露酱翻炒均匀，即可成菜。

泡椒花乐蟹

原料：

花乐蟹1只。

辅料：

泡萝卜200克、莴笋60克、姜葱蒜末各10克、蒜茸8克。

调料：

野山椒20克、菜籽油20克、盐3克、味精6克、鸡精5克、白糖5克、辣椒油20克、花椒油10。

制作：

1、将菜蟹宰杀洗净每只剁成六块，泡萝卜、莴笋切条待用。

2、炒锅下油烧至5成热将蟹炸香倒出，锅中下菜籽油烧热下姜葱蒜煸香，下野山椒、水、莴笋、泡萝卜煮开下盐、味精、鸡精、白糖等调料，捞出萝卜、莴笋装入锅仔中，原汤下炸好的花乐蟹焖煮2-3分钟，淋辣椒油、花椒油装入锅仔中，上面撒蒜茸、葱段淋热油即可。