妈妈教的煎饼秘方，3个小技巧，层次分明超松软

想吃到外酥里嫩、层层分明的煎饼吗？其实自己在家就能做！今天分享一个超简单的煎饼做法，妈妈教我的秘诀，保证你一学就会，做出松软又好吃的煎饼，连邻居都来问配方！

煎饼这东西，家家户户都爱吃。小时候，每到周末，妈妈就在厨房忙活，擀面、抹油、煎饼，那香味飘满整个屋子。我站在旁边偷学，记下每一个步骤。别看煎饼简单，想做得好吃，还是得有点小技巧。面团要软，火候要对，油不能少，这些都得记住。

先说配料，简单到不行。面粉、热水、油、一点泡打粉，就够了。面粉用普通的就行，270克够做一顿。泡打粉只要3克，多了会发苦。热水得160毫升，温度别太烫，手能碰就行。油用20克，热一下更好。

第一步，揉面团。把面粉和泡打粉混在一起，倒进热水，慢慢揉。揉到面团光滑，像小宝宝的脸蛋就行。揉好后，盖上湿布，让面团休息15分钟。这一步是为了让面团更软，口感更好。

休息完，面团会变得更听话。拿出来再揉几下，感觉顺滑了，就放温暖的地方醒30分钟。这时候可以准备油酥。20克面粉加20克热油，搅匀备用。这油酥是煎饼层次分明的秘密武器。

30分钟后，面团醒好了。把它分成几个小份，每份揉成小圆团。拿一个面团，稍微压扁，抹点油酥在中间，然后包起来，像包饺子一样，把口捏紧。包好后，再轻轻压成圆形，盖上湿布，别让面团干掉。

接下来，擀饼。拿一个面团，用手轻轻按平，再用擀面杖擀成薄饼。擀的时候轻一点，两边别太用力，不然饼皮会裂。擀好后，饼面上会有小气泡，千万别戳破，这些气泡是煎饼蓬松的关键。

煎饼的火候也很重要。电饼铛或者平底锅都行，先预热，刷一层薄油。把擀好的饼放进去，表面再刷点油，锁住水分。煎到一面变色，翻面再煎。看到饼鼓起来，有气泡冒出，基本就熟了。来回翻两次，煎饼就出锅了，金黄酥香，咬一口满嘴层次。

煎饼好吃，诀窍有几个。面团要用热水揉，这样更软。擀饼时别破坏气泡，不然饼会发硬。煎的时候油要够，火不能太大，不然外焦里不熟。做好后趁热吃，凉了口感差一点。如果家里没电饼铛，平底锅也行，效果一样好。

这个做法我试过无数次，每次都成功。邻居阿姨吃了我做的煎饼，硬是拉着我教她。她说这煎饼比外面卖的还好吃，层次多，口感软。我笑着说，这都是妈妈的秘方，简单但管用。

煎饼不只是吃的，更是家的味道。每次做煎饼，我都想起小时候围着妈妈转的日子。厨房里热气腾腾，煎饼香气四溢，家人围着桌子吃得开心。这种感觉，谁不爱呢？做煎饼不难，关键是用心。你用心做，家人吃得开心，邻里也夸你手艺好。

说到底，煎饼的魅力在于它简单又实在。面粉、水、油，普普通通的材料，就能变出一盘好菜。自己动手做，还能省钱，比外面买的干净又实惠。你家有啥做煎饼的小秘诀？欢迎分享，大家一起研究，让煎饼的香气飘得更远！