外婆传家秘方，妈妈教我做，香菇酿肉外酥里嫩，简直太好吃！

这次带着孩子回老家看外婆，依旧是最温暖的时光。外婆依旧是那个满怀爱心的老人，见到我和孩子，她总会笑着招呼：“快进来，饭做好了，今天做了你最爱吃的炸香菇酿肉。”这句话一出口，我的心就融化了，因为这道菜，简直是贯穿我整个童年的味道。

香菇酿肉——这道外婆手艺无可替代的美味，外酥里嫩、香气四溢，每次吃上一口，仿佛又回到了小时候那个无忧无虑的年代。小时候，吃得最多的就是外婆做的这道菜，外婆总说：“你爱吃，吃了就长高。”每当我和小伙伴们围坐一桌，外婆端上这盘香菇酿肉，大家一边聊着天，一边“哇”的一声就抢了起来，谁也不舍得放下筷子。

这些年，外婆把这个配方传给了妈妈，而现在，我也已经成家立业，妈妈又把它交给了我。这道菜成了我们家餐桌上最常见的一道美味，尤其是小孩子们，简直把它当成了“追剧小零食”。你要问我最爱它的什么？那就是香菇的浓郁菌香和肉馅的多汁感完美结合，那一口下去，香脆外皮和嫩滑肉馅交织的口感，总能瞬间让人满足。

这道菜的魅力，不仅仅是它的味道。香菇伞状的外形包裹着丰盈的肉馅，金黄诱人的色泽总能让人忍不住想咬上一口。而且，吃上一口后，你会发现，香菇的细腻菌香与肉馅的浓郁滋味在口腔里交织，咸香味十足，让人停不下来。而且，这个菜肴的外酥内嫩的口感，比街头巷尾的烧烤还要迷人，吃了保证让你怀念。

从小到大，外婆和妈妈做的这道香菇酿肉，几乎成了我们家的“标配菜”。无论是配上一碗热腾腾的米饭，还是作为下酒的小菜，甚至是吃剧时的小零食，它都能以最完美的姿态亮相。而对于孩子们来说，香脆的外皮和嫩滑的肉馅，几乎成了他们的“心头好”。每次吃这道菜，孩子们总会露出一脸幸福的表情，一口接一口，仿佛吃到了整个世界的美好。

那么，这道看似简单的家常菜，到底是如何做到这么好吃的呢？其实，做法一点也不复杂，我今天就把这个配方分享给大家，想尝试一下的朋友可以赶紧收藏起来。

首先，肉馅的选择非常重要。我们通常选用前腿肉，因为这个部位的肉质鲜嫩，吃起来特别滑口。把肉洗净后剁成肉末，但不需要太细，保留一些颗粒感更有嚼劲。接着，将剁好的肉末加入葱姜蒜末、蚝油、黑胡椒粉、盐、鸡精和鸡蛋，搅拌均匀，放入冰箱冷冻一段时间，这样能让肉馅更有弹性，操作起来也更加顺手。

香菇的挑选也很关键。菌盖厚实、伞形饱满的香菇最好，且伞柄不宜过长，2厘米左右最为合适。挑选到好香菇后，先把伞柄摘掉，再将香菇清洗干净，并仔细沥干水分。接着，就可以开始将肉馅黏在香菇上了。别忘了轻轻压实一点，以防炸的时候肉馅脱落。

油炸的过程也需要一些技巧。将一小包酥肉粉与少量清水和花生油混合，搅拌均匀后，将每个香菇放进去，裹上一层薄薄的酥皮。当油温升至6成热时，将香菇放入锅中炸至金黄酥脆。炸好的香菇不需要复炸，这样外皮才会保持最完美的口感。

出锅后，可以撒上一些自己喜欢的烧烤料，或者欧芹碎。小孩子们更喜欢蘸上番茄酱或者沙拉酱，这样味道也会更丰富。等到香菇炸至金黄，外焦里嫩，趁热吃一口，简直是幸福的味道。

这道香菇酿肉的秘诀其实就是简单的食材与巧妙的手法相结合，吃上一口，能感受到浓浓的家的味道。如果你喜欢吃香脆的美食，完全可以试试看。做一次，你会发现它成为你家餐桌上常常出现的一道“新宠”。我敢打包票，只要做过一次，你会想做第二次、第三次，甚至做成家庭聚会的必备菜。

所以，朋友们，不妨试试这个香菇酿肉，不管是和家人一起享受，还是自己做给孩子们吃，它一定会成为你们家餐桌上的“明星菜”。