教你在家炸油饼，外酥里软，椒香浓郁好吃，小时候妈妈的味道

说起炸油饼，我脑海里最先冒出来的，就是小时候放学回家，还没进院门，就能闻到厨房里飘出的那股油香。那时候我妈总爱在面里揉一把自家种的花椒叶，炸出来的油饼咬一口，外头酥脆，里头软乎，花椒叶的清香混着麦香，别提多馋人了。今天我就炸油饼的做法分享出来，跟着来，保准你也能炸出金灿灿的油饼。油饼配上凉拌黄瓜或者酸辣土豆丝，再配上一碗小米粥，那滋味，真的能让人踏踏实实吃出家的幸福感。

#秋日生活打卡季#

【和面，面软是关键】

1、先和面，大盆里舀入中筋面粉。再加入盐进去，提前入个底味，一斤面粉加大概6g的盐。加少许的白糖，可以促进发酵。然后温水盆里加入酵母粉进去搅拌化开，一斤面粉加3g的酵母粉就可以。把搅好的酵母水分次倒进盆里，直接上手来搅拌和面。

2、这里记住，做油饼的面一定要软一些，一斤面粉大概要加300g的水。把面粉搅拌成潮湿的面絮状的时候，再将它们均匀地揉到一起，揉成一个软一些的大面团。今天和的面多，不太好揉，可以像我这样，用拳头使劲儿揣上几回合，面团很快就揉好啦。最后面团揉好后，盖上盖，放在温暖的地方让它发酵。

【等面的空档，准备灵魂配料】

趁着发面的功夫，准备一把新鲜的花椒叶洗干净。然后把花椒叶切成碎末，切得越碎越好。这个季节的花椒叶、麻香味十足。花椒叶那股子独特的野香气，绝对是油饼的绝配。切好的花椒叶放一旁备用。

【揉面排气、整理油饼胚子】

1、这时候面团也发好啦，满满一大盆子，全是蜂窝眼儿，闻着就是一股子发酵的甜香。然后把切碎的花椒叶倒进面盆里，开始揉面排气。让绿叶碎末均匀地融进面里，揉着揉着，香味儿就飘出来了。

2、往大案板上撒点面粉防粘，再把揉好的面团放在案板上面，把面团先分成几小块会更好操作。接着把小面团揉搓成长条状，再分成一些等份大小的小面剂子。

3、切好的小面剂子不用揉、不用整理。直接用手把小面剂子压扁一些，这样一个油饼的饼胚就成了。饼胚做好后，放在一边稍微松弛几分钟，下来开始炸油饼。

【开始炸油饼】

锅里多倒些油，烧到五六成热，拿筷子尖试一下，冒小泡就刚刚好。然后轻轻把饼胚滑进油锅里，瞬间“滋啦”一声，眼看着饼胚鼓起来，在油里打着转儿，两面慢慢变成金黄色，用筷子夹出来，沥一沥油，放在盘子里。炸的时候火别太大，中火炸，保证外酥里软，不会夹生。一锅炸不下就分几锅，炸好的油饼摞在一起，油光锃亮，香味儿满屋乱窜。

【

趁热吃，配上小菜和米汤，舒坦得很

】

刚出锅的油饼，外酥里软，花椒叶的香气若有若无地缠在舌尖。这时候别急着收手，赶紧拍一盘凉拌黄瓜，或者炒个酸辣土豆丝，再熬上一锅稠稠的小米汤。咬一口油饼，就一筷子黄瓜，再喝一口米汤——简简单单，却比啥山珍海味都美味。做法简单家常，喜欢的朋友可以在家试一试