蒲妈妈：280平方米门店日均销8万元，“新鲜零食”赛道正在崛起

一种主打现场制作概念的“新鲜零食”，正在刷新消费者对零食店的认知。

蒲妈妈，就是新鲜零食赛道的代表企业。“蒲妈妈业绩较好的门店，现制奶茶周内每天能卖1800-2000杯，周末的销售情况更好，每天能卖到2500-3000杯，算下来奶茶的业绩一天就能达到2万块钱。”蒲妈妈的创始人郑政焕告诉《第三只眼看零售》。

“新鲜零食”，指的是以现制短保品为主要产品的零食业态。其核心特点是“现做”，门店产品的保质期大多在30天以内，主要包括现制的烘焙、饮品、卤味等，以及部分定制化大单品。

当前，新鲜零食的发展，总体上还处于初期阶段，代表企业有金粒门、蒲妈妈、几多全等，其中，蒲妈妈是去年创立的新鲜零食品牌。据蒲妈妈的创始人郑政焕透露，目前坪效最高的门店，是蒲妈妈与商超万客缘合作的永康宝龙店，合作面积在280平方米左右，最高业绩达250万/月。

就零食赛道的发展而言，业态已经历多次迭代。目前还处于发展初期的新鲜零食，能不能成为下一个主流业态，还有待观察。作为其中的观察样本，蒲妈妈已开始尝试与商超以“店中店”的形式开展合作，且取得了一定的效果。

（以下为蒲妈妈门店实景）

提到创立蒲妈妈的契机，郑政焕说道：“最主要是希望寻求突破，从折扣零食的价格战中跳出来。”

郑政焕原本是“好幸福”折扣零食品牌的创始人，随着赵一鸣、好想来等头部折扣零食品牌的密集开店，价格战升级，竞争更加激烈。他意识到，折扣零食最终比拼的是供应链规模的大小，区域品牌短时间内很难做大供应链与之抗衡，他想要摆脱这种内卷式价格战，也想要找寻一条零食业态的革新路。于是，在多次尝试后，“蒲妈妈”新鲜零食品牌就此诞生。

与其他新鲜零食品牌相比，蒲妈妈的起步不算早，但其发展迅速。目前，蒲妈妈已有42家门店，主要分布在江浙区域与福建地区。门店基本上位于购物中心、步行街或是高端住宅商铺，门店面积在300平方米左右。据了解，蒲妈妈的客单价在45-55元，高于折扣零食门店的客单价28-35元，当然，蒲妈妈的复购率，相较之下也更高一些。

区别于传统量贩零食折扣店，新鲜零食的SKU数量更为精简，蒲妈妈门店的SKU数量仅340个左右。更重要的是，与传统零食折扣店的瓶装饮料、袋装饼干等预包装、长保产品不同，新鲜零食的产品多为短保产品。

蒲妈妈有将近40%的产品，其保质期是在30天以内的。郑政焕解释，这个占比，即使是与新鲜零食赛道的其他品牌相比，也是相对较高的。可以说，“现制”是新鲜零食区别于其他零食业态最显著的标志，更是蒲妈妈品牌的特色。

蒲妈妈的门店产品主要分为两类：一类是定制大单品，一类是现制产品。定制大单品，是蒲妈妈与OEM工厂合作打造的差异化产品。而现制产品，则是蒲妈妈的核心产品。

定制大单品通常在用料、口味等方面寻求差异化。蒲妈妈的大单品“黄天鹅沙琪玛”，它使用全蛋黄，而非市场上普遍采用的鸡蛋蛋清来制作沙琪玛，且蛋黄选自黄天鹅可生食鲜鸡蛋。再如，蒲妈妈推出的“生甜半熟瓜子”，其口味区别于市面上常见的五香口味、焦糖口味。

作为蒲妈妈核心产品的现制产品，主要包括四大品类：卤味、烘焙、奶茶以及坚果炒货。

卤味方面，产品较少，主推麻油鸭，辅以鸭胗、鸡爪等。为了区别于商超内的配餐卤味，蒲妈妈的卤味更像是零食，口味偏向于绝味鸭脖等传统零食卤味。包括主推的麻油鸭，蒲妈妈在宣传上也更多强调“手撕”这一零食属性。

无论是在蒲妈妈的专卖店，还是在蒲妈妈与商超合作的“店中店”，卤味板块，目前能撑起门店8%-10%的业绩。其中，大部分的贡献来自于单价58元一只的麻油鸭。

烘焙品类，出货量最大，业绩贡献率最高，在门店的占地面积也是最大的。烘焙品类既包括现做的产品，也有一些成品烘焙产品。蒲妈妈有自己的烘焙工厂，像热门产品厚切提拉米苏，都是由烘焙工厂将底胚制作好后发往门店，再由门店师傅将其裱花、放上新鲜水果后售卖的。

而奶茶品类，有多种口味，如抹茶茉莉鲜奶原叶奶茶、青柠冰柚茶等，赏味期均为1天。据了解，虽然奶茶在门店的占地面积小，但业绩贡献度还是很高的。

而新鲜不止于门店现制。能够进入蒲妈妈门店的产品，需要满足配料洁净这一要求。非特殊情况，所有产品的配料表不允许出现防腐剂，且配料不能太复杂。除了现制产品外，蒲妈妈也优化了其他产品的保质期。原则上，大部分门店商品的最长保质期，不能超过三个月。

根据销售数据来看，蒲妈妈的消费客群多是18-35岁的女性消费者。因此，蒲妈妈在产品研发、营销策略、包装设计等方面，也做了一系列针对性的动作，更加考虑此年龄段消费者的核心诉求。

零食，不同于一日三餐，不以饱腹为目的，单纯为解馋和消遣，只有更好吃、更好看、更新颖才有可能被一直需要。尤其是对年轻消费者来讲，对零食的需求更多，对零食的要求也更高。零食品牌需要不断研发、更新产品来满足消费者。

因此，蒲妈妈的产品每月都在换新，门店340个左右的SKU，每月至少会更新30个产品，月更新率达10%。

蒲妈妈产品的更新，大方向上还是会根据整体的消费趋势去做调整，同时也会关注季节性的产品，对于市面上流行的网红产品，蒲妈妈也会第一时间做出反应调整。

郑政焕认为，能做到如此快速的产品更新，与整个惟鑫控股集团的托举密不可分。蒲妈妈隶属于惟鑫控股，集团旗下涉及不同的业态（如传统的折扣零食、茶饮、烘焙、餐饮等），使得蒲妈妈能够掌握更直接的消费者诉求，多渠道收集消费需求和趋势，从而不断地输出产品的灵感。

同时，蒲妈妈尤其注重消费者的购物体验。在洞察年轻消费者的消费习惯和消费心理后，蒲妈妈在营销策略上下了不少功夫。通过各种活动刺激消费者的购物欲望，提升购物体验，不仅满足消费者对好看、好吃的需求，还做到了“好玩”。

比如，蒲妈妈“集奶茶换奖品”的活动，就是基于年轻人喜欢打卡拍照、喜欢“集齐全套”的消费特点而推出的。只要集齐10种口味的现制奶茶，拍照打卡，就可以获得下一款新品的优先品尝权。但10种口味的奶茶，会分不同时间段上架，所以消费者需要提前跟门店“预订”。如此一来，既有效地扩大了品牌声量，也增加了消费者的到店次数。

并且，蒲妈妈从产品到门店装修，都会贯彻美观这一要求。产品包装既“做减法”，走简洁路线，采用统一VI设计的简化包装，体现产品的新鲜质感，同时也“做加法”，强调奶茶的高颜值包装设计。同时，蒲妈妈在空间上以绿色为主基调，进行门店装修，通过绿色主色调传递健康、新鲜的信号。

与传统量贩零食业态相比，新鲜零食业态面临着一个挑战，那就是短保产品较多，极易产生损耗。

传统的量贩零食店，产品多为长保品，如瓶装饮料、袋装饼干，即使短时间内销售不完，也可以储存在仓库内，且无需特殊的储存条件。所以，相对来讲，其损耗问题不大。

但新鲜零食业态不一样，短保品较多，一旦销售不完，没有过多的时间可以处理。像蒲妈妈的厚切提拉米苏蛋糕，冷冻后的底胚可储存三到六个月，但底胚一旦解冻，加工后当天就必须售出，保质期只有一天。

所以，为了解决损耗问题，提高效率，蒲妈妈建立了清晰明确的门店业绩目标，通过从月度总目标到每周、每日、每品类的层层拆解，促使生产、运输、销售各个环节的标准化。

蒲妈妈如何制定业绩目标？每个店会以月度为单位进行定标，明确本月现制产品和定制产品的销售比例，提前备货。定标时，会将销售目标细化到周内、周末，比如，周一到周四计划完成5-6万的销售额，周末计划完成7-8万元销售额。然后再进一步拆分目标，具体到某一品类的销售目标。比如，某一天现制产品的销售目标为3万元，那么其中奶茶就需要贡献2000杯的销量。甚至，销售要求会细化到奶茶不同时间段的售卖情况。

那么目标把控之下，产品从出品到销售是什么样的流程？以麻油鸭为例，它会先在卤味工厂完成卤制，随即进行速冻处理。之后各店根据月度销售计划，提前进行备货，由冷链车统一将定量的麻油鸭配送至各门店仓库。然后再根据每日的销售计划，借助店内配备的岛台、锅和现制的摊架，对麻油鸭进行复热，以此完成加工的最后一步。

也就是说，门店运营的整套流程，从配送、出品到试吃、销售，都要根据目标开展，按照计划进行。这种精细化定标模式，不仅让蒲妈妈门店备货有了精准依据，按月备货，大幅削减了每日配送的供应链成本，更使门店日常的加工生产不再盲目。

不仅仅是制定目标，蒲妈妈同时也在制定标准。蒲妈妈会选择效率最优、流程匹配度最高的门店，作为模板。在模板门店的基础上，对各个操作环节进行优化，形成可复制的流程，以提高总体门店的效率。

郑政焕认为，新鲜零食与传统量贩零食是一样的，盈利模式的核心在于如何将每个板块标准化，标准化形成后，再极致提升效率。如何通过标准化的流程，将短保产品，转化为后端供应链可支撑的标准化产品，是目前蒲妈妈遇到的挑战。

在郑政焕看来，如果无法实现后端供应链的半成品化或成品化，产品只能由工厂现制，然后配送至门店的话，那么新鲜零食品牌就只能集中在一定区域进行布局。

事实上也确实如此，目前，蒲妈妈的专卖店还是以自营和联营为主。其他的新鲜零食企业，除几多全（2025年底开启加盟模式）之外，其余企业基本以自营、联营模式为主，均未开放加盟。

所以定标的意义，不止于全流程可控、全链路效率提升以及降低损耗。定标，对于蒲妈妈未来推进加盟模式，推进与商超的合作，也极具意义。2026年元旦期间，蒲妈妈与西安的成山农场合作的“店中店”已开业。或许，这是蒲妈妈跳出江浙区域、与商超合作迈出的重要一步。