乡愁，是妈妈喊你回家挂腊肉

山水滋养烟火，岁月酝酿珍味。在云南弥渡，冬腊月的腌腊制作，是刻在乡土里的生活仪式。那风干晾晒间锁住的食材本真、留存的岁月醇香，不仅是舌尖的美味，更藏着一方人代代相传的生活智慧与记忆——这便是 “弥渡腌腊” 经时光沉淀后的独特滋味。

而 “弥渡腌腊” 的鲜香，早已与二十四节气紧密相连，这或许正是世世代代弥渡人守护的美味密码。每到农历十月，小雪、大雪节气接踵而至，“弥渡腌腊” 的制作便迎来高峰，居住在弥渡县城的尹春明家作为 “弥渡腌腊” 制作世家之一，更是忙碌不停。

“大雪小雪烧锅不歇，腊货、香肠、腌肉、腊生、火腿样样都可以做了。过后有客人来就拿得出来腊货了。” 尹春明的母亲杨仕珍的话语，道出了弥渡人对腌腊制作的执着。也正因弥渡人大多偏爱这一口腌腊，每到这个时节，弥渡城乡大小农贸市场的畜禽肉摊都比平常忙碌许多。

每年这个档口，尹春明家总会接到亲戚朋友请求帮忙代劳的需求，一家人常常忙不过来。请来的帮手一大早就扎进农贸市场的畜禽肉摊之间，秉持着 “货比三家不吃亏，挑挑拣拣选实惠” 的原则，精心挑选本地新鲜畜禽食材，为来年舌尖上的美味，与尹春明家一同奔忙。

食材购回后，尹春明一家人便各司其事，切分、上色、调味、涂擦、抹匀，按部就班地料理手中的食材。每一个步骤都细致入微，尽显用心，丝毫不敢马虎。“像我们挂三线肉，一般要倒上一小点酒，加上草果面、盐巴，我还喜欢再放点花椒，然后把它的每个面、每处都擦透，充分擦上佐料才入味。” 尹春明的妻子徐红花，分享着自家制作腌腊的细节。

不过，佐料的选用也因人而异，各家会按照自家习惯的比例将调料揉匀，让味道渗透进食材肌理。待食材腌制入味后，便将其悬挂在通风的檐下，缓缓浸润，慢慢晾晒。

“每年大雪小雪一过，我妈妈就催着做腌腊了，所以我家形成了习惯。” 尹春明的话，满是对家传手艺与节气规律的信赖。当带着凉意的风掠过庭院，挂架上的香肠、腊肉、风肝、腊鹅，在时光流转中缓缓析出油脂，褪去多余水分，凝萃出浓郁鲜香。“弥渡腌腊” 的香味愈发醇厚，那味道里裹满了阳光与风的印记，也藏着弥渡人代代相传的味觉密码。

文图 |欧阳正江