春野菜降火通便还能增免疫？妈妈营养师教你这样吃，全家受益

参考文献：《中国野菜营养学价值研究》《春季食材与免疫调节关系》

前几天我婆婆从老家回来，背了一大袋子野菜，兴高采烈地说："春天了，咱们得吃野菜！"看着满桌子的马齿苋、荠菜、蒲公英，我家小子皱着眉头："妈，这些草能吃吗？"婆婆立刻不乐意了："你妈是营养师，你问她！这些可是好东西，吃了降火气，还能通便呢！"

说实话，虽然我是专业营养师，但对这些田间地头的"野味"，我还真有些研究。春季野菜不仅味美，营养价值确实高得惊人，只是很多人不知道怎么挑、怎么吃，今天就给大家好好说道说道。

我家孩子从小就有点儿"上火"，一到春天嘴角就起泡，睡觉还磨牙。按照专业营养学角度看，这是典型的"阴虚火旺"。我做了个小实验，连着给他吃了一周的野菜食谱，症状明显改善。

马齿苋富含欧米茄-3脂肪酸，是所有蔬菜中含量最高的。我把它切碎放进饺子馅，孩子完全没尝出来，却问我为啥这饺子吃完嘴不干了？

我爸去年查出血糖偏高，医生建议多吃粗粮蔬菜。我特意做了蒲公英根茶给他喝，一个月后复查，血糖稳定了不少。蒲公英含有丰富的菊糖，能够调节血糖，同时其苦味物质能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。

记得小时候，奶奶总说春天不吃野菜，夏天生疮疖。多年研究证实，这话真有科学道理。

上周我同事抱怨春季上火，嗓子疼得厉害。我给她推荐了荠菜粥，她半信半疑地试了两天，惊讶地跑来告诉我真管用。

荠菜性凉味甘，含有丰富的维生素C和钙质。我家经常做荠菜饺子，简单焯水后加点儿姜末，鲜香可口不上火。婆婆还把荠菜和豆腐一起打成泥，做成小丸子给孩子吃，他居然特别爱吃。

春季干燥，很多人容易上火，嘴唇干裂，便秘。马兰头含有丰富的生物碱和黄酮类物质，能清热解毒。我把它做成凉拌菜，加点儿香醋，清爽可口，老公吃完连连称赞。

我妹妹的孩子体质弱，一到春季就咳嗽，痰多。我教她用鱼腥草和少许冰糖煮水喝，小外甥的症状缓解了不少。

鱼腥草含有挥发油和黄酮类物质，能够化痰止咳。不过它味道特殊，直接吃可能接受不了。我会把它和香菇、豆腐一起炖汤，喝起来就没那么"腥"了。

我们小区有位老爷爷，退休前是中医，他告诉我春季适当吃点儿地耳草能预防呼吸道感染。地耳草含有天然抗生素成分，对呼吸道有保护作用。我尝试把它和糯米一起蒸成小糕点给家人吃，效果不错。

前段时间我婆婆总喊肚子胀，我观察她饮食习惯，发现蔬菜水果吃得少。于是我特意做了灰灰菜炒鸡蛋给她吃，没几天她就说肚子舒服多了。

灰灰菜纤维含量极高，而且富含钾、镁等矿物质。它炒着吃口感特别嫩滑，我家孩子也挺爱吃。我经常把它和豆腐一起做成羹，既营养又好消化。

前几天社区组织野外采风，我教大家认识了车前草。很多人只知道它是中药材，其实嫩叶完全可以食用。车前草含有车前苷和黏液质，能润肠通便，还能保护肝脏。我把它和糙米一起煮粥，加点蜂蜜，味道出奇地好。

现在很多人免疫力下降，动不动就感冒。我闺蜜孩子刚上幼儿园，三天两头生病。我建议她多给孩子吃点野菜增强抵抗力。

蒲公英全草都是宝，尤其根部含有多种生物活性成分，能增强免疫力。我把蒲公英根洗净切片，和红枣一起煮水喝，清甜可口。孩子不爱喝，我就把嫩叶洗净做沙拉，加点苹果和核桃，他特别喜欢。

去年春天，我公公感冒刚好，身体虚弱。我特意做了益母草鸡蛋汤给他补身体。益母草含有多种氨基酸和微量元素，能提高机体抵抗力。煮汤时加点大枣和姜片，既去腥又增香。

前几天朋友圈有人分享野菜采摘经验，看得我直摇头。作为营养师，必须提醒大家，野菜虽好，采集和食用都有讲究。

上月我带孩子去郊外踏青，看到不少人在马路边采野菜。我赶紧叫住一位阿姨："这地方采的野菜最好别吃！"

路边和工业区附近的野菜容易受到汽车尾气和工业污染。我们家采野菜都选在远离公路、农药使用少的地方。如果不确定野菜的安全性，宁可不采。

我表姐去年差点把毒芹当作荠菜采回家，幸好我及时发现。野菜辨识确实需要专业知识。

蒲公英和苦苣菜长得很像，但后者苦味重很多。辨别方法是看叶子边缘，蒲公英的叶缘呈不规则锯齿状，而苦苣菜的叶缘波浪形更明显。我教孩子认野菜时，总是反复强调特征，确保他能分辨。

邻居阿姨送了我一大把野蒜，我先用盐水浸泡了半小时，再焯水后才炒着吃。她很奇怪为什么这么麻烦，其实这是确保食用安全的必要步骤。

大多数野菜都含有草酸和一些微量有害物质，需要正确处理才能安全食用。像苦菜、蒲公英这类苦味较重的野菜，焯水时可以加点小苏打，能去除部分苦味。

马齿苋富含草酸，直接吃容易形成结石。我都会先用开水焯烫，然后再凉拌或炒食。孩子爱吃我做的马齿苋猪肉馅饺子，完全尝不出苦味。

上周我妈听说野菜好，连吃了三天荠菜，结果肠胃不适。我赶紧告诉她："野菜再好也不能贪多！"

野菜性寒凉，脾胃虚寒的人不宜多吃。我建议一般人每周吃2-3次野菜就足够了，每次不超过一小碗。可以和温性食材搭配，比如生姜、香菜等，平衡寒性。

说了这么多，来点实际的。我把家里最受欢迎的几道野菜食谱分享给大家，简单易做，营养满分。

我家孩子最爱的就是这个。荠菜洗净焯水，挤干水分切碎，加入猪肉馅、姜末、少许盐和香油，拌匀后包成饺子。荠菜含铁量高，和肉类一起吃，铁的吸收率提高30%以上。

蒲公英根洗净切片，晒干或烘干，泡水喝特别好。我会加点蜂蜜调味，孩子都爱喝。蒲公英根能排毒养肝，蜂蜜能养胃护嗓，春季必备饮品。

我家早餐经常喝这个。糙米、小米、燕麦煮至半熟，加入洗净的马齿苋、荠菜等野菜，继续煮至粘稠，最后加点枸杞和核桃仁。杂粮提供复合碳水和膳食纤维，野菜补充维生素和矿物质，营养全面。

记得小时候，奶奶说"春吃野菜胜吃补"。现在我作为营养师，更加理解这句话的科学道理。春季万物复苏，正是身体排毒、调理的好时机，野菜恰好能帮助我们完成这个过程。

不知不觉，我家餐桌上的春季野菜已经成了标配。看着家人健康的脸色和有力的身体，我这个当妈妈的营养师感到格外欣慰。春天到了，别忘了给家人的餐桌上也加点"野"味，健康与美味兼得！