妈妈的拿手菜，这几道经典做法，深受大家喜欢，学会都能开饭店

妈妈的拿手菜，总是能唤起人们心底最温暖的回忆。每一道菜都是她用心去烹饪的，散发着家庭的温馨和爱的味道。无论是香气扑鼻的炖汤，还是色香味俱全的炒菜，每一口都能让人感受到妈妈的心意。这些经典的家常菜，不仅仅是日常的美味，更是妈妈对家人的呵护和关怀的象征。即使简单的食材，在她的巧手下，总能变得色香味俱佳，带给我们无尽的幸福感。

一、香菇炖鸡

材料：整鸡或鸡腿 500克、干香菇 10朵（或者新鲜香菇 150克）、姜 3片、枸杞 适量（可选）、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量、食用油 适量

做法步骤：

1. 准备鸡肉：将整鸡或者鸡腿肉洗净，去掉多余的油脂与鸡皮。可以将鸡肉切成块，方便入味。如果使用整鸡，建议先切块再处理。

2. 泡香菇：干香菇提前泡软，泡发后的香菇保留香菇水，备用。如果使用新鲜香菇，直接切片即可。

3. 焯水鸡肉：将鸡肉放入锅中，加入足量清水，开火加热。水开后撇去浮沫，捞出鸡肉，沥干水分，备用。焯水有助于去腥。

4. 炒香姜片：在炖锅中倒入适量的食用油，放入姜片稍微炒香，出香味。

5. 加入鸡肉与香菇：将焯过水的鸡肉放入锅中，翻炒均匀。然后加入泡软后的香菇（连同泡发水），继续翻炒一会儿，充分混合。

6. 加入调味料：向锅中加入适量的料酒、生抽、白胡椒粉调味，翻炒均匀。

7. 炖煮鸡汤：加入足够的清水，水量应覆盖所有材料。加热至沸腾后，调至小火，慢慢炖煮45分钟至1小时，直到鸡肉熟烂入味，汤汁浓郁。

8. 加入枸杞与盐：在炖煮快结束时，加入适量的枸杞与盐，继续炖煮10分钟，调整口味。

9. 装盘上桌：炖好后的香菇炖鸡，可以捞出姜片，盛入碗中，撒上少许葱花或香菜增加色彩和香气，准备上桌。

温馨提示：

(1) 香菇的选择：干香菇风味更浓，泡发水可以作为汤底的一部分，不要浪费。新鲜香菇则味道较清淡，可以根据个人口味选择使用。

(2) 炖煮时间：鸡肉炖煮时间不宜过长，否则鸡肉容易过于烂软。一般炖煮45分钟至1小时足够，让鸡肉入味且保持鲜嫩。

(3) 调味控制：盐不宜过早加入，否则炖煮过程中的汤汁会过于浓缩，口味变得咸。最好在炖煮的最后阶段加入盐，适当调整口味。

二、干锅土豆片

材料：土豆 2个、干辣椒 适量、花椒 适量、青椒 1个、红椒 1个、姜蒜 适量、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量、食用油 适量、白糖 适量、食醋 适量、鸡精 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备土豆：将土豆去皮，切成薄片。为了避免土豆片氧化变色，切好后可放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉。

2. 处理配料：青椒、红椒切块；姜蒜切末；干辣椒剪成小段；花椒备用。

3. 炸土豆片：锅中倒入适量的食用油，烧热后将浸泡过的土豆片放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 炒香配料：锅中留少许油，放入花椒、干辣椒段炒香，再加入姜蒜末继续翻炒，直到香气四溢。

5. 加入青红椒：放入切好的青椒和红椒块，翻炒均匀，保持蔬菜的脆爽口感。

6. 调味：加入适量的生抽、老抽，炒匀后加入少量白糖和食醋调味，快速翻炒使其入味。

7. 混合土豆片：将炸好的土豆片放入锅中，翻炒均匀，让土豆片充分吸收调味料的香气。如果喜欢更辣的口感，可以适量加点辣椒粉或辣椒酱。

8. 出锅装盘：最后撒上一些鸡精或盐调味，再次翻炒均匀后，装盘即可。

温馨提示：

(1) 土豆切片的厚度：土豆片不宜切得太厚，薄一些更容易入味且炸出来的口感更脆。如果土豆片太厚，炸的时候可能不易熟透。

(2) 炸土豆片的油温：炸土豆片时油温需要控制在中高火，油温过低会导致土豆片吸油过多，油温过高则容易外焦内生。

(3) 干辣椒和花椒的量：根据个人对辣味的耐受程度，适量调整干辣椒和花椒的数量，喜欢更辣的可以多放一些。

三、韭菜炒河虾

材料：新鲜河虾 300克、韭菜 200克、姜蒜 适量、干辣椒 适量、料酒 适量、生抽 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、盐 适量、鸡精 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备河虾：将河虾洗净，去掉虾线，剪去虾须，可以用清水浸泡片刻，捞出沥干。

2. 处理韭菜：韭菜洗净，切成约3-4厘米长的段，备用。

3. 切姜蒜：姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，开中火加热，油热后加入姜蒜末炒香。

5. 炒河虾：放入河虾，快速翻炒，待虾身变色后加入适量的料酒去腥，继续翻炒至虾肉变红，完全熟透。

6. 加入韭菜和调味料：加入切好的韭菜段，炒匀，韭菜会迅速变软。接着加入生抽、白胡椒粉和适量的盐调味，翻炒均匀。

7. 炒匀出锅：最后撒入干辣椒段，快速翻炒几下，韭菜炒至断生即可。可以根据个人口味加入一些鸡精提升鲜味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 河虾处理：处理河虾时，要将虾线去除，避免影响口感。可以用牙签轻轻挑出虾线，确保清洁。

(2) 炒河虾的火候：炒虾时火不要太大，避免虾肉过老，保持中火，炒至虾身变红即可，不需要炒太长时间。

(3) 韭菜的火候：韭菜炒的时间不宜过长，否则会失去鲜嫩口感。保持韭菜断生即可。

四、土豆炖排骨

材料：排骨 500克、土豆 2个（大约400克）、姜片 3-4片、大葱 1根、干辣椒 适量（根据个人口味可选）、八角 1颗、料酒 适量、酱油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、水 适量、冰糖 适量（可选，增加糖色）

做法步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水。将排骨放入锅中，加入足够的冷水，烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出沥干。

2. 准备土豆：土豆去皮，切成滚刀块，浸泡在清水中以去除多余的淀粉，防止炖煮时土豆煳底。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段爆炒，炒出香味。可以加入几颗干辣椒，增添香气（根据个人喜好）。

4. 炒排骨：将焯过水的排骨放入锅中，翻炒至表面微微金黄。加入适量的料酒，去腥味，继续翻炒。

5. 加入调味料：加入适量的酱油，翻炒均匀，之后加入一颗八角和少量白胡椒粉，再加入适量的水，水量以完全覆盖排骨为宜。

6. 炖煮排骨：将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮40分钟。此时可以加入适量的冰糖，增加炖菜的色泽和甜味。

7. 加入土豆：待排骨炖至半熟后，加入切好的土豆块，继续炖煮30-40分钟，直到排骨和土豆都变软入味，最后根据口味加入适量的盐，搅拌均匀。

8. 完成：炖煮至汤汁浓郁，排骨酥烂、土豆软糯时即可关火，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水排骨：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，炖出的汤会更加清爽。如果不焯水，汤底可能会比较浑浊。

(2) 土豆切块的大小：土豆切块时要尽量均匀，避免一些土豆炖过头烂掉，而另一些没有熟透。切块过小容易煮烂，过大则需要更长的炖煮时间。

(3) 火候掌握：炖排骨时火候要适中，避免火太大，导致汤汁过早蒸发。建议使用小火慢慢炖煮，这样排骨和土豆都会更入味。

五、红烧肉炖鸡蛋

材料：五花肉 500克、鸡蛋 4-5个、姜 3-4片、大葱 1根、干辣椒 适量（可选）、八角 2颗、料酒 适量、酱油 适量、白糖 适量、老抽 适量、盐 适量、食用油 适量、水 适量

做法步骤：

1. 准备五花肉：五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块，沥干水分备用。

2. 煮鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加入水，煮至全熟（大约10分钟），捞出放凉，剥去蛋壳备用。

3. 炒糖色：锅中加入适量食用油，放入白糖，用小火慢慢加热，糖溶化后，糖变为红色，立即加入五花肉块，翻炒均匀，让糖色包裹住肉块。

4. 炒香调料：加入姜片和大葱段继续翻炒，炒出香味。如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒炒香。

5. 加入调味料：加入料酒，去腥味，再加入酱油和老抽，翻炒均匀，调色调味。接着加入八角，翻匀后加入适量清水，水量以能刚刚覆盖住五花肉为宜。

6. 炖煮红烧肉：大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮30-40分钟，直到五花肉变软，汤汁浓稠。

7. 加入鸡蛋：将煮熟剥皮的鸡蛋加入锅中，继续炖煮15-20分钟，让鸡蛋充分吸收肉汤的味道，入味。根据口味可以适量调整盐分，最后收汁至浓稠，关火。

温馨提示：

(1) 糖色的掌握：炒糖色时一定要保持小火，糖容易焦化，产生苦味。糖色不宜炒得过深，以免有焦味。

(2) 五花肉的选择：选择带有适量肥肉和瘦肉相间的五花肉，炖出来的红烧肉口感更好，不油腻。

(3) 火候的控制：炖煮时一定要使用小火，慢慢将肉炖至酥烂，火太大会导致肉质硬韧，汤汁蒸发太快。

而这些看似普通的家常菜，其实每一道都能在餐馆中找到一席之地，吸引食客纷纷光顾。学习这些菜肴，不仅仅是掌握一些经典的烹饪技巧，更是能让你在家人或朋友面前大放异彩，甚至开一家属于自己的小餐馆。这些深受大家喜爱的菜肴，简单易学，却又让人一吃就上瘾。掌握了这些技巧，不管是日常做饭还是创业开店，都能轻松应对，赢得人们的喜爱与赞赏。