【滋味】浓油赤酱！上海妈妈教你葱烤大排的家常做法
发布时间：2025-12-21 05:05 浏览量：2
在上海人的美食记忆中，总有一个位置留给那块浓油赤酱、葱香四溢的大排。
浓郁的酱汁裹着软嫩的肉排，一口下去，是上海小囡刻在骨子里的味觉记忆，更是老上海浓油赤酱的地道风味。
葱烤大排
视频时长2分04秒，建议在WiFi环境下观看
食材准备
猪大排、小葱、鸡蛋、生姜、生粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、食用油
1.大排预处理
将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
用刀背在大排正反面呈“田字格”状轻轻敲打，打断肉筋纤维，这样处理过的大排吃起来才会嫩滑。
2.浆制大排
将拍打好的大排放置在容器内，倒入葱姜水。接着淋入料酒、生抽和少许盐，打入一个鸡蛋后轻轻抓捏，让蛋液和调料被大排充分吸收。撒入适量生粉，确保每块大排两面都被生粉均匀包裹。最后淋上少许食用油“封口”，静置浆制10分钟左右。
3.煎制大排
锅中加入适量食用油，烧热后放入浆制好的大排，待一面定型、微微发黄后翻面，另一面也煎至相同程度即可捞出。
4.葱烤入味
锅中留底油，在锅底铺满小葱，小火慢慢煸炒，直到葱段变软、香气四溢。
将煎好的大排铺在葱上面，淋入料酒、老抽，加入少量水和适量冰糖。焖煮约5分钟后，开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。
完成