舌尖封神！妈妈的花甲秘方 大排档都比不过

家人们谁懂啊！我妈钻研了几十年的花甲配方，味道简直绝绝子！毫不夸张地说，每次只要这道菜一端上桌，全家人都抢着吃，米饭都得遭殃，因为根本不够炫！那鲜美的味道，浓郁的酱香，吃一口就直接封神，跟大排档的比起来，大排档都得甘拜下风！而且做法超简单，厨房小白也能轻松拿捏！

食材准备

⭐花甲：要选新鲜的，吃起来才够鲜！

⭐蒜：几瓣就行，拍扁切碎，这可是增香的关键。

⭐葱：一小把，葱白和葱绿分开切，葱白用来爆香，葱绿最后撒上提色增香。

⭐小米辣：2 - 3个，能吃辣就多放点，不能吃辣少放，增加点辣味和色泽。

⭐ 豆瓣酱：半勺，老品牌的就行，提味一绝。

⭐调料：1勺生抽提鲜、1勺蚝油增味、1勺淀粉让酱汁更浓稠、半勺老抽上色、半勺白糖提鲜、半碗水稀释酱汁。

花甲去沙小妙招[赞]

花甲生活在泥沙里，所以处理不好就全是沙，严重影响口感。教你一招轻松去沙：把花甲放在清水中，滴入几滴香油，再加入一小勺盐，搅拌均匀，让花甲在里面泡2 - 3个小时。期间花甲会不断吸水吐沙，时间到了，把水倒掉，再用清水冲洗几遍，花甲就干干净净啦。

做法步骤

❤调酱汁：找个小碗，依次放入1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、半勺老抽、半勺白糖，接着倒入半碗水，用筷子或者勺子搅拌均匀，放一旁备用。

❤处理花甲：烧一锅水，水开后加入适量料酒，把花甲倒进去。煮到花甲一个个开口，就马上捞出来，用漏勺沥干水分，这一步别煮太久，不然花甲肉会变老。

❤爆香配料：起锅烧油，油不用太多，放入葱白、蒜末、小米辣，小火炒出香味，再加入半勺豆瓣酱，炒出红油。

❤翻炒花甲：把沥干水的花甲倒入锅中，快速翻炒几下，让花甲均匀裹上配料的香味。

❤倒入酱汁：把调好的酱汁慢慢淋在花甲上，转中火，不停翻炒，让每一个花甲都裹满酱汁，一直炒到酱汁浓稠收汁。

❤出锅装盘：撒上葱绿，这道鲜到掉眉毛的花甲就大功告成啦，赶紧趁热吃！

家人们一定要试试这道菜，简单易做又好吃，以后再也不用去大排档排队吃花甲啦！